La Fève, (
La distinction terminologique entre fève et haricot n'est pas simple, car elle relève d'une certaine perception difficilement justifiable (pour certains, haricot désigne la gousse, et fève, la graine; pour d'autres, c'est l'inverse).
Ce ne sont pas les mêmes haricots . Le haricot de Lima est originaire d'Amérique du Sud, notamment du Guatemala, et son nom de famille est : Phaseolus lunatus. La Fève ou Fève est originaire d'Afrique du Nord, son nom de famille est : Vicia faba.
Les haricots beurre sont simplement des haricots de Lima. Les fèves sont simplement des fèves .
On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, on les cuit rapidement à l'eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidies à l'eau glacée.
Les fèves sont une source précieuse de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine K, la vitamine C, le fer, le magnésium et le potassium. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des os, de la peau, du système immunitaire et de la fonction musculaire.
Généralement, ces petits haricots auront une texture bien améliorée après avoir été pelés, mais de très petites fèves séchées peuvent être consommées avec leur peau après un processus de cuisson prolongé. Je cuisine toujours puis épluche, mais certaines recettes peuvent spécifier une cuisson avec la peau .
Les fèves sont souvent décrites comme ayant une saveur de noisette et de beurre et une texture crémeuse et soyeuse une fois cuites, mais certaines personnes peuvent ressentir des notes d'amertume . Les fèves séchées ont tendance à avoir une saveur plus douce et sont souvent comparées aux pois chiches.
La fève, la féverole, la féverole, la féverole, la féverole, la féverole, la féverole, la féverole, la féverole et la féverole sont tous des noms différents pour la Vicia faba, une plante à fleurs et une espèce appartenant à la famille des vesces et des pois. Fabacées.
Un légume contre les petits creux
Comme toutes les légumineuses, la fève possède une teneur élevée en fibres et en protéines. Des propriétés qui en font un plat qui nourrissant et réduit le risque de grignotage entre les repas.
Fève Aguadulce
La fève la plus connue, la plus vendue, celle qui va nous servir d'étalon. Moyenne en bien des points (nombre d'étages de fleurs, floribondité, productivité, précocité), elle ne déçoit que rarement mais n'est pas transcendante non plus. Environ 6 gros grains par gousses, plante saine et vigoureuse.
La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse. Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes.
1. Les Fèves : Avec près de 26,12g /100g, c'est la légumineuse la plus riche en protéines végétales. La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu'elle est consommée séchée.
Le flageolet est une variété de haricot blanc, issue du Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.
Ils se retrouvaient dans les salades du jardin, dans les raviolis, mélangés à de la ricotta et des fèves écrasées sur une bruschetta et même en lit sous une daurade au four. Lorsqu'elles sont très petites, les gousses peuvent être consommées entières, crues ou légèrement cuites . Si c'est plus gros, les haricots doivent être décortiqués.
"Si vous pouvez simplement le grignoter cru, vous obtenez une fava tendre." Ces favas peuvent être jetées sur le grill et mangées entières ; être haché, gousses et tout, et ajouté cru aux salades ; ou tout simplement mangé d'une manière incontrôlable . À ce stade, les favas ont un goût frais et vert, semblable à un pois mange-tout avec un peu plus de noisette.
Comme pour toutes les légumineuses séchées, même les haricots doivent être trempés pendant au moins 12 heures avant d'être cuits . Il existe deux types de fèves séchées, celles avec la peau et celles sans peau. Dans ce cas, le temps de trempage nécessaire avant la cuisson change : 16-18 heures pour les fèves séchées et ces dernières 8-10 heures.
Pour les premières favas qui apparaissent sur le marché à la fin du printemps, beaucoup trouvent que les éplucher n'est pas nécessaire, et il est vrai que lorsque les haricots sont très petits – pas plus gros qu'un pois – ils sont suffisamment tendres pour manger la peau et tout.
Préparation des féveroles
Rincez les haricots sous l'eau froide courante. Faites tremper vos haricots. Pour tremper toute la nuit, ajoutez 3 tasses (750 ml) d'eau fraîche pour 1 tasse (250 ml) de haricots secs, en vous assurant que les haricots sont complètement recouverts, et laissez tremper pendant 8 à 24 heures .
Afin de conserver leur couleur et leur saveur, toujours blanchir les haricots (fèves vertes, jaunes et mauves) avant leur congélation. Après les avoir passés à l'eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l'eau glacée. Bien les éponger et les assécher.
Quels sont les divers féculents ? On y trouve principalement : Des parties de plantes non transformées : graines de céréales (maïs, riz, blé,…), fruits (banane, châtaigne,…), légumineuses (lentille, pois chiche, fève,…), tubercules (pomme de terre, topinambour) et racines (panais, manioc,…);
Récoltée à partir de mars, la pleine saison de la fève fraîche s'étend de mi-avril à juin. Toutefois, certaines variétés tardives peuvent rester sur les étals au-delà du mois de juillet. Sèche, la fève peut se trouver très facilement en grandes surfaces ou en magasins bio tout au long de l'année.
On la consomme entre les mois de juin et d'août. En fonction de la variété, le nombre de fèves par cosse de même que la taille de ces deux dernières varient. En effet, la cosse peut mesurer jusqu'à 30 cm de long et posséder entre 3 et plusieurs graines de taille différente.