Truite, plusieurs espèces : Truite arc-en-ciel. Truite fario. Truite mouchetée, voir Saumon de fontaine.
Alose, perche, omble chevalier et autres poissons d'eau douce sont riches en minéraux.
Parmi les espèces phares pêchées à la ligne, citons le bar, les différentes dorades, le lieu jaune, le tacaud, la vieille… Sardines et maquereaux – présents en nombre l'été – sont eux souvent pêchés au chalut pélagique. « L'important est de diversifier ses achats.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Ainsi, il a découvert l'aspe depuis quelques années. « C'est une chair intéressante mais ses arêtes sont disposées en Y donc il a fallu trouver une façon pour le désarêter », poursuit-il.
Noms locaux : fario, truite de ruisseau, saumonée, trouette, truchat, troucho, troucia, truito, trotta, truitelle (jeunes)... La truite de rivière se cantonne dans les eaux froides et courantes de la partie supérieure des rivières.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie. Simplement grillés, au beurre noir, aux câpres, farcis, en papillote, ils offrent une grande variété de présentation.
Sa puissance aromatique, son fort goût de miel et d'épices en fait une des farines les plus odorantes qui plait énormément aux gros poissons et aux tanches en particulier.
6 000 EUROS LE KILO
Le thon rouge, une espèce surexploitée, est le poisson le plus cher au marché de Tsukiji. Les Japonais consomment environ les trois quarts de la pêche mondiale de cette espèce.
Le lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l'absence d'arêtes et le prix très avantageux.
Saumon : Poisson migrateur, apparenté aux truites.
Le silure glane est le plus gros poisson d'eau douce d'Europe. En moyenne, il mesure environ 1,5 mètres de long, mais peut atteindre 2,5 m dans les grands fleuves .
On cuisine la chevesne surtout en matelotes, sauf pour les plus petits que l'on mange parfois en friture. Les gros spécimens peuvent se préparer farci.
Dans la liste des poissons les plus toxiques, on retrouve le barbo, la brème, la carpe ou encore la silure. Les autorités sanitaires recommandent, notamment aux femmes enceintes, d'en consommer le moins possible parce qu'ils sont imprégnés de PCB, de toxiques cancérigènes.
aspe n.m. Appareil servant à dévider la soie, c'est-à-dire à la tirer des cocons.
L'aspe peut se pêcher toute l'année au leurre, bien évidement hors période de fermeture. Que ce soit dans le bassin de la Loire, dans le bassin de la Seine et leurs affluents, dans l'Est avec le Rhin, la Moselle, le Meuse, l'Ill, et prochainement quel nouveau cours d'eau ?
60 cm pour le brochet, 50 cm pour le sandre, 30 ou 40 cm pour le black bass (solutions à étudier selon le quota définis).
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.
Une consommation élevée de poisson est associée à un risque accru de développer la maladie de Charcot. Le mercure est le suspect principal de ce lien. A consommer avec modération. Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer.
Les poissons gras tels que le saumon, les sardines ou le maquereau, sont riches en Omega-3. Ces acides gras naturels aident à prévenir les maladies cardio-vasculaires et sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux.