Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les, ou bien, si vous les préférez entières, vous pouvez utiliser un dénoyauteur de cerises. Plus les morceaux sont petits, plus court sera le temps de séchage. Puis, faites-les sécher en utilisant une des 3 techniques : au four, au déshydrateur ou en plein air au soleil.
CONSERVER les cerises sur du papier absorbant
Les cerises se conservent plus longtemps si vous les mettez au réfrigérateur. Pour cela, il vous suffit de les placer sur du papier absorbant dans une boîte hermétique, au niveau du compartiment inférieur du réfrigérateur, à une température entre 0° et 4°.
Vous pouvez utiliser les cerises griottes séchées ou vous pouvez les réhydrater. Pour ce faire, faites-les tremper dans de l'eau (1 volume d'eau pour 1 volume de fruits) pendant 3 à 4 heures. Sinon, utilisez-les directement séchées, c'est tout aussi excellent !
Globalement, la récolte des cerises a lieu environ 40 jours après la floraison, entre mai et juillet selon les variétés. Les signes qui annoncent le bon moment : la couleur et le calibre des fruits deviennent homogènes. les pédoncules (les queues) des fruits se détachent facilement des rameaux.
La pleine saison est en juin. Petit aperçu des différentes variétés de ce fruit sucré ou acidulé. Avec sa belle couleur rouge, la cerise annonce le retour prochain de l'été. 37 621 tonnes de cerises ont été produites en 2022 sur une superficie de près de 7 463 hectares (source : Agreste).
La majorité d'entre eux, notamment le citron, la cerise, le concombre, la figue ou le raisin, sont dits non climactériques. C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis. Les autres, comme l'avocat, la pomme, le kiwi, la poire, la banane, l'abricot, la pêche, le melon et la tomate sont climactériques.
Un lavage efficace
Ce lavage permet d'éliminer la poussière, les traces de terre, une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides.
Les queues de cerise, diurétiques
Ce sont les pédoncules : ils renferment des tanins, un glucoside d'isoflavone et des phénols, notamment de l'acide salicylique, ce qui leur confère une utilisation comme diurétiques en cas de cystite, de néphrite ou de problèmes arthritiques.
Parmi ses nombreux autres bienfaits pour l'organisme, une consommation régulière de cerises permet également d'améliorer le sommeil, de réduire le taux de mauvais cholestérol, de soulager l'arthrose, d'améliorer la santé intestinale, ou même de diminuer les risques de crise de goutte. Rien que ça !
C'est en juin que la saison des cerises bat son plein !
Pour déguster ce fruit fragile, mieux vaut se dépêcher : on ne la récolte approximativement qu'entre mi-mai et juillet. Premier fruit à noyau de la belle saison, la cerise reste un fruit délicat : à consommer rapidement après la cueillette ou l'achat !
Les cerises ne se conservent pas très bien à température ambiante. Il faut les garder au réfrigérateur pour qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible. L'idéal est de les enfermer dans un sac sous vide, ou contenant le moins d'air possible avant de les stocker dans le bac à légumes.
En revanche, peut-être peut-on congeler des cerises ? C'est possible, en effet ! Il existe même plusieurs techniques à votre disposition pour profiter des vertus antioxydantes des cerises congelées jusqu'à dix mois.
Vous pouvez choisir de les congeler avec ou sans noyau. Il est préférable de garder les noyaux pour certaines recettes et ne pas les enlever vous fait gagner du temps. Mais si vous voulez préparer des smoothies ou des confitures, retirez-le avec un dénoyauteur à cerise ou à l'aide d'un couteau.
Afin de garantir des cerises parfaitement charnues à n'importe quel moment de l'année, l'étape de la congélation avec noyau sera à prendre très au sérieux. Placez donc vos cerises sur une plaque ou un récipient assez large pour qu'elles ne se touchent pas. Déposez le tout au congélateur durant 2-3 heures.
Elle aide à dormir
Selon de nombreux chercheurs, cet aliment qui est riche en mélatonine, serait une solution naturelle pour lutter contre les insomnies. On recommande donc aux personnes qui souffrent de troubles du sommeil de boire du jus de cerise quotidiennement pendant deux semaines au lieu d'avaler des somnifères.
Par ailleurs, la cerise est une bonne source de pectine, une fibre soluble qui se dissout dans l'organisme et forme dans l'intestin une sorte de gel épais. Lors de la digestion, ce gel se lie à toutes les substances nuisibles présentes dans le système digestif en empêchant leur absorption par l'organisme.
Il est probable que les fleurs de votre cerisier n'ont pas été fécondées par le pollen d'une variété compatible.
Une taille de formation du cerisier
De ce fait, il est préconisé de l'effectuer durant le repos hivernal. La cicatrisation sera ainsi beaucoup plus rapide. Cette taille de formation s'effectue durant les trois premières années de vie du cerisier. Elle consiste à couper les branches à hauteur de 25 % de leur longueur.
Propriétés et effets recherchés
La queue de cerise présente une activité diurétique, c'est-à-dire qu'elle favorise et augmente la sécrétion urinaire. Cela permet notamment de lutter contre la rétention d'eau au sein de l'organisme.
Pour les débarrasser des pesticides, préparez un bain composé de 90 % d'eau fraîche et de 10 % de vinaigre ou de jus de citron et faites tremper les fruits et les légumes durant 30 minutes. Pour un nettoyage plus efficace encore, ajoutez 3 cuillères à soupe par litre d'eau, de gros sel ou de bicarbonate de soude.
La façon la plus efficace de laver les fruits et légumes est à l'eau courante, tout simplement! En cas d'épidémie, il est préférable de les nettoyer à l'eau savonneuse pour un maximum d'efficacité.
L'insecticide
La Carpovirusine est également très utilisée. Il s'agit d'un insecticide préparé à base du virus du carpocapse qui protège efficacement les arbres fruitiers. La pulvérisation des insecticides biologiques doit être effectuée le soir. Poursuivez-le jusqu'à la récolte complète des fruits.