S'il marque 1.010 ou 10, le cidre sera légèrement pétillant ; à 1.015 ou 15, il sera un peu mousseux ; de 1.018 à 1.020, il sera mousseux ; au delà de 1.020, la casse des bouteilles se produira.
Pression : La pression exercée par la carbonation à l'intérieur d'une bouteille hermétiquement fermée à 18 °C est entre 1,7 et 3 bars. Ce taux chute rapidement en cas de défaut de la bouteille.
On procède au remplissage des bouteilles en faisant arriver doucement le cidre au fond de la bouteille à remplir par le biais d'un tube ou d'une tireuse. On évite ainsi une déperdition du gaz carbonique si le liquide coulait le long de la paroi de la bouteille. Par la même, il ne se chargera pas en oxygène.
« Le temps idéal pour la mise en bouteille est un temps calme, plutôt sec, vent d'est et lune descendante aussi car le cidre est un produit naturel, notre cidre n'est pas pasteurisé », explique Jean-Rémy Le Floch, membre de l'association. La fermentation se poursuit ensuite dans les bouteilles.
Vous pouvez ouvrir et boire votre bouteille de cidre quand cela vous chante, il n'y a pas que les crêpes ou l'épiphanie : celui-ci est parfait en apéritif, avec un dessert ou un plat principal. Ouvrez-le à 7 ou 8° pour profiter de toutes ses qualités organoleptiques.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Et d'où vient cette tradition de boire du cidre dans un bol ? Certainement parce qu'à l'époque, le verre était plus cher et il était de coutume de réaliser de la vaisselle en terre cuite. Sans doute était-il plus facile de façonner un petit bol qu'un verre classique avec ce matériau.
Conservez-le couché. De cette manière, le liquide sera toujours en contact avec le liège, lui-même en contact avec l'oxygène. Ainsi, le cidre pourra vivre, évoluer et le bouchon ne se desséchera pas. A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout.
- Coucher les bouteilles de cidre permettra au liquide d'être toujours en contact avec le bouchon de liège. Cela évitera que le bouchon ne se dessèche et permettra au cidre de continuer à évoluer. - La température idéale de conservation est comprise entre 10°C et 15°C.
Tout d'abord, vous devez toujours conserver les bouteilles dans un endroit frais et sombre. La température idéale pour conserver le cidre est d'environ 10-12°C. Cela permet d'éviter que le cidre ne devienne trop chaud et perde sa gazéification.
« Trois semaines après, il faut soutirer le contenu de la barrique de préférence à la pleine lune, précise Sébastien, dosimètre à la main. C'est en effet la densité du moult, qui détermine le degré d'alcool que nous devrions avoir dans notre cidre. »
Le cidre se sert frais, entre 8 et 12°C.
Afin d'apprécier sa robe, sa mousse et de souligner ses arômes adoptez un verre de dégustation INAO, un verre ballon ou un verre tulipe. De la même manière, n'hésitez pas à lire l'étiquette et/ou la contre étiquette.
Servir frais, entre 8 et 12 °C, de préférence dans un verre ballon ou tulipe.
Par exemple: une bouteille est gonflée à 200 bars, sa température atteint 50 °C puis est stockée à 20 °C. 1) Température convertie en degré Kelvin: 50 °C = 50 + 273 = 323 °K 2) 20 °C = 20 + 273 = 293 °K Calcul de la pression restante après refroidissement: (200 x 293) / 323 = 181 bars.
Un bar est approximativement égal à la pression atmosphérique. 1 bar = 100 000 Pa. Le millimètre de mercure (mmHg) : Le millimètre de mercure, également connu sous le nom de torr, est une unité de pression historiquement utilisée en physique. 760 mmHg correspond à une atmosphère à 0 °C.
Une bouteille de Champagne contient trois fois plus de pression… qu'un pneu de voiture ! Fait surprenant, il faut savoir qu'il y a entre 6 et 8 bars de pression dans une bouteille de champagne, soit trois fois plus que la pression d'un pneu… Pas étonnant que les premières bouteilles contenant ce vin explosaient.
Pour les amateurs de cidres authentiques, les mentions (facultatives) comme « effervescence naturelle » (pas d'ajout de gaz) ou « non pasteurisé » (cidre « vivant ») apportent donc des informations très utiles, car elles garantissent un processus d'élaboration plus naturel.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
La température de fermentation est trop basse (en dessous de 4°C) et ne permet pas aux levures d'être actives. Une remontée de la température (au dessus de 8°C) entraîne alors un redémarrage de la fermentation. Le cidre est en carence de matières azotées.
Il est préférable de déguster le cidre dans l'année suivant sa mise en bouteilles.
Le métabisulfite de potassium tue les levures encore présentes dans le vin ou toute autre boisson. Et, sans levure, pas de fermentation. Il doit être utilisé avec précaution et dans les doses admises de 1 gramme par 10 litres de liquide.
Pour procéder au bouchage des bouteilles, utilisez une boucheuse. Pour préserver les bouchons des parasites ou de l'introduction d'air dans la bouteille, vous pouvez les capsuler avec de la cire à cacheter ou une capsule de surbouchage.
Il est capable de soulager les maux de gorge, réduire la mauvaise haleine, faciliter la digestion… Voici quelques remèdes à base de vinaigre de cidre, que nos grands-mères surnommaient « l'élixir de jouvence ». Le vinaigre de cidre est riche en minéraux, notamment en potassium, chlore, calcium, soufre, fer, fluor.
Boire du vinaigre de cidre le matin peut potentiellement aider à stimuler la digestion, réguler la glycémie et favoriser la satiété. Pour le boire, mélangez une cuillère à café de vinaigre de cidre dans un verre d'eau, ou ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à votre smoothie matinal préféré.
Au contact de l'air, de l'oxygène, le cidre va s'oxyder, ce qui lui donnera sa couleur si caractéristique. Plus précisément, c'est l'oxydation des polyphénols, naturellement présents dans les pommes, qui permet de donner au cidre sa couleur.