Pour manipuler le chocolat fondu, le plus simple est d'en verser une petite quantité dans une poche à douille, mais vous pouvez aussi utiliser une louche ou une grande cuillère. Versez alors lentement le chocolat sur le rouleau à pâtisserie en formant des zigzags.
S'il s'agit simplement de recouvrir le dessus d'un gâteau, comme dans la recette du cheesecake aux zestes d'orange, vous pouvez verser vos copeaux directement sur la surface en essayant de les répartir sans les toucher afin de ne pas les abîmer.
Appliquez une fine couche de glaçage royal sur la face inférieure du disque azyme avant de l'appliquer sur le gâteau. Cela agira comme une colle comestible et assurera une meilleure adhérence. Trempez les bords du disque azyme dans du chocolat fondu avant de le placer sur le gâteau.
Chocolat râpé
Ici, une râpe à surface fine ou une microplane est l'outil de prédilection. Mais, tout d'abord, on réfrigère le chocolat et la râpe environ 15 minutes; ça permet d'éviter que le chocolat ne fonde dans vos mains en le râpant!
Une fois le chocolat bien froid, placez-le sur une surface stable et antidérapante. Prenez un grand couteau et placez la lame au bout de la couche de chocolat. Faites glisser la lame soigneusement en l'inclinant vers vous et formez vos copeaux.
Appuyez un petit peu et puis vous ré-appuyez. Ce type de mouvement, une fois que le chocolat a fondue un petit peu , vous avez égalisé barbe et un petit peu ce qu'il y avait trop. Vous collez, vous faites ce mouvement là. Fin sur le dessus puis vous attendez un petit peu et vous pouvez le poser.
Une râpe se manie à deux mains. Tenez le manche d'une main et le bord de la barre en acier de l'autre. Ne forcez pas trop avec la râpe. Appuyez fermement sur la râpe et poussez-la le long de l'arête de la pièce de bois.
Les micro copeaux de chocolat caramel doivent être conservés dans leur emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.
Si vous souhaitez que la pâte à sucre soit tendre, préparez vos décorations la veille du jour où vous servirez le gâteau et conservez-les dans une boîte hermétique. En revanche, si vous souhaitez que la pâte ait un peu durci, vous pouvez préparer vos décorations une semaine à l'avance en les conservant à l'air libre.
COMMENT COLLER LES PAILLETTES SUR UN GÂTEAU ? * Sur un gâteau recouvert de crème (crème au beurre, chantilly-mascarpone..), les paillettes vont adhérer toutes seules grâce à l'humidité. * Sur un gâteau recouvert de pâte à sucre, collez les paillettes avec de la colle alimentaire ou du piping gel.
Il est indispensable de mettre vos gâteaux dans une boîte hermétique pour les préserver des saveurs et des odeurs d'autres aliments. Si vous n'avez pas de récipient étanche, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier aluminium, que ce soit pour vos pâtisseries maison ou achetées.
Conserver ses décors en chocolat
Si la méthode du tempérage a bien été suivie, les décors en chocolat se conservent jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique, placée au sec et au frais.
Si vous avez une râpe (à légumes, à fromage) dans votre cuisine, vous pouvez vous en servir pour avoir des petits bouts de chocolats. C'est une bonne alternative qui vous permet d'avoir des petits copeaux de chocolat. Certaines râpes possèdent même des orifices capables de former des pépites.
Concasser du chocolat au mixeur
Vous pouvez couper votre tablette au couteau, mais la tâche n'est pas des plus simples et c'est un peu dangereux. Vous avez un mixeur ? La solution est là ! Il suffit de casser votre tablette en plusieurs morceaux pour ne pas abîmer les lames de votre appareil.
À l'aide d'un épluche-légumes, coupez de petites tranches fines de fromage. Le résultat sera nécessairement plus long qu'avec une râpe, mais au final, c'est certainement votre meilleure option si vous ne disposez ni d'une râpe ni d'un robot culinaire.
Afin d'être à l'aise avec son flow, il est conseillé pour les rappeurs de maîtriser les bases du chant comme le contrôle de la respiration, la posture ou encore la projection de la voix. Bien s'échauffer la voix avant de rapper, le rap est un genre musical à part entière.
Installez l'adaptateur de tige dans le bol du robot, à la place du couteau-hachoir. Positionnez l'axe sur l'adaptateur de tige puis le disque à râper sur cet axe. Fermez ensuite le trancheur-râpe avec le couvercle du Monsieur Cuisine.
Vous râpez d'une manière un peu plus grossière (tant qu'on s'excuse après c'est acceptable). La râpe à gros grains est parfaite pour les légumes qui ont une chair ferme comme les carottes et tous les aliments destinés à la cuisson. La râpe de cuisine à double tranchant : elle est prévue pour tailler des lamelles fines.
Pour nettoyer une râpe à fromage ou une mandoline, il suffit d'utiliser une vieille brosse à dent propre. Vous pourrez ainsi atteindre les endroits difficiles d'Accès et déloger les aliments râpés en un tounemain.
Fonctionnement. La CHOCOLATIERE propose deux méthodes pour préparer un délicieux chocolat chaud. Vous pouvez soit faire chauffer du lait dans une casserole et l´ajouter dans la cruche avec le chocolat de votre choix, soit mélanger du lait froid avec du chocolat et faire chauffer doucement au micro-ondes.
Saupoudrer de vermicelles
C'est une recette très simple à réaliser. Il suffit de chauffer 10 morceaux de sucre, sans les faire brûler. Ensuite, ajoutez une cuillérée à soupe d'eau. Vous pouvez fixer vos décorations à l'aide de ce caramel fait maison très simple.
Pour maintenir le disque en place : Déjà attendre que le gâteau soit vraiment froid ! Il faut éviter le vapeur dûe à la chaleur et l'humidité du frigo ,car l'humidité est l'ennemie de l'azyme ! L'idéal étant de faire cuire le gâteau la veille, et de le stocker au sec dans un placard.