Les pays scandinaves, d'Asie centrale et de l'Est sont traditionnellement hippophages, par opposition aux pays anglo-saxons, considérés comme non hippophages. Les tabous alimentaires sur la viande de cheval peuvent avoir des origines culturelles ou religieuses.
À noter qu'en France, la viande de cheval provient essentiellement de l'étranger (pays de l'Est notamment) et est susceptible de transmettre la trichinellose (maladie parasitaire intestinale mortelle dans 5 % des cas, sans réel traitement à l'heure actuelle).
Si l'affaire a pris tant d'ampleur au Royaume-Uni, c'est parce que la consommation de viande de cheval y est taboue depuis très longtemps. Pendant des siècles, et sur interdiction du pape en 732, la consommation de viande de cheval est considérée comme un rite païen auquel s'adonnent les Etats germaniques.
La table est mise, avec au menu un raisonnement simple: le cheval n'a jamais fait partie de l'alimentation aux États-Unis, où les hippophages se comptent, contrairement aux obèses, sur les doigts d'une seule main.
Pour les Britanniques, l'équidé n'est tout simplement pas considéré comme de la nourriture. C'est souvent le cas des animaux passés de la sphère du travail au monde domestique. D'ailleurs, les bouchers outre-Manche ne vendent presque plus de lapin depuis les années 1960.
L'hippophagie est bientôt légale. Elle est même parée de toutes les vertus par les hygiénistes. Et ce sont principalement les ouvriers, et d'une manière générale, les classes populaires qui vont manger de cette viande.
En 1986, le scandale sanitaire de la trichinose entraîne une raréfaction de la clientèle, et donc la fermeture de boucheries chevalines françaises.
La viande de cheval, contrairement à celle de l'âne domestique ou des mules, est considéree licite par l'islam.
La viande chevaline est particulièrement bien pourvue en vitamine B12, en vitamine B3 et B6. Par exemple, les Apports Nutritionnels Conseillés en vitamine B12 pour un homme, sont assurés intégralement par la consommation d'une portion de 100g de viande chevaline.
Dans le nord de la France, on mange du cheval "par tradition" depuis des générations.
La viande de poulain se caractérise également par son aspect rosé, et non rouge, qui peut moins rebuter certaines personnes. Toute la difficulté de la promotion et de la consommation de cette viande provient, en effet, de certains blocages psychologiques.
Elles viennent en majorité de la Belgique, plaque tournante européenne, d'Argentine et enfin d'Uruguay. Il suffit de se rendre en rayon de supermarché pour le constater. Certaines barquettes indiquent la provenance, d'autres sont plus vagues, élaborées en France.
La viande de cheval est un aliment provenant des tissus musculaires de l'animal, le cheval. Elle se consomme dans plusieurs pays dont certains en font leur spécialité. Consommée depuis la Préhistoire et par de nombreux peuples asiatiques durant l'Antiquité, la viande de cheval fût peu à peu diffusée à travers le monde.
La consommation de viande de cheval a été pendant des siècles liée à des traditions socio-culturelles communes à plusieurs peuples, notamment ceux du nord de l'Europe, et parmi les nomades des steppes de l'est, habitués à une économie de subsistance ne faisant pas la fine bouche.
- "La viande chevaline a un goût trop fort"
Au contraire, c'est en fait une saveur douce et sucrée qui la caractérise, du fait de sa masse de muscle et de la présence de glycogène, glucide complexe.
Réponse du Guichet
Bonjour, Un document de la FAO indique dans sa section, inspection post mortem, que les chevaux gris et blancs ont pour caractéristique de produire de la mélanose, ou de l'accumulation de mélanine dans différentes parties du corps. Or, la mélanose peut se transformer en cancer.
Au Kazakhstan, la viande de cheval est parmi les plus consommées et ces animaux sont encore abattus par des bouchers locaux de manière traditionnelle.
La viande de cheval était moins chère que celle de bœuf, ce qui profitait non seulement aux familles ayant de faibles revenus, mais aussi aux bouchers, qui pouvaient accroître leurs marges. En effet, comme les deux viandes se ressemblent beaucoup, le cheval pouvait passer pour du bœuf.
« Essentiellement en raison du prix, la viande de cheval, à 14 € le kilo, étant un peu moins chère que le bœuf, notamment celle en provenance des pays de l'Est qui est de qualité très moyenne », explique un grossiste de Rungis.
La viande halal est ce qui est « permis » (la traduction exacte du mot étant « licite ») pour les musulmans, par opposition à ce qui est harâm (« interdit »). En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles.
Figurent sur la liste «les crocodiles, les tortues, les serpents, les lézards, les chats, les souris, les lapins, les chiens et autres animaux impurs (selon la religion musulmane) ainsi que les singes». Dans la loi musulmane, le chien comme le porc sont considérés comme impurs.
La viande chevaline est la viande de boucherie la plus chère (17,5€/kg).
Les chevaux gris (blancs..) ne sont habituellement pas sélectionnés pour l'abattage car il y a beaucoup plus de risque de mélanomes (plus de 80% atteints chez les plus de 15 ans) le saviez-vous?
La viande chevaline se vend en boucheries chevalines, sachant que certaines d'entre elles commercialisent exclusivement ce produit et d'autres proposent en plus des produits d'autres espèces. Mais on trouve aussi la viande chevaline au rayon « boucherie » des grandes surfaces.