Pour rattraper un culottage calciné, nettoyez la plaque de la crêpière à l'aide d'une pierre abrasive. Sur une plaque encore tiède, décrivez des cercles en passant la pierre sur la plaque afin de respecter le sens de l'usinage. Une fois les couches calcinées décapées, recommencez le culottage.
Faire chauffer votre crêpière à une température d'environ 250°C. A l'aide d'un tampon de culottage, étaler une première couche d'huile (environ une cuillère à soupe d'huile) sur la plaque de cuisson. Attendre 5 à 10 minutes que la fumée blanche disparaisse puis répéter cette action une dizaine de fois.
Étapes du culottage
Pour les 4 premières couches : verser 1 cuillère à café d'huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l'aide du tampon. Laisser sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes. De la 5ème à la 9ème couche : verser ½ cuillère à café d'huile végétale sur la plaque.
Sur une plaque encore tiède, passez légèrement la pierre en décrivant des cercles pour respecter l'usinage de la plaque. Ne craignez pas de rayer le métal, la plaque en fonte est très résistante. Essuyez les résidus de pierre à l'aide d'un chiffon puis d'une éponge humide et réappliquez une couche d'huile.
Solution : bonjour il faut enlever les deux écrous puis accéder au dessous de le plaque , débrancher les cosses (il faut appuyer sur un petit ergot de la cosse en tirant dessus) et dévisser les 4 écrous (don un a la cosse de terre) , ainsi que les deux gougeons sur lesquels sont vissés les deux premier écrous que vous ...
La plaque antiadhésive se nettoie avec une éponge douce légèrement. Afin de ne pas détériorer le revêtement, il est conseillé d'éviter les éponges grattantes et tout produit d'entretien chimique.
La couche protectrice naturellement formée lors du culottage confère à la plaque de la crêpière ses propriétés antiadhésives, permettant de décoller les crêpes sans que celles-ci n'attachent.
Quand faut-il culotter une crêpière ? Lorsqu'elle est neuve et avant de cuire votre première crêpe, car la fonte qui est livrée est brute.
Une crêpière peut collecter des morceaux de pâte, de l'huile et d'autres débris qui ne sont pas nettoyés correctement, ce qui peut entraîner une accumulation de bactéries ou provoquer une contamination croisée. Les crêpières professionnelles doivent être nettoyées après chaque utilisation.
Cuire les crêpes sur une crêpière électrique ou gaz préchauffée à 210°C en utilisant une louche pour doser.
Cette technique se fait avant l'utilisation de vos ustensiles de cuisine. Elle consiste à combler les cavités microscopiques de la surface métallique. Le culottage permet de rendre vos casseroles et poêles plus résistantes et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui accrochent.
Dans le cadre d'une utilisation intensive et professionnelle, la plaque de la crêpière doit être légèrement nettoyée après chaque service. Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède.
Utiliser de l'huile de tournesol
Neutre en goût, l'huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque.
Pour nettoyer convenablement une crêpière, il suffit d'essuyer la plaque de cuisson avec un chiffon propre. En effet, le nettoyage de la crêpière repose sur le dégraissage à sec, plutôt que sur l'utilisation d'eau et de détergents. Le but est d'enlever l'excès d'huile sur la plaque ainsi que les résidus.
Pour son nettoyage, il suffit d'utiliser des chiffons humides imbibés d'eau savonneuse ou de produits nettoyants non chlorés et non abrasifs. Il faut éviter d'utiliser des brosses métalliques, car cela pourrait rayer la plaque de la crêpière.
Plus la température de la crêpière est faible, plus la crêpe met du temps à cuire. Cette lente cuisson déshydrate la pâte et provoque une texture cartonneuse. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Pâte à crêpe
Vous pouvez normalement simplement l'essuyer avec un chiffon en microfibre humide . Si vous remarquez une motte de pâte séchée sur des surfaces dures, couvrez simplement d'un chiffon humide et laissez agir quelques minutes. Vous pouvez ensuite simplement l'essuyer facilement.
Mélangez de l'eau tiède avec une goutte de savon à vaisselle ou pour plaque chauffante et versez sur la surface de la plaque chauffante. Laissez l'eau savonneuse reposer sur la surface pendant 5 à 10 minutes avant d'utiliser un grattoir ou un épurateur en silicone pour éliminer la graisse brûlée.
Lavez le Crêpe de Viscose, à 30°C maximum. Sélectionnez un programme délicat. Lavez-le avec des tons similaires pour éviter tout transfert de couleur pendant le lavage. Préférez un essorage à 800 tr/min maximum.
Une crêpière est un excellent investissement car vous pouvez l'utiliser pour une variété de plats au menu ! Utilisez votre crêpière ou votre poêle à crêpes pour cuisiner des fromages grillés gastronomiques, des quesadillas, des œufs et des sandwichs aux œufs, des crêpes, des blinis et des chapatis.
Les raisons d'acheter une poêle à crêpes ou à crêpes incluent le rebord peu profond qui facilite le retournement, la surface antiadhésive optimale, la base métallique fine et plate pour une répartition rapide de la chaleur et une cuisson uniforme, ainsi que la surface parfaite. La poêle peut effectuer plusieurs tâches et servir également de très bonne poêle à frire.
Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (à feu vif sur la cuisinière), vaporisez-la d'huile et, à l'aide d'une louche à soupe, versez une petite quantité de pâte dans la poêle tout en faisant rouler la poêle d'un côté à l'autre juste assez pour couvrir le répartir uniformément le fond de la poêle avec une fine couche de pâte à crêpe.
Krampouz signifie “crêpe” en breton. Certains mots ne trompent pas sur les origines ! Inventeur de la « Billig », la crêpière traditionnelle Bretonne, Krampouz vous propose depuis plus de 70 ans une gamme de crêpières électriques et de crêpières gaz pour réaliser facilement vos crêpes.
La puissance des crepieres professionnelles est généralement supérieure à 1500W. Sachez que la puissance de chauffe d'une machine au gaz est supérieure à celle d'un modèle électrique. Plus la puissance de la machine est élevée plus la cuisson sera rapide.
Si vous envisagez d'acheter une poêle à crêpes privilégiez une "poêle-crêpière" dont le fond plat et les petits rebords vous faciliteront la tâche, d'un diamètre idéalement supérieur à 30 cm si les feux de votre cuisinière ou de votre table de cuisson le permettent.