En effet, l'huile de colza a la particularité de ne pas supporter les hautes températures et de perdre ses qualités nutritionnelles quand elle est en « surchauffe ». Par ailleurs, sachez qu'à la cuisson, l'huile de colza peut dégager une petite odeur (certains diront de « poisson »).
L'huile de colza pressée à froid ne devrait pas être chauffée et il vaut mieux l'utiliser uniquement pour la cuisine froide. L'huile de colza classique peut parfaitement être chauffée pour cuire à chaleur modérée ou pour la pâtisserie. Elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques jusqu'à 160 °C.
Huile de colza dangers. Dans les années 1960, l'huile de colza avait mauvaise réputation puisqu'elle était soupçonnée de provoquer des problèmes cardiaques. En cause : sa forte teneur en acide érucique, un acide gras oméga-9 présent dans certaines huiles de la famille des brassicacées.
Selon les sources, vous verrez que cette température oscille entre 204 et 240°C. Si la température de friture n'est pas bien maîtrisée, il y a donc tout de même un risque que l'huile de colza se mette à fumer pendant la cuisson.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Du fait d'un apport d'oméga-6 déjà conséquent, excédent même nos besoins, la consommation d'huile de tournesol ne peut qu'accentuer le déséquilibre. C'est donc l'huile de colza qu'il faut préférer.
L'huile de colza
C'est d'ailleurs la plus équilibrée avec un très bon rapport oméga 6/oméga 3. Elle est aussi riche en vitamine E et a d'excellentes propriétés antioxydantes.
L'huile d'arachide
Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires.
L'huile de colza apporte aussi des oméga 6 et des oméga 9. Comme toutes les huiles végétales, elle est aussi riche en vitamine E. Tout ce qu'il faut pour un corps en bonne santé. L'huile de colza se marie aux légumes crus et cuits, aux salades croquantes et aux tartares de poissons.
L'huile de palme, à proscrire
Parce qu'elle est très riche en graisses saturées (44%), l'huile de palme, que l'on devrait plutôt appeler graisse de palme, est théoriquement à bannir de votre alimentation.
Le danger de la surchauffe de l'huile de colza
Et lorsque l'on atteint ce point de fumée, par exemple lors d'une cuisson à la poêle, les acides gras se décomposent et émettent des substances nocives pour la santé. Parmi elles, on compte même des substances cancérigènes.
L'huile de Colza est également riche en acides gras monoinsaturés. Le plus connu d'entre eux est l'acide oléique. Ils favorisent un bon métabolisme du cholestérol et protègent nos artères.
L'huile d'olive est très stable et ne s'oxyde pas
Ce processus se produit aussi bien pendant la cuisson qu'à température ambiante. C'est ainsi que certaines huiles deviennent rances, particulièrement si elles sont chauffées. C'est notamment le cas de l'huile de tournesol qui a tendance a vite s'oxyder.
L'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés, qui favorisent la production du bon cholestérol et luttent contre le mauvais. Elle contient également des antioxydants, mais, à l'inverse de son adversaire du jour, elle contient peu d'oméga-3. L'huile de colza est réputée pour sa forte teneur en oméga-3.
Elle est ainsi riche en oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Le taux très intéressant de vitamine E qu'elle renferme (environ 30 milligrammes pour 100 grammes d'huile) la rend également très bénéfique pour la peau. Anti-oxydante, cette vitamine combat la prolifération des radicaux libres et prévient le vieillissement cutané.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
Les poissons gras bons pour le cerveau
On les retrouve principalement dans les noix ou l'huile de colza mais les plus efficaces sont d'origine marine. On les retrouve donc dans les poissons gras comme le saumon, la truite, le thon, la sardine, le maquereau, ainsi que dans les fruits de mer et les crustacés.
Les huiles végétales, de canola, de maïs, de pépins de raisin, de carthame ou de tournesol, et les huiles raffinées supportent bien les hautes températures, jusqu'à environ 230°C (450°F). On préfère de plus en plus l'huile d'arachide à l'huile végétale pour sa saveur agréable.
Les huiles contenant des gras trans sont à limiter. Généralement présents dans les produits ultra-transformés (gâteaux, pâtisseries, biscuits, shortening, etc.), on retrouve des gras trans dans les huiles végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées ainsi que dans les huiles végétales raffinées.
L'huile d'olive favorise la production du bon cholestérol. Elle contient des antioxydants, mais, à l'inverse de son adversaire du jour, elle contient peu d'oméga-3. L'huile de colza est réputée pour sa forte teneur en oméga-3. Elle permet aussi un bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
Parmi de nombreux avantages, cette façon de consommer l'huile d'olive à jeun manifeste une amélioration de la santé de votre peau, de vos cheveux, de vos ongles et même des os. Comme quoi, un shot d'huile végétale, ça ne fait que du bien.
Pour prendre soin de votre bon cholestérol, il faut choisir une alimentation riche en acides gras (monoinsaturés ou polyinsaturés) et en oméga 6 et oméga 3. Les huiles de tournesol, de noix, de soja, de colza sont idéales pour cela.
L'huile d'avocat a elle aussi une teneur élevée en acides gras mono-insaturés. Elle renferme notamment de l'acide oléique, le principal acide gras de la famille des oméga-9, et aide ainsi à lutter contre le mauvais cholestérol.