Faux tranchant : Partie de la lame située à l'opposé du tranchant, sur le dos de la lame. Le faux tranchant n'est pas aiguisé.
Le couteau-miracle (Kiseki en japonais) issu de l'ingénierie bionique. KISEKI bénéficie d'une approche révolutionnaire, le couteau cumule les premières mondiales ; la bionique a inspiré un couteau économique longue durée et écologique, demandant moins d'affûtage.
Acier 440. Le 440 est un acier de coutellerie de qualité supérieure dont la dureté et la tenue du tranchant sont meilleures. Il en existe trois types différents : 440A : Ce type a une teneur en carbone comprise entre 0,65 % et 0,75 %.
L'un des plus grands coutelier français lance Furtif, un couteau conçu pour ne pas nécessiter d'affûtage. Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer.
TRANCHELARD, subst. masc. Couteau de cuisine à lame longue, mince et souple utilisé pour couper le lard ou le jambon en tranches fines.
Couteau d'office
Ce que c'est: un petit couteau à lame mince d'environ 7,5 à 10 cm (3 à 4 po) de longueur très pointue. À quoi sert-il: ce couteau est conçu pour retirer la pelure des fruits et des légumes, et pour faire de petites incisions dans la viande et le poisson.
Couteau spécialement conçu pour larder la viande, c'est-à-dire la transpercer de façon à y insérer des morceaux de lard.
1 – Le premier niveau : la Loi
La Loi française interdit le port de tout couteau, car elle considère qu'un couteau est par définition une arme blanche de 6° catégorie. Et cela sans distinction de la longueur de la lame ou de la présence ou non d'un mécanisme de blocage de la lame.
Désormais, la législation stipule que toutes les armes de catégorie D, dont le couteau de poche, qu'elles soient en vente libre ou non, ne peuvent être ni portées ni transportées sans motif légitime. L'addition peur être corsée en cas d'infraction : amende de 15 000 € et jusqu'à un an de prison !
Un canif (prononcé [kanif]), ou encore couteau de poche ou couteau pliant, est un couteau dont la ou les lames se replient dans le manche.
Le carbyne est actuellement le matériau le plus résistant du monde et il nous promet des applications futures dignes de la science-fiction.
Acier inoxydable
Composé notamment de nickel, de molybdène, de chrome, d'azote et de manganèse, il offre une excellente résistance aux divers types de corrosion – généralisée, par piqûres, caverneuse, sous contrainte – tout en conservant son aptitude au soudage.
Pour faire plaisir aux amateurs de couteaux de poche, offrez-leur le N°08 Arizona, la toute dernière et précieuse création du mythique coutelier savoyard, Opinel. L'Arizona wood, dit « bois de fer », est un bois rare et précieux originaire de la région éponyme de l'Ouest des Etats-Unis.
L'Opinel n° 8 Damas (250 euros) est le couteau le plus cher actuellement de la maison Opinel. Sa lame est le résultat d'une centaine de forges, lui donnant une robustesse à toute épreuve. Les dessins de la lame sont les résultats de ces multiples actions. Le manche, en noir ébène, en fait un couteau très élégant.
La qualité de l'acier utilisé
Les lames de couteaux japonais sont fabriquées avec un acier de qualité supérieure : l'acier-sable. Celui-ci présente une forte teneur en carbone (0,8 à 1,5 %) qui lui confère une dureté et une résistance remarquable.
De nombreux précédents ont d'ailleurs été portés devant les tribunaux, qui dans la plupart des cas ont considéré qu'un couteau de poche type Opinel ou couteau suisse était assimilé à un outil faisant partie de la tradition française. Son port est donc autorisé selon l'usage qui en est fait.
Se promener dans l'hexagone avec une arme blanche est interdit. Mais en bon français qui se respecte, le législateur permet tout de même d'avoir un couteau sur soi. Oui, les circonstances et l'usage prévu peuvent autoriser à garder sa lame dans la poche.
Le port de ces couteaux dans des lieux public est en général interdit, que ce soit sur sa personne ou dans un véhicule, mais le transport est autorisé s'il est fait de manière à prévenir l'accès du couteau par le propriétaire (boîte ou coffre verrouillé, etc.)
Un couteau ne se donne pas ! En effet, quand on offre un couteau à quelqu'un, la tradition veut que le receveur du cadeau donne en échange de son couteau une pièce de monnaie à la personne qui offre.
Opinel, Sabatier, Laguiole sont des noms qui symbolisent la qualité et le Made In France et la bonne cuisine. Ces excellents couteaux de cuisine sont à l'export de vraies références de qualité.
La forme de sa lame en fait le couteau idéal pour obtenir une coupe parfaite d'un mouvement de balancier : hacher des fines herbes, découper légumes et viandes, trancher et émincer vos poissons crus pour préparer de délicieux sushis, sashimis et makis !
En cas de fuite immédiate en jonque, la largeur du couteau papillon permet de trancher la corde sans attendre de défaire le nœud. D'origine, la paire était et reste de sabres courts mais la pratique de ces lames est quasiment la même. Une autre légende fait remonter l'usage de ces couteaux au temple de Shaolin.
Les alvéoles ont pour effet théorique de créer un vide d'air qui permet aux aliments de se décoller plus facilement, mais pour être efficace il faut une profondeur et une surface importante que nous fixerions à plus de 50 %. Un bon exemple avec Masahiro MV.