Pour remplacer l'huile végétale dans les recettes de pâtisserie et de boulangerie, optez pour du beurre fondu. Utilisez la même quantité de beurre fondu, qui ajoutera une saveur riche à votre recette.
Utiliser la densité pour convertir les millilitres en grammes : Comme mentionné précédemment, la densité de l'huile est d'environ 0,92 g/ml. Par conséquent, pour convertir 100 ml d'huile en grammes, multipliez le volume en ml par la densité. Soit : 100 ml * 0,92 g/ml = 92 g.
Comment faire la conversion entre l'huile et le beurre ? Une fois que la composition de ces deux graisses est pleinement comprise, il devient évident que pour remplacer le beurre par de l'huile, il faut retirer 20 % du poids total.
Cuisson à la poêle : vous pouvez tout à fait cuire une viande sans huile avec une poêle antiadhésive classique ou sur un gril en fonte. Les graisses naturellement contenues dans la viande suffisent pour la cuisson mais si vous voulez ajouter un petit coup de pouce, ajoutez un peu d'eau pétillante.
En pâtisserie, le beurre ou la margarine se substituent très bien à l'huile ! Cependant, avant de les incorporer, il est vivement conseillé de les laisser ramollir à température ambiante et de les travailler à la cuillère pour en faire une pommade.
La règle de base est simple : 1 g de beurre est équivalent à 0,8 gramme d'huile. Autrement dit, il suffit de réduire la quantité de beurre de 20% pour obtenir la bonne quantité d'huile.
Un gramme de beurre est toujours équivalent à 0,8 gramme d'huile, soit 0,87 millilitre d'huile. Si vous avez besoin de plus d'un gramme de beurre dans votre recette, il vous suffit de multiplier la quantité de beurre nécessaire par 0,8 pour obtenir l'équivalent en huile.
Réponses 1) 100 mL d'eau a une masse de 100 g 2) 100 mL d'huile de paraffine a une masse de 85,6 g et 100 mL de glycérine a une masse de 123 g 3) Ces deux liquides ne sont pas de l'eau car 100 mL d'eau a une masse de 100 g, ni plus ni moins.
100 grammes est égal à 100 millilitres (Eau).
Souvent présente dans les gâteaux au yaourt, l'huile est une excellente alternative au beurre. Comptez généralement 80 g d'huile végétale pour 100 g de beurre.
100 g d'eau = 100 ml = 10 cl. 250 g d'eau = 250 ml = 25 cl.
Qu'est-ce que l'huile apporte à la pâte d'un gâteau ? Comme elle est composée de matières grasses à 100%, alors que le beurre en contient 82%, elle confère un moelleux inégalable ; le beurre, lui, donne le croustillant. De plus, elle ne rancit pas.
Pour préparer les gâteaux
En pâtisserie, l'huile de tournesol peut se remplacer, en plus de l'huile de colza, par une huile de pépins de raisin ou de maïs, toutes deux neutres au goût.
Des alternatives intéressantes
Tout aussi classique, l'huile d'olive contient 80 % d'acides gras mono-insaturés (utiles dans la prévention des risques cardiovasculaires) à des prix très variables. Plus originale, l'huile de lin est très bien dotée en oméga 3 et vitamine E, mais son goût est amer.
Le beurre est le premier remplaçant indiqué : une noisette suffit à graisser votre poêle pour la cuisson de vos aliments (viande ou légumes). Le beurre, doux ou salé, se substitue très bien à l'huile dans les recettes de pâtisserie.
Il y a deux grandes familles d'huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux. L'huile de colza vierge n'est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.
100 grammes de huile d'olive = 11 cl.
Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l'exemple d'un gâteau, vous êtes pressé(e), utiliser de l'huile permet de gagner du temps car vous n'aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre !
La technique de la cuillère
Retenez qu'une cuillère à café soit, une noisette de beurre, représente 5 à 7 grammes et une cuillère à soupe soit, une noix de beurre, environ 15 à 20 grammes.
100g de beurre apportent 720 calories. Sa teneur en gras est inférieure à celle des différentes huiles mais sa composition principalement en acides gras saturés, impose une consommation contrôlée afin de protéger notamment sa santé cardio-vasculaire. A l'inverse, nombre d'huiles sont plus riches en acides insaturés.
À part l'huile d'olive, il existe d'autres huiles utilisables en pâtisserie et boulangerie, qui résistent parfaitement à la cuisson. C'est le cas de l'huile de coco, l'huile d'arachide ou encore l'huile de colza pour les cuissons douces.