Pour donner plus de goût à votre poisson, vous pouvez ajouter des échalotes, des agrumes, quelques petits légumes coupés en morceaux dans le plat, ou bien des herbes aromatiques, afin de parfumer le tout !
Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l'aneth, l'estragon, le fenouil, l'oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson.
Vous pouvez, par exemple, réaliser une marinade avec un mélange d'huile, de citron et de cumin pour assaisonner votre poisson. Incontournable de la cuisine, le basilic est une herbe aromatique savoureuse pour poisson. Déposez quelques feuilles sur le dessus de votre cabillaud et dégustez !
Pour (re)donner du goût à du poisson blanc un peu fade, on a quelques astuces: Enveloppez-le dans une croûtes d'herbes: mixez des fines herbes (basilic, thym, coriandre, persil…) avec un fond d'huile et 1 c à s de chapelure. Tassez sur le poisson et cuisez à la vapeur ou au four.
La coriandre
Torréfiées dans une poêle sans aucune matière grasse et broyées au mortier, cette épice permet d'assaisonner un filet de poisson blanc, une sauce à partir de la tête et des arêtes d'un poisson comme le Saint-Pierre, et même une soupe de poissons façon bouillabaisse.
Avant la cuisson, il vous suffit de l'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Puis, dans une poêle anti adhésive chaude, ajouter un filet d'huile d'olive ou beurre et les herbes de votre choix (thym, herbes de Provence,...). Sur feu fort, venez déposer votre poisson.
Pour donner plus de goût à votre poisson, vous pouvez ajouter des échalotes, des agrumes, quelques petits légumes coupés en morceaux dans le plat, ou bien des herbes aromatiques, afin de parfumer le tout !
Comment assaisonner un dos de cabillaud ? Les herbes et les épices se marieront à merveille avec votre dos de cabillaud. Pour les assaisonnements, privilégiez l'aneth, la coriandre, le fenouil, l'estragon, le basilic, le curcuma, le cerfeuil, le gingembre ou encore du ras-el-hanout.
Farinez et salez légèrement votre poisson. Faites-le cuire rapidement dans une poêle adhésive bien chaude avec un peu de beurre. Dès qu'il est bien doré des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne légèrement transparente et se détache facilement.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Parfum d'Asie dans l'Atlantique. Osez inviter des saveurs d'Orient à un saumon venu du Nord ! En marinade, en sauce légère, en crème relevée, curry, gingembre, safran, ou curcuma apportent juste ce qu'il faut pour parfumer et colorer un pavé de saumon juste doré.
Déposer la dorade dans un plat à four/grill, sur du papier cuisson. Glisser quelques brins d'aromate dans le ventre : idéalement romarin ou thym. Alternative : sauge, sariette, nepita, basilic, des tranches de citron font aussi l'affaire.
De toute, ma préférée est la coriandre, je vous propose de découvrir une recette facile et excellente si vous disposez de : - 700 g de dos de cabillaud. - 2 cuillères à soupe de jus de citron. - 1/2 bouquet de coriandre.
Pour préserver au mieux le goût et les apports nutritionnels du cabillaud, il est préférable de le faire cuire à basse température, soit 25 minutes à 100 °C.
Les filets et les darnes
Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.
Astuce n°1 : on utilise du citron contre l'odeur de poisson
Pour chasser l'odeur persistante du poisson dernièrement cuisiné au four, on coupe 1 citron en 2, et on dépose les 2 moitiés directement sur la grille à mi-hauteur. Puis, on fait chauffer le four quelques minutes à haute température (environ 200° C).
Le poivre blanc de Kampot est plus subtil que le poivre noir ou le poivre rouge. Il assaisonnera parfaitement les mets délicats comme les poissons ou les crustacés. Il est également parfait pour apporter une note originale à un dessert fruité.
Pour cette préparation, vous pouvez choisir entre la lotte, le colin ou le cabillaud. Les autres ingrédients nécessaires sont : le lait de coco, l'oignon, les tomates, les poivrons, l'échalote. Concernant les épices, vous utiliserez le gingembre, la poudre de piment d'Espelette, la coriandre et le curry.
Badiane, Cacao, Cannelle, Cardamome, Carvi, Clou de girofle, Coriandre, Cumin, Curcuma, Curry, Fenugrec, Fève tonka, Genièvre, Gingembre, Graine de moutarde, Mélanges 4 ou 5 épices, Muscade, Paprika, Piment d'Espelette, Raz-el-hanout, Réglisse, Safran, Sel, Sumac et Zaatar…
Améliorer le goût du poisson surgelé
Un truc qui marche remarquablement bien : faire dégeler le poisson en le faisant tremper dans un bol de lait. Il reprendra son goût de « fraichement pêché » et il n'y aura aucun arrière-goût!
Le sel permet de traiter et d'éliminer rapidement la plupart des parasites et maladies externes de vos poissons (maladie des points blancs, champignons, mousses, nécroses des nageoires, plaies, etc…) Il permet également d'annihiler la toxicité des nitrites.
Les poissons
En revanche, passez-les sous l'eau froide s'ils n'ont pas été lavés et qu'ils étaient placés sur la glace. Comme les viandes, les poissons peuvent facilement propager les bactéries qu'ils contiennent dans votre cuisine. Il n'est donc pas nécessaire de les passer à l'eau pour les rincer.