Tous les vins contiennent des sulfites, qu'ils soient ajoutés ou non. Les sulfites dans le vin sont utilisés pour arrêter la fermentation à un moment précis du processus de vinification. Ils jouent également un rôle de conservateurs pour prévenir la détérioration et l'oxydation et protègent contre les bactéries.
Les vins les moins dosés en sulfites
Les vins de Porto, Banyuls ou encore de Madère contiennent suffisamment d'alcool pour empêcher une seconde fermentation en bouteille. Puisque l'oxydation est un effet bien souvent recherché pour ce type de vin, nul besoin de l'action de sulfites pour éviter l'oxydation.
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air. Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre !
Les sulfites peuvent déclencher de l'asthme et les symptômes d'un choc anaphylactique. De nombreuses personnes asthmatiques peuvent aussi avoir une sensibilité aux sulfites. Un allergologue pourra vous confirmer une sensibilité aux sulfites. Si c'est le cas, il faut éviter les sulfites.
Normalement, les sulfites sont utilisés pour améliorer la qualité commerciale des crevettes en retardant le noircissement qui est dû aux réactions enzymatiques. En effet, ce sont les résidus de sulfites en particulier le SO2, qui est dangereux surtout pour les personnes asthmatiques.
On peut réduire la quantité de sulfites libre dans le vin de 70 % en aérant le liquide. Une étude des Laboratoires Maska démontre qu'en aérant le vin on réduit énormément la quantité de SO2 libre. Le laboratoire a fait une étude pour le compte de la maison Vinearius qui produit un aérateur à vin appelé Decantus.
Les sulfites sont en effet présents naturellement dans tous les vins et ont plusieurs rôles essentiels dans la fabrication de ceux-ci, notamment celui de conservateur. Néanmoins, le champagne est l'un des vins où le taux de sulfite est le moins élevé grâce à une certaine caractéristique dont il dispose...
Si vous êtes allergique aux sulfites, vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, la farine de blé par des farines végétales comme riz, sarrasin, manioc, lupin, le sel par du sel gris. Pour le lait, optez pour des laits végétaux aux goûts divers : riz, millet, noisette.
Comment connaître le taux de sulfites dans le vin ? La loi Européenne impose aux vignerons d'ajouter la mention « contient des sulfites » sur tous les vins contenant plus de 10 mg/l de dioxyde de soufre.
Les sulfites sont présents dans la bière en tant que résultat naturel de la fermentation par les levures, mais ils sont également utilisés comme additifs pour préserver la bière et ses matières premières, comme le houblon. La teneur en sulfites a donc été vérifiée par une analyse en laboratoire.
Vin rouge, bière, whisky sont donc à bannir. Sauf si vous êtes plutôt du genre à prendre des shots, il va vous falloir un soft avec cette vodka. Les boissons sucrées ou gazeuses provoquent des ballonnements et à absorber plus vite.
Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Au-delà de ses effets positifs sur le corps, le vin blanc, grâce à l'acide phénolique qu'il contient, joue un rôle positif sur les cellules cérébrales, empêchant ainsi le développement de certaines maladies neurodégénératives.
Il associe plutôt les maux de tête à des composés produits lors de la fermentation du vin, les amines biogènes. L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) de Bourgogne avance que les maux de tête seraient causés par l'histamine, une molécule qui se forme lors de la seconde fermentation du vin.
Nous avons aussi fait analyser en laboratoire le taux de sulfites de chaque Prosecco et aucun ne dépasse les normes.
Les sulfites sont présents dans presque tous les vins, en tant que produit naturel de la fermentation alcoolique ou ajouté (voir Dioxyde de soufre en œnologie) ; en quantité plus importante dans les vins blancs de type moelleux ou demi-sec, un peu moins dans les blancs secs et encore moins dans les rouges.
Les sulfites sont ajoutés comme conservateurs et antioxydants (par exemple, pour empêcher le brunissement) à toute une série de denrées alimentaires, notamment des fruits et légumes secs, des produits à base de pommes de terre, la bière et les boissons maltées, le vin et les jus de fruits.
Les chercheurs proposent d'utiliser une enzyme (la 3-mercaptopyruvate sulfurtransférase aussi appelée 3-MST) et son substrat pour transformer le sulfite en thiosulfate de façon irréversible.
Les produits alimentaires sans sulfites
Les fruits et les légumes frais (à l'exception des pommes de terre), la viande, le poisson (sauf le thon pré-emballé) et les fruits de mer ne contiennent pas de sulfites.
Les sulfites sont volatiles et s'évaporent lors du stockage ou de la cuisson.
L'allergie aux crustacés est une réaction allergique qui peut survenir suite à l'ingestion ou au contact avec des crustacés tels que les crevettes, les homards, les crabes et les langoustines. Cette allergie peut entraîner une variété de symptômes, allant de légers et bénins à graves.
Le Programme National Nutrition Santé recommande de manger du poisson au moins deux fois par semaine. Les fruits de mer offrent des bienfaits nutritionnels comparables à ceux des poissons : il est également conseillé d'en consommer régulièrement, en profitant de leur variété saisonnière.
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