C'est grâce à ses longues pinces de crabes qu'on la distingue facilement. Les amateurs de fruits de mer aux pinces charnues se feront un plaisir de les déguster. Pour décortiquer ce crabe vous devrez : Détacher les pinces du corps de l'araignée en tirant simplement dessus.
d'échinodermes*, de crabes, de mollusques, de poissons, et de polychètes (vers).
3 belles araignées de mer pleines d'oeufs cuites au cours bouillon. Retirer les œufs et les garder au frais une nuit. Défaites les œufs avec une fourchette, bien les presser pour retirer l'eau. Les disposer à plat sur du sopalin quelques minutes.
Il suffit de : Passer l'araignée sous l'eau et la brosser pour enlever toutes les impuretés.
Il est important de bien inspecter la carapace qui doit être brillante et solide et ses pattes, qui, elles, doivent être fermes. Évitez les spécimens qui ont l'air flasque ou qui ont une carapace abîmée.
Comment cuire une araignée de mer sans la faire souffrir ? Le meilleur moyen est de placer l'araignée de mer une trentaine de minutes au congélateur pour l'endormir avant de la cuire. Cela lui évitera de souffrir lorsqu'elle sera plongée dans l'eau.
L'araignée est davantage destinée à être dégustée seule, car son goût est plus fin que celui du crabe. Elle aura moins de présence dans un plat.
Faites bouillir un grand faitout d'eau salée. Ajoutez un bouquet garni, et les épices de votre choix. A la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes. Sortez l'araignée et enlevez l'opercule du dessous afin de vider l'eau située à l'intérieur de la carapace.
Bien savoir comment manger l'araignée de mer
L'araignée de mer est un crustacé qui peut être servi sur plateau avec des pics et une pince de crabe pour accéder facilement à sa chair. Pour la rendre encore plus délicieuse, n'hésitez pas à ajouter un peu de mayonnaise.
L'araignée de mer peut se conserver, vivante, 24 à 48h, dans un grand récipient, recouverte d'un linge humide, au frais mais surtout pas sur de la glace. Il est cependant préférable de la cuire sitôt achetée. Une fois cuite, l'araignée perd en saveur conservée au froid.
Des araignées de mer à cuire immédiatement.
Une fois cuite, vous pouvez la conserver dans un linge humide au frigo pendant une journée ou deux, il ne faut pas qu'elle sèche."
Zones de pêche en France
On trouve l'araignée principalement dans l'Atlantique Nord et la Méditerranée et plus particulièrement dans les golfes normand et breton.
Verser de l'eau bouillante sur la bestiole. Brûler l'arachnide à l'aide d'un petit chalumeau : l'avantage de ce système, est qu'il permet d'éradiquer totalement les milliers d'œufs emprisonnés dans les cocons d'araignée.
La variabilité de taille est particulièrement importante selon les individus : un adulte peut ainsi peser de 300 g à 3 kg. Les mâles sont plus gros que les femelles avec des pinces plus impressionnantes. Le poids à la mue terminale est multiplié entre 1,8 et 2,7.
Crustacé aussi appelé araignée épineuse (genre Maia). Synonyme de pycnogonide.
Congeler des araignées de mer
Les crustacés doivent être cuits juste avant la congélation. Enveloppez-les entiers dans un film de plastique épais; vous pouvez aussi ôter la chair des carapaces et la placer dans de petits récipients. Avant de servir, laissez-les décongeler six à huit heures dans le réfrigérateur.
Et pourtant, d'un point de vue gustatif, la moussette n'a pas à rougir (c'est sa teinte au naturel) à côté de son cousin décapode à la carapace bleue et aux grosses pinces prétentieuses : sa chair est recherchée pour sa grande finesse, sa puissance iodée et sa saveur, plus sucrée que celle des araignées adultes.
Pour défaire les sections, tenir chacune d'entre elles dans vos mains et tordre le crabe en tournant une main vers l'avant et une main vers l'arrière. Les sections se sépareront et vous pourrez jeter le corps. Vous devrez ensuite nettoyer les « petites plumes grisâtres » ou branchies, à l'aide d'un couteau.
Placer les 4 araignées dans le congélateur 30/45 mn, pour les endormir en douceur ! Sortir les araignées, brossez la carapace sous l'eau claire, mettez dans une casserole adaptée, recouvrez d'eau froide, ajoutez du sel (25 g/l), allumez le feu à fond, à couvert.
Pour les araignées de mer, le verdict est sans appel, ne congelez jamais une araignée qui n'a pas été cuite à l'avance. La chair de l'araignée n'en gardera que plus de consistance et le goût est meilleur.
La cuisson à la vapeur
Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de la taille de l'araignée de mer. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la partie la plus charnue du crustacé. Si la chair se détache facilement, c'est qu'elle est prête.
Une drôle de façon de manger
Si l'araignée a un nombre d'yeux ou de pattes impressionnant - elle a quatre paires de pattes, elle n'a en revanche pas de dents. Il lui est donc impossible de consommer ses proies à l'état solide, comme le ferait par exemple une mante religieuse. Du coup, elle les boit !
Plusieurs facteurs peuvent expliquer cet échouage massif : les araignées de mer sont actuellement en période de mue, et donc moins résistantes. « Ce phénomène intervient pendant la période de mue, leur carapace est plus molle.
Une autre espèce de crabes est également connue, c'est l'araignée de mer, appelée aussi crabe-araignée. L'araignée de mer se distingue du crabe par ses pattes et ses pinces fines et longues. De plus, sa carapace jaune rosé ou rouge orangé possède un peu la forme d'un cœur ou d'une poire.
Répartition géographique : On la trouve de la Mer du Nord et l'Irlande jusqu'aux îles du Cap vert, Açores, et Canaries. Biotope : On la rencontre au-dessus des fonds rocheux et sableux, et parmi les algues, entre la surface et 50 m de fond. Elle a été observée à 150 m de profondeur, mais reste rare au-dessous des 70 m.