D'une manière générale, il est conseillé de consommer ses conserves dans les 12 mois après fabrication : même si elles restent bonnes ensuite, c'est la première année que vos bocaux offrent le plus de saveurs.
La bactérie et la toxine qui causent le botulisme sont invisibles à l'œil nu et ne modifient ni la couleur, ni l'odeur, ni le goût des aliments. Quand on utilise les bonnes techniques de mise en conserve maison, le risque de botulisme est très faible.
Au moindre doute, si le produit présente une couleur différente ou une odeur anormale, surtout si la boîte de conserve est gonflée, si la conserve ou le bocal n'émet pas de bruit à l'ouverture, il vaut mieux jeter le produit. Il ne faut pas le consommer.
On peut détruire les formes végétatives de la bactérie par ébullition, mais les spores restent viables même après une ébullition de plusieurs heures. On peut néanmoins détruire les spores par des processus à très haute température, comme pour les conserves industrielles.
Par conséquent, si la boîte de conserve présente un quelconque signe de dommage ou si elle dégage une odeur inhabituelle à l'ouverture, il est impératif de la jeter et de ne pas la consommer.
Le nettoyage de vos bocaux en verre doit être effectué sur les 2 parties, le bocal et son couvercle (qu'il soit en verre ou en métal) que vous placez 10 à 15 minutes au stérilisateur ou dans une casserole d'eau bouillante. Se sera également l'occasion de les contrôler, qu'ils ne soient pas ébréchés ou abîmés.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
1- Nettoyer les bocaux
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°).
Stockage et conservation
Il est recommandé de conserver vos bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière type cave ou cellier.
La démarche est relativement simple : une fois que vous avez rempli le pot de confiture chaude et que vous avez fermé le couvercle hermétiquement, retournez-le le temps que la confiture refroidisse. Une fois le pot retourné, la chaleur du contenu produit de la vapeur d'eau qui se condense à l'intérieur.
Sur chaque boite de conserve, vous allez trouver la mention "à consommer de préférence avant le …" qui est la date de durabilité minimale (DDM). Dans la réalité, une boite de conserve n'a pas de limite de consommation. En gros, elle ne se périme jamais car les aliments ne sont pas en contact avec l'air ambiant.
Les conserves en métal contiennent toujours une couche protectrice à l'intérieur qui évite que les aliments soient en contact direct avec l'aluminium ou l'acier. Le métal permet en même temps de préserver les aliments de la lumière: ils gardent ainsi toutes leurs qualités nutritives.
Pour un usage alimentaire, avant même une première utilisation, nous vous invitons à faire tremper vos bocaux à l'eau chaude adjointe de liquide vaisselle quelques instants puis de rincer et laisser sécher sur un torchon bien propre.
La stérilisation à l'eau bouillante est une excellente alternative à l'utilisation d'un stérilisateur à bocaux électrique. Comme son nom l'indique, elle consiste à immerger les conserves et les bocaux scellés dans un bain d'eau bouillante pendant une durée bien définie en fonction du type d'aliment à conserver.
Il est recommandé de stériliser vos récipients avant de les utiliser : pour cela, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour ensuite y plonger vos bocaux et leur couvercle pendant une dizaine de minutes (les joints en plastique ne doivent être laissés dans l'eau bouillante que pendant 3 minutes).
"Si la conserve est abîmée (rouillée, déformée, bombée, fissurée) ou ne sent pas bon à l'ouverture, il faut impérativement la jeter et ne pas la consommer, car cela pourrait indiquer une contamination par des micro-organismes".
Ils sont alors débarrassés de tous les micro-organismes, de la plupart des toxines ou enzymes susceptibles de les altérer ou de les rendre impropres à la consommation, et peuvent ainsi se conserver jusqu'à 5 ans.
Une fois ouverte et exposée à l'air libre, le fer qui les compose pourrait s'oxyder et laisser apparaître des taches de rouille qui entreront ainsi en contact avec les aliments. En plus d'altérer leur goût, ce phénomène peut les rendre impropres à la consommation.
Pour diagnostiquer le botulisme, il est nécessaire de réaliser un examen de sang ou de selles afin de détecter la présence de toxine botulique.
Les symptômes liés au botulisme alimentaire apparaissent généralement au bout de quelques jours : atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, troubles digestifs et neurologiques.