Si leur valeur nutritionnelle demeure très variable d'une espèce à une autre, les insectes renferment ainsi de nombreuses protéines, matières grasses, vitamines, fibres et minéraux. Illustration avec le ver de farine dont les teneurs en oméga-3 insaturés et en acides gras sont comparables à celles du poisson !
Quoi qu'il en soit, les insectes sont généralement une excellente source de protéines de bonne qualité. Ils sont également riches en divers minéraux et vitamines, tels que le calcium, le zinc et le fer. D'un point de vue nutritionnel, la plupart d'entre eux sont comparables au bœuf, au porc ou au poulet.
Les insectes comestibles offrent de multiples avantages pour l'environnement. Ils émettent beaucoup moins de gaz à effet de serre que la plupart des autres sources de protéines animales et nécessitent moins d'eau.
La consommation d'insectes dans le monde
En Thaïlande, par exemple, 150 espèces d'insectes différentes, cultivées ou prélevées dans la nature, sont consommées. L'entomophagie s'est également révélée comme étant une méthode efficace de lutte contre les ravageurs des cultures.
Parmi les pistes pour diminuer la part de produits carnés dans notre alimentation, les insectes figurent en bonne place : riches en protéines et peu coûteux à produire, ils ont de solides atouts.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais le chocolat, tout comme la poudre de cacao contiennent des insectes, ou plus précisément des fragments d'insectes. En effet, ces-derniers sont particulièrement attirés par les graines de cacao. Il est impossible d'empêcher la présence d'insectes et il est trop cher de les enlever.
Si votre aliment comporte des grillons domestiques, l'étiquette portera donc la mention suivante : « poudre d'Acheta domesticus (grillons domestiques) partiellement dégraissés » et respectera donc les dispositions du règlement européen 2015/223 sur tout 'nouvel aliment' (novel food), en particulier l'article 9) b.
La consommation volontaire d'insectes est habituelle dans de nombreuses régions d'Afrique, d'Asie, d'Amérique, ainsi que chez les Aborigènes d'Australie.
Une vidéo visionnée plus d'un million de fois sur TikTok indique que les produits contenant de la « farine d'insecte » sont reconnaissables en supermarché grâce à un logo. Ce logo est en réalité celui du label « Rainforest Alliance », une certification de production durable sur les plans sociaux et environnementaux.
Bien connue pour son apport en protéine, la farine d'insecte fait son entrée dans les barres à en-cas. Elle permet de rendre idéales les barres pour les petits creux de la journée ou pour récupérer après un effort.
Les insectes peuvent être porteurs de bactéries dangereuses pour l'humain, note la FAO. Des cas de botulisme rapportés en Afrique étaient associés à la consommation d'insectes.
En effet, leur production entraîne beaucoup moins de contraintes que celle des animaux de rente, ils produisent moins de gaz à effet de serre et sont également capables de se nourrir de déjections organiques et de divers déchets, permettant ainsi de valoriser ces derniers et de réduire la contamination environnementale ...
Le coléoptère bombardier ou encore le méloé enfle-bœuf figurent parmi les insectes à bannir de la consommation car ils déclenchent une défense chimique.
La consommation d'insectes en ASIE
La Thaïlande est THE pays où on mange des insectes toute la journée, qu'ils soient crus où cuisinés. Le Japon et la Chine se nourrissent de larves et nymphes qu'ils utilisent pour le thé notamment.
L'entomophagie, s'alimenter autrement en consommant des insectes. L'entomophagie, qui consiste simplement à manger des insectes, offre de nombreux avantages. Ils sont une bonne source de vitamines et minéraux, mais aussi de protéines, d'acides gras et de fibres.
La Thaïlande est le pays où l'on en consomme le plus par habitant. Ils peuvent être consommés aussi bien crus, frits ou marinés. Il existe plus de 1000 insectes comestibles, et environ 200 espèces sont consommées en Thaïlande.
Au Japon, les criquets sont généralement cuisinés avec de la sauce soja. Insecte le plus consommé au monde, le criquet possède une saveur peu prononcée qu'il faudra donc relever avec des épices ou une sauce de votre choix.
Il est recommandé de ne pas dépasser la norme d'un grillon par 2,5 cm². Un vivarium de 90 litres ou l'équivalent de 75 cm X 30 cm X 30 cm peut ainsi abriter une population de 300 à 500 grillons. Une cachette. Une boite à œufs ou en carton, comme refuge pour éviter qu'ils ne s'entre-dévorent.
Cette tablette de chocolat noir est "décorée" d'insectes ténébrions pour un effet immédiat! Pas d'insectes à l'intérieur et pas de fourrage, uniquement du délicieux chocolat. Le ténébrion apporte un petit goût de noisette et crée un agréable effet riz soufflé.
De l'ordre des coléoptères, la vrillette du pain, connue sous le nom scientifique de Stegobium paniceum est reconnaissable par sa taille réduite (environ 2 à 3 mm de longueur) et sa couleur brun-rougeâtre.
Absolument pas, elles ne sont pas toxiques pour l'homme et ne présentent aucun danger pour la santé. C'est en tout cas la conclusion de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Avouez malgré tout que cette idée est peu ragoûtante et même un brin stressante!
Comment identifier la présence d'insectes alimentaires
des larves, pupes ou toiles d'insectes dans les denrées renversées ; des larves, pupes ou toiles d'insectes sur les poutres et rebords de fenêtre ; la présence de ces parasites dans les pièges à insectes ou postes d'appâtage pour rongeurs.
Aucun insecte mais une sécrétion d'insecte
"Nous n'utilisons pas d'insectes dans nos produits. Nous utilisons de la gomme shellac dans l'enrobage des Schokobons." Avant d'ajouter : "Il s'agit d'un additif sûr et autorisé dans de nombreux produits par les autorités alimentaires et sanitaires partout dans le monde.