Les cuissons idéales, à la vapeur, à l'étouffée ou à l'eau bouillante conservent les vitamines et minéraux. Ces températures « basses » permettent également une meilleure digestion et un bon transit intestinal.
La cuisson à la vapeur est souvent considérée comme la méthode de cuisson la plus saine. Selon le Dr Laurence Plumey, cette méthode préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments.
Tous les médecins nutritionnistes et diététiciens s'accordent pour favoriser la cuisson à la vapeur. Il faut dire que ce mode de cuisson est le plus avantageux : Il préserve au mieux la saveur des aliments. Il conserve les vitamines et oligoéléments.
Plaques de cuisson
Une plaque de cuisson électrique classique consomme deux fois plus d'énergie qu'une plaque alimentée au gaz. D'autre part, selon l'Ademe, une plaque à induction consomme 22 % d'énergie en moins qu'une plaque vitrocéramique et 25 % d'énergie en moins qu'une plaque électrique classique.
La cuisson à la vapeur arrive en haut du podium. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l'eau chaude et perdent donc très peu de leurs vitamines. L'idéal ? La cuisson à la vapeur douce, c'est-à-dire à moins de 100 degrés.
La cuisson à la vapeur : la cuisson santé par excellence
La cuisson vapeur évite cette perte et permet de concentrer toutes les saveurs de nos légumes et de conserver en moyenne 80 à 90 % des nutriments !
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Micro-ondes vs plaque induction : lequel consomme le plus ? Entre un micro-ondes et une plaque à induction, le micro-ondes est beaucoup moins énergivore. La plaque à induction consomme toutefois moins qu'un four électrique. Sa consommation est estimée à 300 kWh par an environ.
Cuisiner au gaz est (aujourd'hui) moins cher que cuisiner à l'électricité. L'intensité du feu est facilement réglable, ce qui permet d'atteindre la température souhaitée. Cuisiner au gaz s'avère aujourd'hui très sûr.
En matière de cuisine saine, la cuisson vapeur est la méthode la plus recommandée par les diététiciens. On peut procéder à ce type de cuisson avec un autocuiseur, un couscoussier, un wok, un cuit vapeur ou avec un panier en bambou posé au-dessus d'une casserole remplie d'eau en ébullition.
Cuisson à la vapeur
"L'avantage, c'est qu'elle ne détruit pas toutes les vitamines, puisque la température est d'environ 100 °C", met en avant Maëla Le Borgne. De plus, comme les légumes sont surélevés au-dessus de l'eau, on garde tous les nutriments. C'est idéal : le légume restera ainsi moelleux et croquant.
La cuisson saignante, idéale pour garder une viande juteuse au goût soutenu tout en dégustant une viande un peu plus cuite. Elle sera croustillante à l'extérieur grâce à sa croûte mince, dorée et bien chaude et toujours d'un rouge rosé à l'intérieur.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
La question du jour: «L'alimentation japonaise est-elle la plus saine du monde?» La réponse de Ly Vu Duc Khang: Selon l'indice de la santé mondiale, le Japon est quatrième dans le classement des pays les plus sains derrière l'Islande (troisième), l'Italie (deuxième) et l'Espagne (première).
La cuisson vapeur est celle qui protège le mieux les vitamines et minéraux, car elle est relativement courte et elle évite le contact direct avec l'eau. Sous pression (dans une cocotte minute), la durée de la cuisson est raccourcie, mais la perte de vitamines augmente.
Les appareils électroménagers les plus couteux en énergie sont le chauffage, le ballon d'eau chaude, le climatiseur, le réfrigérateur congélateur, ou encore le sèche-linge.
Selon des tests menés par le magazine Tree Hugger, l'efficacité énergétique d'une bouilloire dépasse les 80%, tandis que celle d'un micro-onde approche seulement les 67% et celle d'une plaque de cuisson au gaz 30%.
Le chauffage électrique et le chauffe-eau sont les appareils électriques les plus gourmands en énergie. Leur consommation annuelle dépend avant tout de la puissance de l'équipement mais aussi de la durée de fonctionnement.
Pour résumer, en général, si le temps de cuisson de la recette est inférieur à 45 minutes, préférez le mode four chaleur tournante. Si le temps de cuisson est supérieur à 45 minutes, choisissez le mode four traditionnel, en chaleur statique.
3/ Une cuisson plus homogène
La chaleur tournante permet une diffusion de la température de façon homogène dans tout le four. Du coup, non seulement elle est dorée sur toute sa surface, mais en plus la cuisson à cœur est également uniforme.
Les possibilités de cuisson varient également : la chaleur tournante permet de cuire à basse température, de décongeler, et de faire cuire plusieurs plats en même temps. Le pulsé permet surtout de réduire les temps de cuisson.
Faites revenir vos légumes à la casserole dans un peu de beurre ou huile végétale (ajoutez ail, échalote, épices à ce moment-là, pour ceux qui veulent une soupe plus goûtue). Versez de l'eau déjà bouillante sur vos légumes ! Vous limiterez ainsi le temps de cuisson et donc la perte de vitamines !
En conclusion on peut être rassurant : les résidus de pesticides dans leurs grandes majorités diminuent la plupart du temps lors de la cuisson.
Il suffit de faire un bouillon à part, puis de mélanger le tout» . Une cuisson reconnue pour conserver les nutriments et les vitamines des produits. «On utilise cette technique pour les aliments qui sont plus fragiles et qui sont riches en nutriments, comme l'ortie ou l'épinard.