Floraison. La
Plante au port érigé produisant de nombreuses fleurs jaune et lumineuses. Les jeunes feuilles sont comestibles et les graines moulues donnent une sorte de moutarde. Annuelle fort commune dans nos campagnes, sa fleur jaune anime le paysage de juin à octobre et attire les abeilles car elle est riche en nectar et pollen.
Pleine terre / sans protection : Semer de mars à août directement en pleine terre, à la volée* ou en poquet*. Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation et enrichir le sol avec du compost. Température de germination : De 15 à 20°C.
La « moutarde de Dijon » est devenue une recette plus qu'un produit lié à une production et à un terroir. 90% de la production consommée en France reste toutefois produite autour de Dijon en Bourgogne, ainsi que 50% de la consommation Européenne.
La bonne période pour couper les engrais verts
C'est juste après la floraison et avant la formation des graines qu'il vous faudra couper les tiges en laissant les racines dans la terre et les étaler sur le sol comme une sorte de paillage.
Comme elle est gélive et de développement rapide, c'est du printemps à la fin de l'été qu'il faut la semer, pour un fauchage juste avant la mise en place des cultures d'été.
Si vous avez semé votre moutarde blanche ou votre moutarde noire pour les graines, la récolte intervient de 60 à 80 jours après le semis, soit du début à la fin de l'été.
Il existe plusieurs genres de moutardes, la moutarde jaune est issue du Sinapis alba tandis que la moutarde noire, moutarde officinale dite également sénevé est produite par un arbre appelé Brassica nigra.
Après tout, contrairement au champagne ou au roquefort, le "Dijon" de la moutarde de Dijon fait référence à une recette spécifique et non à une région géographique protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou une appellation d'origine protégée (AOP), qui réglementent d'une main de fer des produits comme le ...
Début septembre, la moutarde blanche est semée et utilisée comme engrais vert qui couvrira le sol après une culture légumière. Ce couvert végétal touffu et dense évitera au sol d'être battu par la pluie (battance) et aux nutriments d'être lessivés.
La plantule de moutarde est d'un beau vert clair flashy tandis que le colza est d'un vert plus glauque, presque gris-bleuté . Les premières vraies feuilles de moutardes sont + découpées et dentelées que celles du colza. Ci-dessous, de la moutarde, 2 semaines après la levée.
La moutarde des champs :
Plante annuelle, velue de 30 à 80 cm de hauteur. Les feuilles inférieures sont en forme de lyre, les supérieures sont ovales. Les racèmes dressés portent de 20 à 40 fleurs jaune soufre. Chaque fleur comporte 4 sépales étalés de 4-6 mm et 4 pétales de 7-12 mm de long.
La moutarde des champs, sanve ou sénevé (Sinapis arvensis), est une espèce de plante annuelle herbacée de la famille des brassicacées (aussi nommées crucifères), placée souvent dans les adventices (mauvaises herbes), envahissant champs et jardins.
La renoncule âcre. Le gaillet croisé La moutarde des champs. L'herbe à Robert.
De la famille des brassicacées, cette plante annuelle herbacée, condimentaire et rustique, s'adapte à tous types de sol mais en particulier s'ils sont bien drainés, légers et frais. Une exposition ensoleillée ou à mi-ombre peut lui convenir, à l'abri des courants d'air.
La moutarde brune (Brassicae juncea), qui provient d'Inde, est une plante vigoureuse avec des graines plus grosses que celles de la moutarde noire. Les graines de la moutarde blanche (Sinapis alba) se caractérisent par leur couleur jaune pâle.
Organisation. La moutarde de marque Maille était transformée à Dijon, et les cornichons conditionnés à Appoigny dans l'Yonne. En 2009, Unilever a fermé l'usine historique de Dijon et celle d'Appoigny, et la production de moutarde et de cornichons a été transférée sur le site de Chevigny-Saint-Sauveur.
Maille, dans un cahier aux armes du roi… Aujourd'hui présente dans soixante-dix pays à travers le monde, la moutarde est intégralement fabriquée à 10 kilomètres de Dijon, à Chevigny- Saint-Sauveur (Côted'Or), la première usine de fabrication condimentaire en Europe.
Déjà connue dans l'Antiquité, en Grèce et à Rome, cette savoureuse spécialité faisait les délices des fins palais. Les Chinois la cultivaient déjà il y a 3000 ans et furent les premiers à en broyer les graines et à les mélanger à un suc acide extrait du raisin, le verjus, afin d'obtenir de la moutarde.
La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon.
La vraie couleur de la moutarde est jaune pâle. Pour obtenir le jaune vif de la moutarde commerciale, on lui ajoute du curcuma. On connaît le curcuma pour ses antioxydants, mais la quantité consommée est très petite. La moutarde préparée est additionnée de sel: 1c.
C'est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et de fines herbes.
Longtemps considérée comme une mauvaise herbe dans nos jardins, la moutarde blanche (Sinapis alba) plante annuelle pouvant dépasser les 1m20 de haut, est dotée de feuilles mesurant de 15 à 40 cm, dont l'allure et la résistance au froid varient selon les espèces.
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Pour l'utiliser comme engrais vert, il suffit de couper la moutarde avant la montée en graine, de laisser les tiges coupées sur le sol, de les faire sécher un ou deux jours, puis de les enfouir et de les incorporer dans le sol.