Que seraient quiches, tartes salées, soupes veloutées, œufs cocotte, gratins, pâtes au saumon, spaghettis à la carbonara ou champignons poêlés sans crème fraîche ? Accompagnée de fines herbes ciselées, elle garnit aussi des pommes de terre simplement cuites au four ou se transforme en vinaigrette ultra onctueuse.
Elle possède entre 30 et 40 % de matière grasse. Elle peut être utilisée pour tout type de cuisine (sauce, cuisson au four, etc) mais pour mieux l'apprécier, on vous conseille de la manger simplement avec des fraises, pour accompagner une part de tarte tatin ou des tranches de concombre.
Combien de temps conserver la crème après ouverture ? Une fois que le pot est ouvert, la crème fraîche n'est plus protégée. Elle est donc potentiellement soumise à des attaques bactériennes, et se doit impérativement d'être consommée rapidement. Vous pourrez la garder 3 à 4 jours sans risque.
Dans les sauces, ajoutez la crème fraîche à la fin de la cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare. Elle se marie parfaitement avec les plats de pâtes, les curry crémeux, les gratins et les plats mijotés à Lourdes. N'hésitez pas à incorporer des herbes fraîches ou des épices pour créer des sauces personnalisées.
La crème fraîche craint la cuisson.
Il est même bon de la chauffer, car incorporée au dernier moment, elle ne donne qu'une sauce liquide. Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore, et c'est là que l'on en tire le meilleur parti.
La crème fraîche est parfaite pour les sauces, les plats gratinés, les desserts et les garnitures. Son goût légèrement acidulé ajoute une touche d'authenticité à vos créations culinaires. D'un autre côté, la crème liquide est plus légère avec une texture fluide.
Selon qu'on l'ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide. Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème fraîche. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés.
Une crème fraîche encore bonne ne présentera aucune trace de moisissure à la surface et conservera son aspect et sa couleur blanche. De même, elle ne présentera pas d'odeur particulière. A l'inverse, une crème fraîche périmée dégagera une odeur forte et virera au jaune, avec des traces de moisissure éparses.
Toutefois, la crème contient peu de cholestérol: de 70 à 100 mg/100g = 15 à 20 mg pour une cuillère à soupe de 20 g, ce qui est peu par rapport aux 1000 mg de cholestérol dont nous avons besoin par jour.
Si la crème a une odeur aigre, rance ou désagréable, c'est un signe clair qu'elle a tourné. La crème fraîche doit avoir une odeur légèrement sucrée et lactée. Si vous constatez une de ces anomalies, ne la consommez pas.
Pour un pot qui n'a ni été ouvert, ni entamé : vous pouvez consommer votre crème fraîche dans les deux semaines suivant la DLC. Soyez avertis : une crème fraiche qui vieillit c'est une crème fraîche plus acide ! Et même conseil : on ne prend pas de risques face à une texture ou une odeur douteuse...
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
D'une façon générale, la crème fraîche est placée dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °, pour conserver sa saveur ainsi que ses valeurs nutritionnelles.
C'est la raison pour laquelle il est mentionné sur les emballages qu'il convient de la consommer rapidement c'est-à-dire 3-4 jours après ouverture où elle conserve toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Après ouverture, la crème se conserve dans votre réfrigérateur dans la brique bien refermée.
Sa richesse en eau, son apport énergétique modéré et sa contribution aux apports en vitamine A font de la crème une matière grasse très intéressante sur le plan nutritionnel.
Toutes les crèmes portent une date limite de conservation (D.L.C.), qui va de 7 jours pour la crème crue à plusieurs mois pour les crèmes stérilisées. Elles doivent être gardées au réfrigérateur (4 °C) et, après l'ouverture du pot, leur conservation est en principe de 48 heures. Au-delà, elles commencent à rancir.
Optez pour du lait écrémé ou à 1 %, du yogourt nature et des fromages faibles en gras. En règle générale, évitez les aliments hautement transformés, même si leur contenu en gras est faible. Les aliments faibles en gras ou allégés contiennent souvent d'importantes quantités de calories, de sodium et de sucre ajouté.
Les légumes pour lutter contre le cholestérol. Les légumineuses et légumes tels que les lentilles, les pois chiches, les pois, les aubergines et les haricots sont sources de protéines et de fibres pouvant réduire le taux de cholestérol LDL.
Quels sont les fruits à éviter en cas de cholestérol ? "Le cholestérol est une source animale : il n'y a aucun fruit qui contient du cholestérol", insiste Alexie Colson. Il n'y a donc pas de fruits à éviter en cas de cholestérol.
La crème, qui contient plus de gras que le lait, se conserve longtemps. Si l'odeur et la texture n'ont pas changé, on peut l'utiliser après la date sans problème.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
En effet, qu'il s'agisse d'un yaourt nature, d'un yaourt aux fruits ou d'un yaourt sucré, ces derniers peuvent être consommés jusqu'à 3 semaines après la date de péremption. Donc techniquement, un yaourt se conserve et peut se consommer jusqu'à presque 2 mois après sa date de fabrication.
Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena. La béchamel est aussi une très bonne alternative à la crème.
La crème liquide ou crème liquide fraîche
C'est une crème liquide et douce, pasteurisée ou stérilisée. La dénomination crème fleurette est réservée à la fleur de la crème ! C'est une crème fraîche entière liquide et douce qui n'a subi aucun ensemencement et qui est simplement pasteurisée.
À chaque crème son usage
Elles risquent de former des grumeaux si elles sont mélangées à une préparation acide ou alcoolisée. Pour éviter les grumeaux, vaut mieux se tourner vers une crème de type champêtre ou une crème à cuisson.