Un chablis est, au sens restreint, un arbre déraciné pour des raisons qui lui sont propres, ou sous l'action de différents agents naturels ou encore par action anthropique. Par extension, le chablis désigne « l'ensemble formé du système racinaire d'un tel arbre et de la partie de substrat arrachée lors de la chute.
Pour faire simple, un chablis, dans le vocabulaire de la forêt, c'est à la fois un arbre qui tombe mais aussi le trou qu'il laisse derrière lui dans le sol. Le terme s'applique aux deux.
Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs. Il puise dans un sous-sol vieux de 150 millions d'années sa personnalité, son caractère, et mûrit dans des conditions idéales, sous un climat semi-continental, lui permettant d'atteindre un bel équilibre entre sa richesse en sucre et sa fraîcheur.
Les vins de Chablis se distinguent par leur grande complexité, leur structure et leur persistance, tandis que le Petit Chablis est plus léger, plus frais et surtout moins complexe.
Volis : Terme utilisé pour désigner chez un arbre brisé la partie de la tige qui est tombée au sol.
Une fois votre arbre abattu, il vous reste la souche.
Le mot "épiphyte" vient en effet du grec et signifie littéralement : "à la surface de la plante". Une plante qui s'accroche à une autre pour se développer est donc une épiphyte. Généralement, cet autre végétal est un arbre : la plante épiphyte s'ancre dans l'écorce de l'arbre et y trouve un peu de matière organique.
Domaine Moreau-Naudet Petit-Chablis rouge.
Ce vin corsé fait vibrer le dégustateur avec sa concentration, sa profondeur, sa texture extrêmement souple, ainsi que sa grande longueur. À boire dès maintenant jusqu'en 2020. Les Chablis de Raveneau 2006 « Les Clos » offrent une profusion mystérieuse de notes florales, noblement fongique et des arômes minéraux.
Le 14 octobre 1943, l'appellation Chablis premier cru est créée avec une richesse minimale en sucre des moûts de 178 g/L pour un degré alcoolique minimal de 10,5 ° pour des vins issus des climats reconnus par l'INAO ou d'un climat grand cru ne respectant pas les conditions nécessaires à cette appellation.
Une chose est sûre, on retrouve de nombreuses similarités entre Chablis et le reste de la Bourgogne, à commencer par le cépage utilisé : le Chardonnay. Variété emblématique des blancs bourguignons, elle est aussi la seule autorisée dans le chablisien.
L'appellation Chablis Grand Cru compte 7 Climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir. Elle est produite essentiellement sur le village de Chablis, mais aussi sur Fyé et Poinchy.
Dégustez un terroir unique
Si le Sauvignon est le cépage roi du Sancerrois, environ 20 % des parcelles de l'appellation sont occupées par du Pinot noir, le plus ancien présent sur le territoire puisqu'il est attesté depuis le XIIème siècle! Ce cépage noble permet de produire les Sancerre rouge.
Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à 20 kilomètres à l'est d'Auxerre.
Pour qu'un vin soit apprécié, il doit être servi à la bonne température. Elle est idéale pour un Petit Chablis aux alentours de 8°C à l'apéritif et de 9°C-10°C à table. Un Chablis et un Chablis Premier Cru se dégustent entre 10°C et 11°C, enfin un Chablis Grand Cru est servi autour de 12°C-14°C.
Chablis : quelle bouche ? Ce vin laisse au palais un goût de pierre à fusil ou de champignon (on dit qu'il « mousseronne »). Très sec, vif, voire acide, et d'une finesse admirable, le chablis a une personnalité reconnaissable.
De manière générale, le Chablis se marie particulièrement avec les produits de la mer, notamment les huîtres et les poissons grillés, ainsi qu'avec les viandes blanches, les fromages et les spécialités régionales.
Les meilleurs millésimes des vins de Chablis Premier Cru
Parmi les millésimes les plus remarquables figurent ceux du millénaire 1928, 1929, 1949 et 1971, considérés comme des millésimes de qualité supérieure. Le siècle a également vu des millésimes notables, notamment ceux de 1937, 1947, 1959, 1966 et 1969.
CHABLIS : INITIATION A LA PURETE ET A LA MINERALITE
Les vins de Chablis éveillent les sens, réveillent les papilles. Ils font donc des merveilles à l'apéritif, et ils s'associent parfaitement avec des fruits de mer ou les huîtres…
Le Chablis est un vin blanc sec et minéral qui présente des arômes de pomme verte, d'agrumes et de citron. Ses saveurs croquantes et fraîches se marient parfaitement avec les viandes douces comme le filet de porc.
Vins uniques, issus d'un terroir unique, les vins de Chablis sont élaborés à partir d'un seul cépage, le Chardonnay. Mondialement connu, il ne s'exprime nulle part ailleurs comme il le fait ici à Chablis, en puisant dans le sol autant de variations aromatiques et de pureté.
Sur ces terres calcaires, vous goûterez des vins produits à partir de cépages bourguignons typiques : Chardonnay et Aligoté en blanc, Pinot Noir et Gamay en rouge, pour les plus connus. César (vin rouge), Sacy ou Melon (vins blancs) sont plus exceptionnels.
L'arbre, un être de nature féminine? Alors que les noms d'arbres sont masculins en français, ils sont presque toujours féminins en latin et en grec. En latin classique, le nom arbor est de genre féminin, comme le sont pratiquement tous les noms d'espèces d'arbres.
Emplacement. L'arbre à tomate (Cyphomandra betacea) est connu sous le nom de « Tamarillo » dans les régions d'Amérique centrale dont il est originaire. Ce nom est en fait celui du fruit à la fois décoratif et comestible produit par l'arbre à tomate.
L'arbre sur lequel poussent les kiwis s'appelle en réalité l'actinidier. Son nom savant est Actinidia chinensis. L'actinidia prend l'allure d'une liane. Il s'agit d'un arbuste grimpant sarmenteux à feuillage caduque.