Choisissez la bonne huile Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide. En effet, elles sont neutres en goût et résistent très bien aux températures élevées.
Quelle est la meilleure huile pour faire cuire des beignes? La meilleure huile est celle qui ne goûte rien. L'huile de canola fait très bien l'affaire.
au moment de cuire la pâte. Cela formera ainsi une "barrière" qui empêchera l'huile de cuisson de pénétrer à l'intérieur de la pâte. Pour cela, faites chauffer l'huile de friture et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Faites ensuite dorer les beignets comme à votre habitude.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
Pour une bonne conservation des beignets (ou des donuts) et éviter la prolifération des bactéries, nous recommandons de les placer dans des boites hermétique ou dans des sacs de congélation voire les deux en même temps et ce, que ce soit à température ambiante ou encore au frais.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l'huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l'huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse.
Le réfrigérateur le parfait compromis
Utilisez des boites en plastique ou des sacs congélation pour une conservation optimale. Attention, cette méthode de conservation est chaudement recommandée si vos beignets sont fourrés à la crème, une autre méthode pourrait entraîner des mésaventures digestives…
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Pour la cuisson : l'huile de colza peut avoir un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée pour la cuisson à haute température comme la friture, la sauteuse ou le grill, si vous avez dans votre cuisine de l'huile de colza HOLL*.
L'huile de tournesol n'a peur ni du froid ni du chaud et accepte même les montées en température. Autant dire que vous pouvez l'utiliser pour préparer beignets, frites, tempuras…. Veillez toutefois à ne pas faire subir de fritures répétées à votre huile sous peine de voir toutes ses qualités s'envoler !
Il ne faut pas que votre huile soit trop chaude sinon vos beignets vont brunir trop vite et ils seront pas cuits. Au bout de 5mn voir même parfois 10mn, mettez un beignet pour tester: ¤Si vous voyez que le beignet commence à se colorer légèrement mais tout en cuisant, c'est bon.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
L'huile d'olive est la seule huile qui supporte d'être chauffée (à maximum 180°C) sans être détériorée c'est-à-dire sans perdre ses qualités pour la santé.
Si l'huile de tournesol est parfaitement adaptée pour faire frire ou faire cuire des aliments, rassurez-vous, des alternatives existent. Pour la friture, privilégiez l'huile d'arachide, au goût neutre et fabriquée à partir de cacahuètes. C'est l'huile la plus adaptée pour les hautes températures.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).
De plus, elle peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur et peut être réchauffée au micro-onde. Pour la deuxième recette, vous pourrez reprendre la pâte, la verser dans un plat et y rajouter du persil, du poivre, du sel, de l'ail.
Vous avez fait trop de beignets ? Pas d'inquiétude, vous pouvez les congeler. Bien que ce soit tentant, vous n'êtes pas obligé de tout manger dans la journée.
Faire bouillir du vinaigre blanc
La vapeur va neutraliser les odeurs de friture. Si l'odeur de vinaigre blanc vous déplait, vous pouvez utiliser du jus de citron. L'effet est le même !
Vous pouvez jeter votre récipient d'huile usagée dans la poubelle grenat. Il sera incinéré. C'est loin être la meilleure solution mais cela permet de ne pas polluer les cours d'eau. La meilleure solution pour jeter votre huile alimentaire est de la rapporter en déchèterie.
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, recouvrez la jatte d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Et surtout, laissez la pâte lever deux fois: après l'avoir pétrie et après l'avoir façonnée.
Influence d'une deuxième levée
Nos expériences sur les temps de levée nous ont montré qu'au delà de 2h, le pain ne gonfle plus. Mais certains boulangers font 2 levées en pétrissant la pâte entre les deux levées.
Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple. Bien couvrir: la partie supérieure de la pâte ne doit pas sécher, sinon, celle-ci ne montera pas. Couvrir la pâte d'un linge humide, ou recouvrir le saladier d'un grand sac plastique.