De même, le saumon fumé doit garder une chair ferme. S'il est gluant ou visqueux, cela signifie qu'il a probablement tourné. L'odeur du saumon fumé jouera également un rôle important. Si elle est piquante, aigre ou très poissonneuse, mieux vaut jeter le saumon fumé.
Lorsque le saumon fumé est périmé, son odeur devient aigre et désagréable, sa couleur terne et il prend un aspect anormal voire gluant. Une fois la date limite de consommation dépassée, le saumon fumé perd ses qualités gustatives dans un premier temps.
Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface.
Selon les différents produits, le saumon fumé peut se conserver entre 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Sachez toutefois que plus le saumon passe du temps au froid avant d'être mangé, plus il risque de perdre en goût et en texture. Une fois décongelé : à consommer sous 24 heures et à ne surtout pas recongeler.
Si l'emballage est très gonflé ou qu'il y a eu un trou d'air dans l'emballage, ne le consommez pas, car il y a un risque d'intoxication alimentaire. Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson.
Si la couleur, l'aspect et l'odeur vous semblent corrects, vous pourrez le consommer sans risque, si la DLC n'est dépassée que de 1 à 3 jours.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
Le saumon fumé se conserve sans être ouvert jusqu'à deux semaines au réfrigérateur à 4-6 °C. Néanmoins, si l'emballage est ouvert, tu dois le consommer le jour même ou au plus tard le lendemain. Sinon, tu peux aussi le congeler.
Une fois ouvert, le saumon fumé peut se garder quelques jours au réfrigérateur. Il suffit de l'emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour qu'il ne se dessèche pas. Bonne dégustation !
Au réfrigérateur : à partir de la date de fumage, et à une température comprise entre +2° et +4°C, le saumon fumé peut être conservé sous vide durant 4 à 6 semaines. Au congélateur : placer le saumon fumé sous vide au congélateur vous permettra de le conserver durant 4 à 6 mois maximum.
Portez également une attention particulière aux bords : s'ils sont secs ou de couleur jaune – marron, n'achetez pas ce saumon. Cette mention, d'apparence anodine, ne l'est pas du tout ! Car derrière cette phrase, se cache une technique de fumage. Cela garantit un fumage traditionnel par une lente combustion du bois.
Pour reconnaître du poisson frais, il faut les toucher avec votre doigt. Si de la chair suit, c'est que le poisson est bon pour les ordures. Sinon, le poisson est tout à fait mangeable. Oui, en effet, reconnaître un poisson frais est très important pour des raisons d'hygiène.
Voici un petit guide pratique réunissant des conseils et suggestions pour consommer du Saumon Fumé en France de la meilleure manière : – Avant de le déguster et de le servir, il est préférable de le sortir 15 minutes au préalable du réfrigérateur.
Conserver le poisson au frigo
Emballez votre poisson dans du film alimentaire ou laissez-le dans son emballage d'origine. Placez-le dans la partie la plus froide du frigo : dans le bas, juste au-dessus du bac à légumes. Faites en sorte que le poisson n'entre pas en contact avec d'autres denrées alimentaires.
Certaines personnes trouvent qu'elles sont plus fortes ou plus amères, tandis que d'autres ne remarquent aucune différence significative. Si cela ne vous dérange, n'hésitez pas à les enlever, cela peut même permettre d'obtenir une présentation plus esthétique et une texture plus homogène.
Le saumon fumé peut être conservé jusqu'à six mois au congélateur, idéalement stocké dans un bac à -18 °C. Si votre saumon fumé est déjà ouvert, emballez soigneusement chaque portion dans un film alimentaire plastique.
Il n'est donc pas cuit ! Femmes enceintes attention donc, c'est un aliment à proscrire pour éviter tout risque de listériose. En revanche, s'il est cuit (à une température au-dessus de 63°C) comme par exemple dans une quiche au saumon fumé, il est possible de l'intégrer à votre alimentation.
Les poissons fumés à froid se conservent plus longtemps que ceux fumés à chaud. Ainsi la durée de conservation maximale, avec un stockage au frais, est d'environ 14 jours. Des poissons fumés à chaud se conservent environ quatre à huit jours. Des poissons fumés et mis sous vide peuvent être stockés jusqu'à six semaines.
Percez l'emballage au moment de la décongélation
Pourquoi? Il s'agit d'une mesure de précaution contre la bactérie Clostridium botulinum, qui cause le botulisme.
Le saumon fumé et la truite fumée sont également riches en vitamine D. La vitamine D liposoluble se trouve en quantité importante dans la chair des poissons gras.
Qu'on le déguste pendant les fêtes ou toute l'année, son goût savoureux fait le plaisir de nombreux palais. Consommé sur des toasts, incorporé dans des salades ou dans des quiches, le saumon fumé peut se cuisiner de multiples façons.
Si la DDM est indiquée en « mois/année », vous avez jusqu'à un an et demi après la date. Exemple : « à consommer de préférence avant le : 07/2022 » vous indique que vous pouvez manger votre produit avant 12/2023. Si la DDM est indiquée « année », vous avez une marge de plus d'un an et demi après la date !
Pour savoir si sa viande est encore bonne, il faut bien l'observer. Cela commence par son emballage : vérifiez qu'il n'est pas gonflé, ou qu'il n'y a pas eu de trou d'air. La viande ne doit pas être visqueuse, ni avoir viré de couleur ou dégager une forte odeur.