Dès l'achat, vérifiez l'état des fraises et écartez celles qui présentent des meurtrissures. Les fruits abimés pourrissent rapidement et peuvent contaminer les autres. Cependant, à moins qu'ils présentent de la moisissure, ces fruits peuvent être utilisés pour faire de la compote ou de la confiture.
Symptômes. Les symptômes de botrytis, ou pourriture grise, peuvent apparaître aussi bien avant la récolte que sur les fraises déjà récoltées. Cette maladie se manifeste en fin de floraison, sur les pétales desséchés naturellement.
Les fraises sont des fruits fragiles, qui n'apprécient ni le froid qui leur enlève tout leur goût, ni la chaleur qui les abîme très rapidement, ni l'humidité. Il est donc conseillé de ne pas les conserver au réfrigérateur, mais plutôt dans un endroit frais et sec.
Étalez les fraises et recouvrez ensuite le bol d'un autre essuie-tout. Le surplus d'humidité sera absorbé par le papier et les fruits se conserveront un peu plus longtemps au réfrigérateur. Lavez les fraises à l'eau froide avant de les équeuter pour éviter que les fraises se gorgent d'eau.
Lavez les fraises seulement avant de les manger.
Pourquoi faut-il laver les fraises seulement au moment de les manger? Les fraises sont comme des éponges. Donc, une fois mouillées, elles absorbent toute l'humidité, ce qui les rend pâteuses. L'humidité les fait aussi moisir plus rapidement.
Éviter le réfrigérateur
Les fraises ne supportent pas les températures extrêmes. On évite donc de les conserver au frigo et on les préserve des fortes chaleurs. Préférez donc un endroit au frais, comme une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour une plus longue conservation, déposez délicatement vos fraises dans une barquette perforée et placez-la dans le bac à légumes. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 3 jours après leur achat ou leur cueillette. Elles se conservent généralement 48 h si elles sont stockées dans un endroit frais.
Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique tapissé d'un essuie-tout, en séparant chaque rangée de fraises d'une feuille d'essuie-tout.
Avant de les stocker au réfrigérateur, il est préférable de les retirer de leur barquette d'origine et de les placer dans un conteneur partiellement fermé, dont le fond est recouvert de papier ménage, ce qui permet d'absorber tout excès d'humidité.
Cela peut se faire grâce à du papier essuie-tout ou une essoreuse à salade. Il est cependant possible de placer les fruits dans une passoire et de les laisser sécher à l'air libre pour qu'ils ne pourrissent pas avec l'humidité.
Comme la majorité des gens, vous jetez très certainement vos queues de fraises. Des petites feuilles en apparence inutiles qui refermeraient pourtant plusieurs bienfaits. Selon une étude sur le sujet, ces queues vertes seraient capables de soulager l'inconfort gastro-intestinal et les douleurs articulaires.
Pour éviter que les fruits ne collent ensemble, étendez-les sur une plaque à biscuits. Après quelques heures, les fruits seront congelés. Vous pouvez les ranger dans un sac à congélation ou un contenant hermétique. Les fraises et les framboises se conservent jusqu'à six mois au congélateur.
Laver des fraises n'est pas très compliqué. Il suffit de les rincer à l'eau, p. ex. à l'aide d'une passoire.
La pourriture du collet
Les fraises atteintes prennent une couleur mauve et deviennent molles ; elles peuvent aussi noircir à l'intérieur. En prévention : si vous avez subi une attaque de pourriture du collet, ne replantez pas de fraisiers au même endroit pendant plusieurs années.
Pour cela, nous vous recommandons d'utiliser un film de forçage pour maintenir le fruit au chaud lorsqu'il est en pleine floraison. Si vous souhaitez apporter encore plus de protection à vos fraisiers, vous pouvez remplacer le film de paillage par un paillage tissé et renforcé, spécialement prévu pour les fraises.
- Le pourridié noir ou pourriture noire (interaction entre plusieurs champignons , nématodes rhizoctonia fragariae, Pythium spp., Pratylenchus penetrans, et facteurs de stress) : cette maladie atteint les racines et radicelles qui pourrissent, provoquant le flétrissement des pieds.
Myrtilles, Fraises, Framboises
Ces fruits très fins doivent être nettoyés avec précaution (pour ne pas les abîmer), mais sans utiliser de l'eau. Une fois éliminés les pétioles et les petites feuilles, ranger les fruits dans des récipients rigides, conditionner sous vide et congeler.
Pour en éliminer une grande partie, vous pouvez plonger vos fraises pendant 5 minutes dans une solution à base de ⅘ d'eau froide et ⅕ de vinaigre. Pensez ensuite à les rincer et les essuyer délicatement pour enlever le goût du vinaigre.
Avant de les consommer, offrez-leur un bain : passez-les sous un léger filet d'eau froide, puis enlevez la queue. Le plus simple moyen de savourer vos fraises est de les couper en deux et de les manger « nature ». Vous pouvez ajouter un peu de sucre, une pointe de vin rouge ou quelques feuilles de menthe.
Pour garder des fraises bien fraîches et éclatantes, trempez-les dans un bol d'eau avec une cuillère à café de vinaigre blanc. Une fois cette opération réalisée, séchez bien les fraises avec une feuille de papier essuie-tout ou un linge propre. Retirez un maximum d'humidité avant de les conserver dans un endroit frais.
On n'a jamais trop de fraises, mais elles se conservent peu de temps. Une bonne solution pour profiter de cette saveur toute l'année est de les congeler, quelle que soit leur forme. Une fois décongelées, ou pas d'ailleurs, vous aurez plein de possibilités pour les utiliser dans vos desserts !
Pour le transport de ces fruits fragiles, utilisez des cageots en bois ou en plastique. Le choc peut blesser les fraises si vous les laissez tomber dans les cageots.
Si vous n'avez ni vinaigre blanc ni citron à disposition, vous pouvez simplement nettoyer vos fraises dans de l'eau salée. Le sel va éliminer les bactéries et les pesticides mais également extraire les larves des mouches à fruits qui pourraient se cacher dans les fraises, comme l'explique 750g.
Premièrement, congelez les fraises coupées sur une plaque afin d'éviter qu'elles ne collent ensemble. Par la suite, vous pouvez aisément les transférer dans un contenant bien hermétique ou un sac à congélation.
Congélation (sans sucre)
Passer les fraises sous l'eau, les éponger, puis les équeuter. Les étendre sur des plaques de cuisson et les congeler pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Mettre dans des sacs de congélation (retirer l'air des sacs avec une paille) ou dans des contenants hermétiques.