Comment savoir qu'un beurre n'est plus bon ? Fiez-vous à vos sens, et notamment à votre vue et à votre odorat. Lorsqu'un beurre n'est plus bon, il prend une couleur jaune soutenue, son odeur est peu agréable et son goût devient rance. Dans ce cas, mieux vaut ne pas l'utiliser tel quel.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée.
Pour savoir si votre beurre a tourné, vérifiez sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût. Ils sont inhabituels voire aigres ? Votre beurre a ranci, abstenez-vous de le manger !
Si c'est sans danger pour la santé, le beurre prend une couleur paille et un goût aigre désagréable en bouche. On peut donc consommer du beurre rance, sans craindre une intoxication alimentaire, surtout du beurre salé, puisque le sel joue le rôle du conservateur.
Comment consommer du beurre périmé sans prendre aucun risque pour sa santé ? Vous pouvez donc consommer un beurre dont la date limite est dépassée. Cependant, ne le consommez que s'il a bien été conservé au frais et à l'abri de la lumière.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A. La couleur dépend de l'alimentation des vaches. L'été, le beurre est souvent plus foncé que durant le reste de l'année, car leur nourriture est plus riche en carotène et en chlorophylle.
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Il est préférable de le conserver à moins de 21 degrés, à l'abri du soleil, dans un récipient hermétique. Au-delà de cette période, le goût et l'aspect peuvent être altérés.
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance.
Il peut aussi se couvrir de moisissures ou de taches dues à l'apparition de bactéries ou de champignons. S'il est conservé trop longtemps à la température de la pièce, il développera un goût rance.
En résumé, si le beurre est jaune, c'est grâce au bêta-carotène ingéré par les vaches qui se retrouve dans les matières grasses de la crème, elle-même issue du lait. Cela explique également que la crème et le beurre n'aient pas la même couleur.
Le beurre contient aussi souvent un peu d'air, c'est donc aussi un peu une mousse. Donc en gros, le crème est blanche car la lumière est diffusée/réfléchie par l'émulsion. Le beurre est jaune, car on perçoit la couleur de la phase continue.
Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe. C'est un aliment sensible à l'air et à la lumière, d'où l'importance de bien emballer son beurre au frigo.
En effet, le beurre est jaune alors que la crème est blanche.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune.
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Au réfrigérateur
Le beurre aime faire son frais (idéalement entre 0 °C et 4 °C). À cette température, il se conserve encore plus longtemps… mais pas éternellement! Une fois qu'il est entamé, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) recommande de le consommer dans les trois semaines.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Les noix et noisettes prennent rapidement un désagréable goût de ranci. Pour les sauver, faites-les tremper dans de l'eau salée bouillante et laissez-les refroidir dedans.
À retenir. La Laiterie centrale a créé le beurre de Marque nationale en 1932 et six ans plus tard, la rose devient le symbole de ce produit aux standards de qualité déjà élevés.
Cela arrive avec du fromage, des fritures ou du melon… car les effluves qu'ils dégagent sont formés d'un mélange complexe d'hydrocarbures, d'alcools, d'aldéhydes, de cétones… très solubles dans les lipides comme le beurre. Cette imprégnation est très stable d'où la persistance des odeurs dans le beurre.
Le beurre, dérivé du lait, contient des traces de lactose et de protéines, et ce sont ces traces qui donnent lieu à une réaction de Maillard : lorsqu'il est chauffé, le beurre brunit.
L'été, elles broutent de l'herbe fraîche et des fleurs des champs, et le beurre prend une coloration jaune qui provient des pigments de bêta-carotène contenus dans l'herbe. L'hiver, en revanche, leur consommation se limite au foin sec, ce qui donne un beurre de couleur nettement plus pâle.
Le beurre, lui, doit toujours être conservé entre 0°C et 8°C, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pourtant, certaines recettes indiquent de le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.