Triez au maximum ce qui peut l'être comme les herbes et les condiments. Si vous avez des étagères, utilisez l'ordre alphabétique, très simple, mais redoutablement efficace. Vous pouvez aussi faire du tri. Avoir 12 chaudrons alors que vous utilisez toujours avec les deux même est une perte d'espace.
Pour organiser votre plan de travail, pensez toujours que l'on part d'un point (le poste d'épluchage par exemple) pour arriver au point final (le four en général). Le fait d'articuler votre plan de travail autour de ces deux points s'appelle : la marche en avant.
Si les légumes, laitages, viandes et produits fragiles demandent à être conservés au frais dans le réfrigérateur, les aliments tels que les pâtes et conserves seront placés à un autre endroit. Sous votre plan de travail, rangez dans un tiroir profond les aliments de première nécessité.
Si vous et votre groupe débutez en cuisine, faites un maximum de deux plats simples, alors que si vous êtes expérimentés, faites-en jusqu'à quatre ou cinq. Dresser la liste des ingrédients : une fois la ou les recettes choisies, écrivez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner.
La cuisine est une pièce spécifique dans un bâtiment, spécialement équipée pour la préparation des aliments et des plats. On y dispose généralement de l'eau courante et divers appareils électroménagers (cuisinière, four, réfrigérateur...).
La restauration collective fait partie d'un ensemble appelé la Restauration Hors Domicile (RHD). Elle en représente 85%. La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d'une collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré.
Commencez par apprendre le vocabulaire de la cuisine et les techniques de base sur des sites comme basesdelacuisine.com. Il est ensuite possible de trouver des recettes faciles sur des sites comme Cuisine Ta Mère (pour un public plutôt étudiant), Marmiton ou autres blogs culinaires.
Une solution simple et peu onéreuse pour ranger vos couvercles de casseroles consiste à utiliser un égouttoir à vaisselle. Vous pouvez ensuite le ranger dans un placard, sur une étagère ou le laisser sur le plan de travail pour conserver les couvercles à portée de main.
Rangez en hauteur
C'est ici que vous pouvez ranger votre vaisselle, les verres et les bols. Mettez les objets que vous utilisez le plus souvent (assiettes, verres ...) près de votre plan de travail, soit dans le bas des placards hauts par exemple.
Pour désencombrer efficacement votre plan de travail, rien de mieux qu'une ou plusieurs barres de crédence faciles à installer, et sur lesquelles vous pourrez par exemple accrocher des ustensiles, un torchon, un panier à couverts ou bien aimanter vos couteaux de cuisine.
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
On fait généralement mijoter les plats pour permettre l'infusion des arômes d'un plat ou encore pour cuire la viande à petit feu jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Un plat mijote « lentement » lorsque quelques petites bulles éclatent toutes les 1 ou 2 secondes.
Pour s'inscrire, rien de plus simple, il suffit de se rendre sur le site mymooc.com et de taper dans la barre de recherche : "les 101 techniques de base en cuisine" ou de taper directement "mooc cuisine afpa" dans Google. Entrez votre adresse mail et suivez les cours à votre rythme. Trouvez le cours de cuisine idéal !
Vous pourrez trouver sur les plateformes dédiées des cours détaillés en plusieurs chapitres. Outre les cours théoriques, des séances de regroupement peuvent être organisées pour une pratique en présentiel. La pratique peut également se faire par webcam.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Mensuel, de 1 800 € à 1 950 €
Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant. Elle se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées.
En fait, il existe 2 types de marche en avant : la marche en avant dans l'espace ; et la marche en avant dans le temps, si dans l'espace cela n'est pas possible.