Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…) en particulier par les personnes sensibles : jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées.
La viande crue
La viande blanche et le porc peuvent être une source de nombreuses bactéries, notamment la salmonelle ou encore le ver solitaire. Elles peuvent faire l'objet de mauvaises réactions et même de graves intoxications alimentaires. Si on la mange cru, il n'y a aucun moyen de faire disparaître ces bactéries.
La viande crue peut être contaminée, lors de l'abattage, par certaines bactéries dont la bactérie E. coli 0157:H7 que l'on appelle la maladie du hamburger. La maladie du hamburger est une infection de l'intestin.
Le régime cru permet effectivement de préserver les vitamines qui sont en abondance dans les légumes et les fruits consommés à haute dose, notamment la vitamine A avec les graines germées, la vitamine B avec les légumes, céréales, légumineuses et noix, la vitamine C avec les fruits et légumes, enfin la vitamine E avec ...
La consommation de viandes et de poissons crus comme les tartares et les sushis, comporte toujours une part de risque. Des microorganismes nuisibles à la santé, normalement éliminés par la cuisson, peuvent contaminer ces aliments.
En carpaccio, la viande conserve toutes ses vitamines. Sushis, carpaccio, soupes froides… il n'est pas toujours utile de cuire les aliments pour se régaler. Lorsque les adeptes du cru affirment que cette forme de nutrition est excellente pour la santé, ils ne se trompent pas.
Elle éviterait une réaction de notre système digestif qui serait trompé par les aliments cuits, qu'il aurait tendance à ne pas « reconnaître ». Une situation qui aurait des conséquences sur les défenses immunitaires, en particulier en cas d'infection.
Les légumes crus
Les fibres contenues dans les légumes crus se révèlent beaucoup plus dures et agressives pour la muqueuse intestinale que les fibres des légumes cuits. Le soir, on préfère donc les légumes cuits, entiers, en purée ou en potage.
Traitement de la trichinose
L'albendazole 400 mg par voie orale 2 fois/jour pendant 8 à 14 jours ou le mébendazole 200 à 400 mg par voie orale 3 fois/jour pendant 3 jours, suivi par 400 à 500 mg 3 fois/jour pendant 10 jours peuvent être utilisés.
Risques pour la santé
La volaille crue est souvent contaminée par des salmonelles ou des campylobactéries. Faites toujours cuire votre volaille jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne sans risque afin de détruire les bactéries.
La trichinellose est une zoonose due à un parasite (nématodes) et transmise à l'homme par la consommation de viande peu ou non cuite, essentiellement du cheval ou du sanglier dans notre pays. C'est une maladie à déclaration obligatoiredans le cadre de la déclaration des TIAC (toxi-infection alimentaire collective).
Il est recommandé d'éviter la consommation de viande crue ou peu cuite (viande hachée de cheval ou de bœuf, steak tartare, barbecue sans cuisson à cœur, viande de volailles pas suffisamment cuite…) en particulier par les personnes sensibles : jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées.
Manger cru facilite la digestion
Cela lui donne un surcroît de travail et consomme son capital enzymatique." En coagulant à la cuisson, les protéines des viandes, poissons et œufs seraient, quant à elles, moins perméables aux sucs digestifs, donc moins digestes.
La consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou mal cuits est la cause la plus fréquente d'infection par l'hépatite E dans l'UE, a déclaré l'EFSA.
Manger cru facilite les digestions grâce aux enzymes. Les ingrédients assimilés permettent aussi de détoxifier l'organisme et d'épurer les toxines. Enfin, manger du cru maintient l'équilibre acido-basique de votre corps, grâce aux apports importants de minéraux.
Les salades vertes sont savoureuses et parfaites pour les combiner avec d'autres ingrédients, mais elle contient un haut taux de fibres insolubles, et la consommer le soir peut entraîner des gaz intestinaux et les gonflements de ventre.
Crudités : source de gonflette
D'où l'expression « avoir des ballonnements » ou « gonflette » en langage intestinal familier. Et c'est ce qui se produit souvent si vous mangez trop de crudités. Cuites, les fibres fermentent moins et produisent ainsi moins de gaz.
La banane suscite beaucoup d'intérêt chez les personnes atteintes d'arthrose. Effectivement, les fruits alcalinisants dont la banane participe au bon rétablissement de l'équilibre acido-basique dans l'organisme et d'autant plus au niveau du cartilage.
Vu sur le net: le poulet est une volaille riche en protéines ; or quand on le réchauffe, la composition des protéines qu'il contient change sous l'effet de la chaleur, ce qui le rend plus difficile à digérer pour l'organisme. Le poulet peut contenir des bactéries nocives comme les salmonelles.
Et pourtant, consommer crus, ils sont dangereux pour l'estomac. La raison ? "Ils renferment une toxine, appelée phytohémagglutinine, responsables de troubles gastro-intestinaux semblables à ceux d'un empoisonnement alimentaire.
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
Pour ce qui concerne la préparation proprement dite, la viande crue peut être apprêtée en carpaccio (très fines tranches) ou en tartare (viande hachée).
Avantages du steak tartare: ses protéines sont plus digestes quand elles ne sont pas cuites et le fer est bien mieux assimilé par l'organisme à l'état cru. Intérêt de la cuisson: elle permet d'éradiquer les bactéries et des parasites comme le ténia (ver solitaire).