Laisser s'échapper la vapeur du riz Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Le trempage
Il a pour objet d'augmenter l'humidité du riz ce qui raccourcirait le temps de cuisson et rendrait le riz brun plus digeste. Il est démontré que le riz brun absorbe effectivement plus rapidement l'eau au trempage que le riz blanc sur qui le trempage a un effet de lessivage de nutriments.
En effet, il suffit simplement de passer votre riz trop cuit sous le robinet d'eau froide. Non seulement l'eau froide va stopper instantanément sa cuisson, mais ce rinçage va également permettre d'ôter l'excès amidon du riz, responsable de son aspect très collant et pâteux.
Il est polyvalent et résiste bien à la chaleur, ce qui en fait une excellente option pour cuisiner et faire cuire.
Attendez que l'eau soit absorbée par le riz, en mélangeant une ou deux fois avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'accroche. Lorsque toute l'eau est absorbée par le riz, arrêtez le feu : il est alors al dente.
Si le riz est trop collant ou gommeux, cela signifie qu'il est trop cuit . Après avoir égoutté le riz, versez un léger filet d'eau fraîche sur le tamis ou la passoire. Décollez délicatement les grains de riz avec vos doigts. Cuire le riz au four pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Votre autre choix est de mélanger ou de faire sauter les pâtes avec un peu d'huile ou de graisse pour les enrober – les nouilles glissantes glisseront les unes des autres. Si un pot de riz basmati est collant, c'est généralement parce que, comme les pâtes, il a été cuit avec trop peu d'eau .
Si la nourriture emballée doit être gardée au chaud, il sera préférable qu'elle soit en contact avec la face qui reflète la chaleur, c'est-à-dire la brillante. Inversement, si elle doit être conservée au frais, il sera préférable que le côté mat soit à l'intérieur.
Si vous utilisez votre feuille de papier aluminium pour emballer des restes ou couvrir un plat à mettre au réfrigérateur ou au four, le côté utilisé n'aura pas beaucoup d'importance. En effet, ils sont composés des mêmes éléments et leur aspect, mat ou brillant, ne varie pas sur l'effet de la chaleur.
L'aluminium est en effet considéré comme un neurotoxique très puissant. Utilisé comme papier cuisson, certaines particules toxiques peuvent migrer sur la nourriture. Exit les barquettes et les papillotes de poisson en alu donc !
Réchauffer du riz au micro-ondes est une pratique courante, mais elle nécessite des précautions pour éviter tout risque sanitaire. En effet, une fois cuit, le riz peut abriter une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut se multiplier si le riz est mal conservé, à l'air libre par exemple, ou mal réchauffé.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Avant de cuire le riz, il est important de le laver sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Remuez le riz avec vos mains ou utilisez une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Alors non, laver le riz ne le prive pas de ses nutriments mais cette tradition permet d'avoir des grains de meilleure qualité et une texture plus appréciable après la cuisson. Si vous ne voulez pas obtenir un riz pâteux, il est donc préférable de le laver au préalable !
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Des études ont révélé qu'un apport élevé en aluminium peut être nocif pour certains patients souffrant de maladies osseuses ou d'insuffisance rénale. L'aluminium réduit également le taux de croissance des cellules du cerveau humain.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
Si les industriels utilisent toujours l'aluminium aujourd'hui, c'est essentiellement pour des ustensiles de cuisson recouverts systématiquement d'un revêtement antiadhésif. Dans ce cas l'aluminium est jugé inoffensif puisqu'il n'est plus en contact direct avec les aliments.
Conclusion : L'aluminium bloque effectivement les ondes électromagnétiques du cellulaire.
Une observation que soutient la Commission de la pomme de terre de l'Idao qui s'est positionnée définitivement contre la cuisson avec du papier d'aluminium, rappelant que comme la pomme de terre contient environ 80% d'eau, la piéger dans du papier d'aluminium ne fait que garder l'humidité.
Le papier d'aluminium peut être utilisé en toute sécurité au micro-ondes, mais certaines directives doivent être suivies pour éviter d'endommager le four . Ce qui suit décrit l'utilisation appropriée du papier d'aluminium lors du passage au micro-ondes : Le papier d'aluminium est parfois utilisé pour protéger des portions d'un aliment afin d'éviter une cuisson excessive.
Rincez très bien le riz basmati avant la cuisson .
Lavez plusieurs fois (4 à 5) jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aidera à éliminer l'amidon de la surface des grains. L'amidon est ce qui rend le riz cuit collant et gommeux, donc pour un riz moelleux, il est important de retirer l'amidon.
Remove the lid of the pot and let the rice cook uncovered. This will allow some of the excess water to evaporate, leaving you with less mushy rice. Drain the excess water from the pot by using a colander or a large spoon. If the rice is still too wet, you can add a tablespoon of butter or oil to the pot.
Faire tremper à nouveau pendant au moins 30 à 40 minutes dans une quantité suffisante d'eau selon le type et la marque. Certains types de riz ont besoin d’environ 60 minutes ou plus pour que le grain absorbe l’eau. Cela aide le grain à bien se dilater pendant la cuisson. Égouttez le riz.