Inspectez le plat, notamment le fond de l'ustensile, à la recherche d'un pictogramme symbolisant le four. S'il s'agit d'un plat en verre, et si vous ne trouvez pas le symbole du four, recherchez la mention.
Les cocottes en fonte peuvent-ils aller au four ? La façon la plus simple de le déterminer est de suivre les recommandations du fabricant. Si vous connaissez la marque et le modèle, ce sera la réponse la plus précise.
La cocotte en fonte est le modèle le plus traditionnel et le plus authentique. Elle offre une cuisson lente et régulière (à basse température), pour des aliments particulièrement savoureux. Elle peut être utilisée sur tous types de feux, et placée au four.
La réponse est oui, du moins dans la plupart des cas ! Qu'il s'agisse d'une cocotte en fonte émaillée ou en fonte brute, elle peut tout à fait passer au four électrique ou traditionnel pour réaliser une de vos délicieuses recettes. Vérifiez simplement que votre cocotte comporte bien la mention “peut passer au four”.
Les cocottes en fonte sont souvent conçues pour résister aux températures du four. L'acier inoxydable est un matériau qui résiste le mieux à tous les types de cuisson, dont celle au four. Robuste et résistant à la corrosion, l'acier inoxydable est un choix sûr pour une utilisation de cocotte au four.
L'acier inoxydable offre une excellente résistance à la chaleur et à la corrosion, le cuivre est un conducteur thermique efficace, l'aluminium permet une distribution uniforme de la chaleur, et la fonte retient la chaleur de manière exceptionnelle.
Les assiettes en faïence ou en terre cuite peuvent généralement passer au four à basse température. Uneassiette en porcelaine ou engrès peut passer au four, car elle est censée résister à de hautes températures. Toutefois, il vaut mieux vérifier les indications inscrites sous l'assiette avant de la mettre au four.
Cela ne fait aucun doute : en cuisine, la fonte est la matière qui répartit le mieux la chaleur lors de la cuisson. Elle nécessite cependant un petit temps de préchauffage avant de pouvoir y déposer vos aliments. Une fois votre poêle ou votre cocotte chaude, la chaleur se diffuse de manière uniforme.
Beaucoup plus légère que la cocotte en fonte émaillée, dite lourde, la cocotte en fonte d'aluminium est extrêmement pratique à utiliser au quotidien. Très rapide à mettre en œuvre, elle conduit rapidement la chaleur et la diffuse excellement.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Il existe deux types de cocotte en fonte : les cocottes en fonte émaillée et les cocottes en fonte non émaillée. Les premières disposent d'un émail qui les protège de l'oxydation et facilite le nettoyage. Cependant, une grande quantité de matière grasse est nécessaire si on ne souhaite pas que les aliments adhèrent.
Le Creuset Signature : la référence, ultra robuste
Proposant une excellente cocotte en fonte émaillée de 5,3 L, Le Creuset démontre sa réputation en tant que marque française de référence pour les ustensiles de cuisine.
Si votre récipient est en acier, en inox ou encore en fonte, n'hésitez pas : votre récipient pourra tout à fait supporter les hautes températures. Attention cependant s'il possède des poignées en plastique. D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir.
Pour savoir si votre bol va au four, regardez son fond pour y trouver d'éventuelles indications : « va au four » ou un symbole de four. Vous pouvez aussi consulter le site du fabricant pour obtenir ces informations. En cas de doute, abstenez-vous.
La cocotte au four ou sur le feu. La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C (185 °F) et 90 °C (195 °F).
Compatible avec tous les feux et le four, cette cocotte légère en fonte d'aluminium ronde noire Mathon de 24 cm est polyvalente. Vous obtenez des préparations mijotées gourmandes sans effort.
Culotter les petites pièces.
Huilez la totalité de votre fonte, extérieur et intérieur, d'une fine couche d'huile de tournesol. Placez-la à l'envers au four préchauffé à 200° sur une feuille d'aluminium. Laissez "cuire" 20 mn puis laissez refroidir à température ambiante.
Différences entre la fonte naturelle et la fonte émaillée
Comme son nom l'indique, la fonte naturelle est un matériau brut, contrairement à la fonte émaillée qui est recouverte d'une couche d'émail. L'avantage de cet émail, c'est qu'il ne nécessite pas de culottage et qu'il protège la fonte naturelle de l'oxydation.
La fonte d'aluminium a des caractéristiques très proches de l'aluminium : légère, très bonne conductrice de chaleur et solide. Les ustensiles en fonte d'aluminium sont toujours revêtus d'un revêtement antiadhésif à l'intérieur comme à l'extérieur.
Les avantages pour la santé :
La cuisson en fonte présente de nombreux avantages pour la santé. Contrairement à certains revêtements antiadhésifs, la fonte ne libère pas de produits chimiques nocifs lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées.
Les plaques à induction sont adaptées à tous les types d'ustensiles de cuisson dont la base contient une forte teneur en métal (métal ferreux). Tous nos ustensiles de cuisson en Fonte Émaillée*, en Inox et de la gamme Les Forgées, tout comme nos bouilloires en Acier Émaillé, conviennent aux plaques à induction.
Préchauffez et utilisez une source de chaleur douce
Une erreur courante lors de l'utilisation de la cocotte en fonte est de la chauffer trop rapidement à feu vif. La cuisson à la cocotte nécessite de la patience. Pour éviter que les aliments n'attachent, préchauffez la cocotte à feu doux.
Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat. Si les poignées sont en métal, votre plat peut aller au four sans aucun problème.
Mais attention, tous les plats en verre ne supportent pas la chaleur de la même manière puisque seuls ceux en verre borosilicate sont parfaitement indiqués pour un usage au four.
Privilégiez les récipients en verre, en faïence ou en porcelaine (mais surtout non décorées car les liserés dorés par exemple peuvent provoquer des étincelles). Attention également, ne faites pas chauffer des récipient en verre délicat (comme les verres à vin par exemple) au micro-ondes car ils risquent de casser.