Pour rappel, on ne passe pas le rhodoïd au four car la chaleur pourrait dégager des substances nocives. On l'utilise toujours à froid, c'est pour vous pouvez utiliser d'autres produits plastiques. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser un moule à charnière avec fond amovible.
Le Rhodoïd est par définition un film plastique transparent et assez rigide, vendu sous forme de rouleau, de feuilles ou de rubans qui sert à démouler pâtisseries et entremets. Il a été crée en 1917 par Rhône-Poulenc, il s'agit d'une marque déposée et non d'un nom commun.
La feuille de rhodoïd peut être remplacée en cuisine et en pâtisserie par du film alimentaire, du papier sufurisé, un moule à charnière. Mais nous vous conseillons d'utiliser le rhodoîd pour un effet parfait, en effet les autres alternatives peuvent avoir un rendu froissé, et moins lisse que la feuille en PVC.
Une fois démoulés, vous pourrez disposer vos décors sur votre entremets. Il ne vous reste plus qu'à retirer votre cercle et grâce au rhodoïd, cette étape est facilitée. Le ruban rhodoïd n'est pas comestible, alors n'oubliez pas de le retirer avant de déguster !
Dans les émissions télévisées de cuisine et de pâtisserie, on entend souvent le terme rhodoïd, sans forcément savoir de quoi il s'agit. C'est une feuille de plastique transparent qui permet de mettre en forme et de démouler vos préparations froides, notamment bavarois et entremets.
Un moule avec du papier sulfurisé
Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau. Versez alors votre préparation puis passez le tout au four.
L'astuce, étape par étape
Pour démouler facilement les fondants avant de servir, posez les cercles sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, tapissez l'intérieur de vos cercles d'une bande de papier sulfurisé dépassant de 2 cm le bord de vos cercles avant d'y couler la préparation au chocolat.
Feuille Guitare – La feuille guitare, parfois appelée papier guitare, est une feuille plastique alimentaire extrêmement fine. Cette caractéristique lui confère une souplesse très appréciable pour le travail du chocolat. En effet, vous pouvez la tordre sans qu'elle ne s'abîme.
Démouler le gâteau en créant un choc thermique
Lorsque vous sortez votre moule à pâtisserie du four, placez-le immédiatement dans un récipient rempli avec de l'eau froide et des glaçons. Le choc thermique qui en résulte a pour conséquence de faire décoller la préparation des parois du moule.
- Le torchon chaud : placez un torchon propre dans l'évier, versez un peu d'eau bouillante dessus et posez ensuite le moule à gâteau avec le fond vers le bas sur le torchon humide. Attendez quelques secondes, puis essayez de démouler le gâteau à nouveau.
Par quoi remplacer la feuille du robot pâtissier ? Généralement, la feuille est un accessoire livré avec le robot pâtissier. Si vous n'en trouvez pas inclus avec l'appareil, vous pouvez l'acheter à part. En attendant de recevoir votre feuille de robot pâtissier, usez de vos ustensiles de cuisine.
La feuille guitare est particulièrement adaptée au travail du chocolat, ou encore pour étaler toutes sortes de pâtes. Elle est anti-adhérente et donne un joli aspect brillant et lisse, très propre, au chocolat.
Le papier guitare est une feuille en plastique transparente servant au travail du chocolat pour lui apporter de la brillance.
Composition chimique
La feuille est composée de pectine, de cellulose et de lignine.
Démouler à chaud ou à froid ? Pour les préparations sucrées, à chaud effectivement, tant que le sucre est "mou". La règle générale, si la pâte au départ est riche en amidon (farine) et donc épaisse, comme les cakes, gâteaux au yaourt etc…, le gâteau va bien se tenir donc il est recommandé un démoulage à chaud.
Une quantité trop élevée de farine ou une trop petite quantité de liquide assèchera et durcira le gâteau, ce qui cause des craquelures. Une pâte trop mélangée peut contenir des bulles d'air qui causeront des craquelures. Il est donc important de respecter les méthodes recommandées dans la recette.
Conserve tes biscuits moelleux ( madeleines, barquettes, etc) dans une boîte hermétique (style Tupperware) avec du papier absorbant au fond, au frais, pendant 15 jours. Sors-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
La meilleure méthode de blindage de la guitare est la peinture graphite conductrice spécialement conçue à cet effet. La peinture de blindage conductrice constitue une méthode très efficace pour isoler les cavités de l'électronique de la guitare.
Les 2 bonnes positions pour jouer en étant assis
Nous allons distinguer 2 grands types de positions : la position dite “classique” où la guitare est entre tes jambes, en appui sur la jambe gauche. la position dite “décontractée” où la guitare est en appui sur la jambe droite.
Les cercles de pâtisserie sont des moules à gâteaux sans fond permettant de faire cuire des gâteaux et des biscuits au four mais aussi de laisser reposer une préparation pâtissière dans le réfrigérateur.
En appliquant de la matière grasse dans le fond de votre moule et en ajoutant un peu de farine (en n'oubliant pas de bien tapoter pour retirer l'excédent), vous allez créer une fine couche sur votre moule qui facilitera le démoulage. Que vous soyez team beurre ou huile, peu importe, l'astuce marche avec les deux !
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.