Approcher le réfractomètre d'une source lumineuse et lire la valeur en Brix qui correspond à la ligne de changement de couleur blanche/bleue. Sur l'image on lit donc 13 Brix environ. Ne pas tenir compte de l'échelle de droite qui ne correspond pas vraiment à la réalité.
Plus on ajoute de sucre dans l'eau, plus les rayons sont déviés. C'est ce que mesure le réfractomètre. Déposez une goutte de produit sucré sur l'appareil et visez. Vous verrez apparaître dans l'œilleton le taux de sucre de votre produit.
Un réfractomètre est un instrument très simple et rapide permettant la mesure de l'indice de réfraction d'un milieu. Cette détermination d'indice de réfraction peut permettre d'identifier une espèce chimique et de contrôler sa pureté, ou encore de déterminer la composition d'un mélange (fraction molaire).
Dans de nombreux cas, la valeur Brix est simplement utilisée comme valeur de contrôle, plus simple à lire que la densité ou l'indice de réfraction (par exemple, 8,5 °Bx au lieu de nD : 1,3458, 9,1 °Bx au lieu de nD : 1,3465).
Déposer quelques gouttes d'huile d'olive ou frigorifique sur ce dernier. Rabattre le volet du réfractomètre à miel sur le prisme. Exercer une légère pression permet au produit de s'étaler de manière uniforme et sans bulles d'air. Attendre quelques secondes que le produit soit à la même température que le prisme.
L'idéal pour le séchage est de travailler avec un air à 25-30 % d'humidité rela- tive. En-dessous de 20 %, une pellicule sèche se forme rapidement à la surface du miel, rendant le séchage plus difficile. Il faut que l'humidité relative de l'air soit inférieure à 55 %. Ce seuil correspond à du miel contenant 18 % d'eau.
Ce modèle est conçu spécifiquement pour les apiculteurs, mais peut également être utilisé dans la production de sirops, des confitures, etc.
Pour utiliser un réfractomètre, un échantillon de miel est déposé sur la plaque de mesure de l'instrument, puis on regarde à travers la lunette pour lire la densité du miel sur l'échelle graduée. La plupart des réfractomètres pour le miel ont une échelle graduée qui mesure la densité en pourcentage de sucre.
Réfractomètre pour les apiculteurs PCE-5890. Avec le réfractomètre pour l'apiculture vous pouvez déterminer avec précision le contenu en sucre et en eau du miel. Le refractometre a une échelle triple qui donne tous les paramètres à la fois.
Lorsque vous faites de la confiture, vous mélangez des fruits, du sucre et parfois de la pectine (la pectine est à l'origine contenue dans les fruits, mais si cela ne suffit pas, les confituriers en rajoutent). Après le mélange, vous le faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne un pourcentage de brix standard (60 à 65 %).
On mesure le °Brix de la pulpe des fruits une fois qu'ils ont été préparés (triés, lavés, centrifugés...). Pour cela on prélève un peu de jus de la préparation que l'on place sur le réfarctomètre. On obtient alors le degré Brix des fruits. Il est en général inférieur à 20% pour les fruits.
La méthode généralement utilisée est l'analyse de degré Brix. Il s'agit d'une technique d'analyse simple et précise, qui par définition mesure la concentration d'1 g de sucrose dans 100 g de solution aqueuse.
L'analyse de la teneur en sucres dans le vin peut être effectuée par voie enzymatique, par voie chromatographique (HPLC) ou à travers un titrage des sucres réducteurs (méthode Fehling). La détermination analytique des sucres dans le moût permet de faire le suivi du processus normal de fermentation alcoolique.
Si le réfractomètre a une valeur de 0 % Brix comme valeur initiale, on peut l'ajuster avec de l'eau distillée. La température de mesure (notamment la température de l'appareil) doit être 20 °C. La ligne de démarcation doit alors être réglée sur 0 % Brix.
L'eau a un indice de réfraction plus faible (n = 1,333) que la baguette de verre (n = 1,517).
Pour connaître précisément le taux de sucre présent dans la confiture, ou dans la pulpe des fruits, l'utilisation d'un appareil comme le réfractomètre ou le densimètre semble indispensable. Il est toutefois possible d'estimer le taux de sucre présent dans le fruit selon sa nature, sa maturité, sa variété, etc.
Laissez maturer le miel quelques jours à température constante (20°C minimum).
On regarde la mesure et on ajuste avec la vis d'étalonnage jusqu'à ce que la séparation soit pile à 71°Brix et/ou 27%HG. Cette manipulation doit se faire à 20°C, aussi bien l'huile que le réfractomètre doivent être à cette température équilibrée pour que l'étalonnage soit précis.
Astuces. L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel.
Pouvoir sucrant : Le Miel est plus sucré que le sucre de table (saccharose) en raison de sa composition en sucres. Il est généralement considéré comme environ 1,2 à 1,5 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie qu'une quantité moindre de miel peut être utilisée pour obtenir la même douceur.
Le miel d'acacia, le miel de tilleul et le miel de châtaignier, très riches en fructose, font partie des miels les moins sucrés et à l'indice glycémique bas. Ils ne nécessitent donc pas l'intervention de l'insuline pour leur assimilation dans l'organisme.
En raison de la teneur en flavonoïdes, certains considèrent le miel comme le produit du substitue du sucre. Cependant, bien que le miel ait un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table, il est toujours riche en calories et provoque une augmentation de la glycémie et doit donc être consommé avec modération.
Le miel est essentiellement composé de sucres (78 % à 80 %) qui se répartit grossièrement en fructose (ou lévulose) pour 38 %, glucose (ou dextrose) pour 31 % et pour 31 % restant nous trouverons du maltose, du saccharose et une grande variété de polysaccharides. Le miel contient également environ 17 % d'eau.
Idéalement, il faut que l'air soit brassé, par exemple à l'aide d'un ventilateur au-dessus de la colonne, aspirant ainsi l'air vers le haut. Il est également possible d'utiliser un déshumidificateur placé sur le circuit d'air, afin de faire baisser le taux d'humidité.
Seul le miel d'acacia reste liquide avec le temps.