Commencez par couper les deux extrémités. Ensuite, épluchez la carotte à l'aide d'un économe, puis rincez les carottes pour bien les nettoyer. Pour les couper en bâtonnets ou en dés, coupez tout d'abord la carotte en tronçon de 4 à 5 cm. Tranchez les en deux, puis placez les sur leur base, pour les couper en bâtonnets.
Faire une mirepoix de carottes (petits cubes)
Coupez la carotte dans la longueur puis coupez chaque moitié en lamelles. Ensuite, recoupez les lamelles dans la longueur. Pour finir, rassemblez les lamelles et coupez-les en cubes.
Pour commencer, coupez votre carotte dans le sens de la longueur puis coupez la en fines tranches. Répétez l'opération pour l'autre moitié et voici de jolies demi-rondelles prêtes à l'emploi.
Commencez par laver et éplucher vos légumes puis, à l'aide d'un grand couteau de cuisine, taillez-les en bâtonnets réguliers à votre vitesse. Faites attention à vos doigts pour ne pas vous couper.
La mandoline est une planche sur laquelle on fait glisser les légumes au niveau d'une lame afin d'en obtenir de fines tranches. Le coupe légumes, quant à lui, dispose de lames de différentes formes afin d'obtenir des cubes de légumes, des juliennes, des batonnets etc.
De sorte que couper en biseau a sans doute un effet, à savoir d'augmenter le nombre de cellules coupées. Or comme couper un tissu végétal déclenche des réaction enzymatiques qui ne sont pas favorables au goût, on aurait plutôt intérêt à couper perpendiculairement à l'axe.
Utiliser un robot peut s'avérer très pratique pour râper vos carottes. Il n'est pas toujours utile d'investir dans un robot à carottes râpées. En effet, certains appareils électriques comme les robots pâtissiers ou mixeurs peuvent être équipés d'un accessoire destiné à râper. Profitez-en pour vous en servir !
Le couteau à julienne 3 lames permet de réaliser en un rien de temps la découpe des légumes dans le sens de la longueur. Le principe est le même que pour l'épluche légume, mais les lames sont plus larges et l'ustensile est plus robuste et offre une meilleure prise en main.
Le couteau éplucheur est l'outil qu'il faut avoir en cuisine pour éplucher des légumes comme les pommes de terre, les asperges, les carottes, etc. Avec sa lame de 7 cm, ce couteau est parfait pour enlever la peau des légumes de façon uniforme. Outre le couteau éplucheur, il y a aussi le couteau d'office à bec d'oiseau.
Eplucher la carotte. Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ. Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm. Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
Pour une julienne de carotte, commencer par éplucher la carotte avec un économe ou un rasoir à légume, puis couper les extrémités avec un couteau d'office. Couper ensuite en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de longueur avec un couteau éminceur. Emincer chaque tronçon en fines lamelles.
Le couteau
Un couteau sera tout autant efficace pour ôter la peau de vos carottes, courgettes, ou concombres. Pour les fruits, comme les pommes par exemple, le couteau est là aussi, bien utile.
Retirez les extrémités du légume, puis taillez des tranches d'environ 3 mm. Taillez ensuite les tranches en bâtonnets de 3 mm, puis en petits cubes, soit en brunoise. Tailler en bâtonnets : Définissez la taille de vos bâtonnets en découpant votre légume selon votre souhait.
Le pantalon carotte est un pantalon court ou que l'on va bouloter sur le bas des mollets afin de dégager les chevilles. Sa spécificité est qu'il est resserré au bas du pantalon, mais relativement ample au niveau de la taille et des hanches.
Lorsque l'on veut émincer un légume, le couteau le plus adapté est évidemment le couteau éminceur aussi appelé couteau de Chef.
Éplucher la carotte à l'aide d'un économe. Réaliser cette opération au dessus d'une assiette pour éviter le contact des pelures avec la planche. Avec un couteau d'office ou un éminceur, couper les deux extrémités du légume. Reprendre l'économe et tailler des tagliatelles à rebords fins.
Avec un éplucheur à légumes
À l'aide d'un épluche-légumes, coupez de petites tranches fines de fromage. Le résultat sera nécessairement plus long qu'avec une râpe, mais au final c'est certainement votre meilleure option si vous ne disposez ni d'une râpe, ni d'un robot culinaire.
– grille n°1 : Imaginée pour râper finement tous les légumes crus (carottes, céleri, …), chocolat, biscottes, etc. – grille n°2 : Imaginée pour râper en Julienne tous les légumes crus (carottes, céleri, oignons, choux…), fruits, fromages, chocolat, fruits sec, …
Couper en biais le bas de la carotte aux trois-quarts environ de sa longueur (le mettre de côté pour un potage). Puis couper la carotte en deux dans le sens de la hauteur. Parer ensuite chaque demi-carotte en arrondissant les angles de coupe. Terminer de bien égaliser avec un couteau économe.
Tailler en biseau signifie que la coupe du rameau s'exécute obliquement dans un angle de 45° environ par rapport à l'axe de la branche. Quelle que soit la plante (feuille alterne ou feuille opposée), la coupe s'effectue toujours entre 3 et 5 mm au-dessus d'un œil (bourgeon).