Le nombre de nuitées correspond au nombre total de nuits passées par les clients dans un établissement ; deux personnes séjournant trois nuits dans un hôtel comptent ainsi pour six nuitées de même que six personnes ne séjournant qu'une nuit.
Vous pouvez calculer la durée moyenne de séjour en divisant le nombre total de nuitées occupées par le nombre de réservations. En général, un chiffre plus élevé est préférable, car une durée moyenne de séjour courte pourrait signifier pour votre établissement une augmentation des coûts de la main-d'œuvre.
Taux d'occupation = Nombre de chambre louées / Nombre de chambres disponibles. Prenons l'exemple d'un hôtel avec 70 chambres, au mois de Juillet l'hôtel a loué 1500 chambres. Nombre de chambres disponibles au mois de juillet : 70 chambres * 31 jours = 2170 chambres. TO au mois de juillet : 1500 / 2170 = 69%.
Prix moyen chambres = Chiffre d'affaires HT (Hors Taxes) hébergement / Nombre de chambres louées. Prenons l'exemple d'un hôtel avec 120 chambres louées au mois de Mars, sur cette période il a réalisé un chiffre d'affaires HT hébergement de 15 000€. Prix moyen HT au mois de Mars : 15 000€ / 120 chambres = 125€.
Le taux d'occupation est le rapport entre le nombre de chambres (emplacements) occupés et le nombre de chambres (emplacements) offerts par les hôtels et campings ouverts.
Le TO peut être calculé par jour ou sur une période plus longue. Dans ce deuxième cas, il faut multiplier la capacité construite par le nombre de jours de la période étudiée. Attention lorsque le TO est étudié sur plusieurs mois ! II faut bien prendre le nombre de jours exacts par mois pour avoir un indicateur correct.
C'est la somme de tous les coûts liés aux locaux, au matériel et équipements : dotations aux amortissements, loyers, redevances de crédit-bail, intérêts des emprunts. En restauration, il ne devraient pas dépasser 10 à 12% du CA et 20% en hôtellerie.
En général, pour s'acheter une nuit dans un hôtel avec une chambre disposant d'une kitchenette en France il en coûte 139 €. Ce tarif étant une moyenne, il peut descendre jusqu'à 83 € et grimper jusqu'à 240 € selon les périodes de l'année.
Pour 1 personne on va avoir : 400 € de chambre + 120 € de PC, soit 520 € pour une personne seule. On voit bien dans cet exemple qu'il n'y a pas de suppléments sur la chambre, mais que la personne seule va payer le prix de la chambre complète, soit le double d'une personne qui partagerait sa chambre avec une autre.
Le panier moyen se calcule de façon très simple, il vous suffit de diviser votre chiffre d'affaires par le nombre total de vos commandes.
Le taux d'occupation est le pourcentage des chambres de l'hôtel vendues la nuit dernière. Il est calculé en divisant le nombre total de chambres occupées par le nombre total de chambres de l'hôtel. Exemple : Si un hôtel de 100 chambres a vendu 80 de ses chambres la nuit dernière, le taux d'occupation serait de 80 %.
Pour y voir plus clair, prenons un exemple avec un loyer de 500 € (hors charges) par mois, soit 6 000 € annuels pour un achat de 95 000 €, le calcul est donc : (6 000/95 000) x 100, soit : 6,3 %.
Les séjours ne peuvent pas dépasser 90 jours sur toute période de 180 jours, que la personne soit soumise ou non à visa.
L'un des ratios les plus connus en hôtellerie est le Taux d'Occupation (T.O). Pour connaître le T.O d'un établissement, il suffit de diviser le nombre de chambres vendues par le nombre de chambres disponibles. Traditionnellement, on estime que ce taux ne doit pas être inférieur à 50 %.
La durée moyenne de conversation est le temps que passe l'agent à parler avec son interlocuteur. Pour mesurer cet indicateur, il suffit de déclencher le chronomètre au moment où le téléconseiller prend l'appel jusqu'au moment où il raccroche.
Chambre simple (single room, abréviation : SGL) – une chambre pour une personne, avec un lit simple. Selon le standard de l'hôtel, la zone résidentielle peut varier de 8 à 14 m². Chambre double pour une personne (twin for sole use) - est une chambre avec deux lits, conçue pour une personne.
Single. Chambre d'hôtel équipée d'un lit d'une personne. Ceci dit, la tendance actuelle est de définir par le terme de single le tarif pour une seule et unique personne, le lit pouvant être un grand lit pouvant recevoir 2 personnes et pas forcément un "petit lit" d'une personne.
Une chambre twin est une chambre avec deux lits d'une personne appelés aussi lits jumeaux.
D'une manière générale, le prix de cession d'un fonds de commerce se calcule sur la base du chiffre d'affaires réalisé. Attention ! Cette méthode d'évaluation est à manier avec beaucoup de précaution. Pour un hôtel, la valeur d'un fonds de commerce varie entre 80 et 300 % du chiffre d'affaires annuel HT généré.
L'estimation des murs hôteliers se fait par capitalisation du loyer net, partant de la méthode hôtelière traditionnelle. Un examen préalable du bail est nécessaire dans le cas d'un montage par dissociation de l'immobilier porté par une SCI et du fonds de commerce exploité par une société commerciale.
Le calcul se fait en divisant le nombre de clients prenant le petit déjeuner par celui de clients séjournant dans l'hôtel. Le quotient sera multiplié par 100 pour donner le taux de captage que l'on exprime en pourcentage.
L'exercice de calcul à réaliser consiste à diviser le coût d'un plat par ce pourcentage, ce qui permet d'obtenir le prix de chacun des plats sur la carte. Si vous payez 1 € pour quelque chose, vous devez encaisser 3,35 € minimum au moment de la vente.
Restaurant : prix d'un repas au restaurant en France en 2022
En moyenne, pour s'offrir un déjeuner en France le coût est de 15 €. Ce tarif peut baisser jusqu'à 10 € et augmenter jusqu'à 20 € selon la période et la ville.
Le seuil de rentabilité correspond au niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel l'entreprise commence à réaliser un bénéfice.