Le tajine, salé ou sucré-salé, se confectionne autour d'un élément de base (traditionnellement une viande ou un poisson) que l'on agrémente la plupart du temps de fruits et de légumes de saison : courges ou coings en automne, pommes de terre ou navets en hiver, petits légumes primeurs au printemps, courgettes ou ...
La viande utilisée peut être du veau ou de l'agneau (parfois même du boeuf) Il est possible de choisir du jarret, de l'épaule ou du collier. Ou même un mélange des trois. Pour la décoration du plat vous pouvez le parsemer soit de graines de sésames, soit d'amandes mondées et dorées.
A l'origine, le plat à Tajine est un plat traditionnel, en terre cuite vernissée ou non, que l'on trouve aux pays du Maghreb. Il est composé de deux parties, le plat creux et rond, qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique.
Le tajine se prépare quant à lui dans un plat en terre cuite surmontée d'un couvercle conique qui porte son nom. Au Maroc, il mijote de longues heures sur du charbon de bois, assurant une réduction optimale de la sauce, tandis que la semoule est préparée à part.
Ce ne sont pas les mêmes épices, ce n'est pas non plus la même façon de procéder, le couscous baigne dans pas mal de bouillon, le tajine est plus "sec", enfin la sauce est plus réduite. Les ustensiles traditionnels ne sont pas non plus les mêmes, entre tajine en terre cuite et couscoussière!!
« Comment le déguster : traditionnellement, le tajine se mange à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l'aide de morceaux de pain. Lorsqu'il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts égales.
Conseils d'utilisation
Ainsi la terre cuite s'imprègnera d'eau et cela évitera tous risques de fêlures ou de craquement du plat. Le plat à tajine sera ensuite enduit d'huile et chauffé à feu très doux pendant une heure, pour que l'huile imprègne bien la terre. Il est alors prêt à l'emploi.
Le tajine, c'est un plat d'origine berbère que l'on consomme très souvent sur la table des repas marocains, des dîners tunisiens ou des menus algériens.
En effet, dans la pure tradition arabe ou berbère, le couscous est préparé avec une seule viande ou avec du poisson. Le couscous royal, plus riche, a été mis au point par les Pieds-Noirs à leur arrivée dans l'Hexagone; ils ont adapté ce plat au goût des Français, amateurs de recettes mêlant plusieurs viandes.
La sauce est un indispensable pour cuisiner le couscous. Bien que la sauce tunisienne soit rougeâtre dû à la sauce tomate qui l'agrémente, la sauce blanche est adoptée en Algérie avec un bouillon blanc à base de légumes et de viande. Le couscous marocain se différencie quant à lui par sa sauce jaune au safran.
Née à la faveur de la pénurie d'eau, elle permet à la vapeur de se condenser dans le couvercle avant de retomber dans le plat. Dès lors, les aliments cuisent dans leur propre jus; de sorte que le tajine ne nécessite que peu, voire pas du tout de matière grasse.
Le fonctionnement du plat à tajine pour jardin, accompagné de son braséro, est assez simple. La forme de ce plat magrébins va permettre de cuire les aliments à la vapeur facilement : grâce au trou situé sur le haut du plat, vous pourrez rajouter facilement de l'eau si vous sentez qu'il en manque !
Le prix d'un tajine électrique varie en général entre 40 et 150 euros selon le modèle. Cela dépendra de sa taille, sa puissance, son matériau, ses fonctionnalités et de sa marque. Si un petit tajine pour 2 personnes est accessible entre 40 et 60 euros, un modèle de taille moyenne coûte entre 60 et 80 euros.
Si vous achetez de la viande de bœuf, vérifiez qu'elle est bien rouge et brillante. La viande de veau doit être rose (plus ou moins pâle) et lumineuse, la viande de porc rose et nacrée, la viande d'agneau rose vif et brillante. Pour les morceaux de viande avec du gras, faites aussi attention à la couleur du gras!
LE GIGOT RACCOURCI
Morceau emblématique de l'agneau, caractérisé par sa tendreté. Le gigot raccourci est un gigot dont on a retiré la selle. A rôtir ou à griller, c'est le morceau de choix de l'agneau.
Pour cuisiner un délicieux et savoureux tajine d'agneau, ça vous prend quoi? Mathieu Gauthier vous suggère des cubes assez gras dans le gigot et l'épaule de l'agneau de Kamouraska (qui est nourri au maïs lui donnant une excellente saveur) que votre boucher pourra vous couper.
En France, l'ajout des merguez dans le couscous est naturel mais au Maghreb c'est l'hérésie totale. Le couscous, synonyme de partage, est l'un des plats les plus équilibrés du monde car il regroupe des céréales, des légumineuses, des légumes et de la viande.
Le couscous du vendredi est une coutume chez les Marocains. Le vendredi a bien plus de sens aux yeux des musulmans qu'à nos yeux de gourmands. Dans l'Islam, le vendredi, c'est le jour saint, le jour de la grande prière et du repos. C'est aussi le jour du partage, d'où la dégustation du copieux couscous !
Car c'est le thiéré du Sénégal qui a été sacré meilleur couscous du monde à la 22e édition du concours Couscous Fest en Italie en 2019… Ce qui a suscité «une vague de protestations sans précédent de la part de plusieurs internautes originaires des pays du Maghreb.
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine au Maghreb, en particulier au Maroc. Il s'agit à l'origine d'un plat berbère : une sorte de ragout, dans lequel les légumes et la viande sont cuits à l'étouffée. Le mot tajine désigne le plat en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits.
Bien que courant en Algérie et au Maroc, le tajine est d'origine berbère et, selon les experts, c'est en territoire berbère qu'on mange le meilleur tajine.
Son nom vient de l'arabe ṭāǧīn, lui-même emprunté au grec ancien τηγανον (têganon), qui désigne un plat en terre, une poêle ou une terrine.
Tajine Beka
Le beka est le meilleur rapport qualité prix du marché à moins de 80 euros pour un produit en fonte très design! Les consommateurs le plébiscitent !
Tout d'abord tu fais tremper ton plat à tajine (le fond) dans de l'eau froide: par exemple dans ta baignoire ! Ensuite, tu peux trouver en supermarché un diffuseur de chaleur (ça ressemble un peu aux vieux grille-pain de nos grands mères, ceux qu'on posait sur le gaz) que tu intercales entre le gaz et le plat à tajine.