Autrement appelée bigarade ou orange de Séville, l'orange amère fait partie de la famille des rutacées, comme le citron, l'orange douce, la bergamote… sous la dénomination scientifique Citrus Aurantinum.
Historique de l'orange amère
L'orange amère contient de la synéphrine, un composé qui a notamment un effet dilatateur sur les bronches. C'est pourquoi la synéphrine, tout comme l'éphédrine et la pseudoéphédrine, est un ingrédient de préparations décongestionnantes.
Agrume peu connu chez nous, le bigaradier est facile à cultiver et supporte quelques gels brefs. Aussi appelé Orange de Séville ou Oranger amer, il produit des bigarades, des petits fruits comestibles mais amers (d'où son surnom).
L'orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume plus petit que l'orange douce. Sa peau orange est rugueuse, épaisse et teintée de vert. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins.
Le canard à l'orange est préparée avec de la bigarade. très parfumée, elle sert à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger utilisée pour aromatiser les aliments. Elle est très utilisée dans la cuisine orientale. En Chine et au Japon, on apprécie ses fleurs qui sont séchées et ajoutées aux feuilles de thé.
L'anxiolytique
Riche en esters, l'huile essentielle de Camomille romaine ou Camomille noble est l'une des plus réputée pour calmer le système nerveux et lutter contre l'anxiété ou la nervosité.
Agrumes. Tout le monde connaît la saveur intense et amère de la pamplemousse, due à une substance appelée naringine. Les autres agrumes comme le citron et l'orange ont plutôt une saveur acidulée et/ou douce, mais leur peau est amère, à cause de la présence de flavonoïdes.
Pour ne pas avoir une confiture d'agrumes trop amère, il faut faire tremper les fruits entiers dans l'eau pendant plusieurs heures, et ne pas mettre le "blanc "de la peau... ne prélever que le zeste avec un économe et enlever ensuite tout le blanc... Puis ébouillanter les zestes justement pour enlever l'amertume...
L'orange amère peut se conserver quelques jours à température ambiante. Pour la conserver plus longtemps, il suffit de la mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Sa chair est ainsi peu juteuse et contient beaucoup de pépins. L'idéal est alors de profiter de la pleine saison de décembre à février, pour préparer l'orange amère en marmelade ou en vin pour l'apéritif. En macérant avec du sucre, l'orange amère va alors libérer toutes ses saveurs tout en étant adoucie.
L'oranger (Citrus Sinensis) est un arbre fruitier originaire d'Asie qui appartient à la famille des Rutaceae. Il fait partie du genre Citrus au même titre que le citronnier ou le clémentinier.
L'huile essentielle de fleur d'oranger ou Néroli tient son nom de la princesse Néroli qui au XVIIe siècle a rendu l'essence de fleur d'oranger célèbre en l'utilisant comme parfum. La distillation à la vapeur d'eau des fleurs du brigadier permet l'obtention de deux produits.
Il faut faire bien attention de ne pas rater la saison des oranges amères chaque année en janvier - février !
Sa chair est violet foncé et sa peau rouge-orangé. Elle est légèrement acide, et certains lui trouve un goût de framboise ou de mure.
Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue.
Oranges amères bio est aussi disponible dans le rayon Orange, mais aussi dans les rayons Agrumes : oranges, citrons, pomelos et agrumes rares, Fruits frais.
Dans la confiture elles vont soutenir la saveur du fruit et faire chanter son acidité, apportant des parfums riches et complexes.
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
acerbe, aigre, âpre, blessant, haineux, offensant, sarcastique. – Familier : saumâtre. – Littéraire : âcre, acrimonieux, fielleux.
Le Noni
Le Noni est un fruit qui provient du Morinda ou du Nono. Il a presque une taille identique à celle de la pomme de terre. Bien qu'il soit amer et ne sente pas bon, le Noni est usé généralement comme complément alimentaire.
Les crucifères comme les choux, mais aussi le radis, le cresson, la roquette et l'artichaut ont un goût amer plus intense. Pour ceux qui aiment vraiment l'amertume, la chicorée et les herbes sauvages sont recommandées.
L'huile essentielle de Camomille romaine ou Camomille noble est l'une des plus efficaces pour calmer le système nerveux. Riche en esters, elle dénoue les tensions musculaires et calme l'agitation mentale. Elle facilite ainsi l'endormissement en préparant l'organisme à un sommeil réparateur.
L'aubépine, la plante idéale contre l'anxiété et la nervosité L'aubépine est une plante reconnue pour ses vertus apaisantes.
La rumination mentale se déclenche souvent au moment du coucher. Comment se débarrasser de la rumination mentale ? En détournant son attention sur des tâches distrayantes mais prenantes, en se recentrant sur l'instant présent grâce à la méditation ou encore en écrivant ses ruminations, il est possible de les contrer.