Le safran en stigmate, le pistil d'une espèce de crocus Le safran en stigmate est le pistil entier extrait et séché d'une fleur de Crocus Savitus. Cette espèce bulbeuse originaire de Grèce est cultivée depuis l'époque minoenne, soit il y a environ 3500 ans.
La poudre s'ajoute directement aux préparations culinaires. Les stigmates, quant à eux, doivent être émiettés puis mis à macérer dans un peu d'eau bouillante. On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon…
Il a été rapporté qu'une prise à forte dose (supérieure à 5g) pouvait être toxique. À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s).
Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé.
Tonique digestif et hépatique. Le safran contribue à stimuler le foie et le système digestif. Il est employé pour faciliter la digestion ainsi qu'en prévention des désordres gastriques et des ulcères.
Le safran ne possède pas d'effets secondaires. Toutefois, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, et aux personnes sous traitement antihypertenseur ou antidépresseur. En cas de surdosage, il peut être la cause de vomissements ou de problèmes gastro-intestinaux.
Grâce à sa richesse en antioxydants et en flavoïdes, le safran aurait également un pouvoir sur le cœur. Il régulerait ainsi la tension artérielle et permettrait de réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
Une idée très simple, vous pouvez utiliser vos filaments sous forme de cubes de bouillon safranés, par exemple pour 2 personnes mettez 6 filaments dans chaque bac à glaçon et laissez les infuser deux heures dans de l'eau tiède. Congeler les glaçons et remettez les dans une poche si vous souhaitez récupérer votre bac.
Astuces pour choisir le safran
Il doit être d'un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base (aucune autre couleur ne doit apparaître) ; Les filaments font entre 1 et 3 cm de long, avec une forme légèrement évasée sur l'une des extrémités. Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts.
Le houblon, un antidépresseur naturel puissant
Plusieurs médecines du monde associent cette plante anxiolytique à certains bienfaits qui agiraient sur les troubles du sommeil et de l'anxiété, le manque d'appétit, l'agitation, les problèmes digestifs, les troubles intestinaux ainsi que l'arthrite.
Précautions d'usage et danger. La prise de safran est déconseillée pendant la grossesse et l'allaitement. Le safran ne convient pas aux personnes traitées sous anti-dépresseurs ni aux personnes souffrant de la thyroïde.
Les capacités curatives du safran : l'anti-stress naturel !
Le safran a une forte teneur en safranal. Ce dernier est un puissant actif aux effets anxiolytiques et antidépresseurs agissant au niveau du système nerveux.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
La dose consommée quotidiennement est de 30 mg (15 mg en deux prises, matin et soir) d'extrait de safran sous forme de comprimés. À la fin de l'expérience, après 8 semaines, le safran s'est une fois de plus révélé efficace dans la lutte contre la dépression légère à modérée.
L'idéal étant « la veille pour le lendemain », en réservant l'infusion au réfrigérateur dans un récipient fermé. Incorporez cette infusion (avec les filaments) à votre préparation en fin de cuisson dans les 10 à 15 dernières minutes. Pour un plat mijoté vous pouvez ajouter le safran en début de cuisson.
Le safran en filaments doit être préalablement infusé dans un liquide tiède; eau, bouillon, lait.... au minimum de 1 à 2 heures, mais mieux de 24 heures pour qu'il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant. Exemple 0.5 grammes de safran dans 500ml d'eau tiède (ou 1gr pour 1 litre).
Safran filaments DUCROS : l'étui de 0,35g à Prix Carrefour.
Surdosé, le safran donne un goût iodé peu agréable. L'infusion est la méthode idéale pour recueillir pleinement couleur et parfum. Pommes de terre au safran. Faites tremper les pistils 24 à 48 heures dans un liquide chaud ou froid (eau, lait, sauce ou bouillon), puis ajoutez le tout à votre préparation.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Les principaux pays consommateurs de safran sont les Etats-Unis et les pays du Golf. L'Iran en produit 95% de safran mondial sur plus de 23.000 hectares cultivés par 80.000 familles.
Au Maroc, le safran certifié AOP se négocie autour de 3 euros le gramme, selon les informations obtenues auprès de Dar Safran, qui regroupe 25 coopératives locales et défend l'AOP de Taliouine.
Le safran est utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter les affections respiratoires telles que l'asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à soulager les voies respiratoires.
Conseils d'utilisation. 1 gélule par jour, le matin, au milieu du repas, pendant 40 jours.
Il faciliterait la digestion, soulagerait le foie et serait aussi un fluidifiant du sang. Consommé à très fortes doses, le safran peut devenir dangereux (> à 10g), il s'agit d'une hypothèse exceptionnelle car le dosage habituel est de 0.01 à 0.02 gramme par personne.