Le wasabi est une plante semi-aquatique dont la racine sert à produire le condiment du même nom. Le wasabi constitue un ingrédient incontournable de la gastronomie japonaise. La pâte de wasabi est ainsi indispensable dans la préparation des sushis. Très épicée, sa saveur est proche de celle du raifort.
Le côté « épicé et fort » du wasabi ne peut pas être comparé à du piment, c'est en effet une saveur puissante « qui monte au nez » comme le font certaines moutardes mais avec un intensité et des sensations différentes.
Est-ce que le wasabi est un légume ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le wasabi n'est pas un légume. Il est issu de la racine du même nom et est considéré comme un condiment. Le sawa wasabi est cultivé en milieu semi-aquatique et l'oka wasabi est cultivé en plein champ.
Plante d'Asie dont le rhizome fournit un condiment utilisé dans la cuisine japonaise. (Famille des crucifères.) 2. Condiment de couleur verte au goût piquant obtenu en râpant le rhizome du wasabi ou la racine du raifort.
Alors le wasabi, qu'est ce que c'est ? Sachez que c'est une racine nommée aussi raifort japonais ou moutarde japonaise; en voilà une photographiée il y a quelques années sur le stand de Kioko au salon de l'agriculture.
Pourquoi le vrai wasabi est-il si cher ? En fait, c'est l'une des plantes les plus difficiles à cultiver de manière industrielle. Car la plante pousse très lentement. Il faut laisser passer environ 1 an et demi entre la plantation des pousses et la récolte.
Les atouts santé et nutrition du wasabi
Même s'il reste consommé en de toutes petites quantités, le wasabi est très intéressant d'un point de vue nutritionnel. Pour un condiment, il est bien pourvu en calcium, en protéines et en vitamine C, antioxydant avéré et efficace pour les lutter contre les infections.
Ce « piquant », même s'il ne s'agit pas du terme adéquat à mon goût, est dû à la présence de sinigrine dans les tissus de la plante. Si on coupe, broie ou écrase ces tissus, la sinigrine se dégrade sous l'action de l'enzyme myrosinase. Le résultat, c'est un arôme âcre, et cette étrange sensation olfactive.
LE WASABI DANS LA CUISINE JAPONAISE
Le wasabi est généralement servi avec les sushis, dans la soupe miso ou encore en apéritif sous forme de pois grillés. En France, on a souvent la mauvaise habitude de le mélanger à la sauce soja, ce qui dénature son goût et est considéré comme un manque de respect au Japon.
Le Carolina Reaper a un piquant allant de 1 500 000 US (Unités Scoville), jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville, avec une chaleur puissante, intense et durable. C'est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
Le raifort et le wasabi japonais sont des légumes de la famille des crucifères. Leurs racines sont utilisées comme condiment pour apporter une saveur piquante.
La saveur prononcée du wasabi se marie parfaitement au goût léger et distinct du poisson cru. Bien que son goût soit très piquant, la saveur intense du wasabi est semblable à celle du raifort ou de la moutarde forte.
3. Moutarde et graines de moutarde. La moutarde est un autre ingrédient principal de l'imitation du wasabi et appartient à la même famille que le raifort et le wasabi.
La bonne nouvelle c'est qu'on peut en acheter en ligne via la boutique Kuroshio. Le wasabi de cette boutique est cultivé en Angleterre et à ce que j'ai pu lire est de très bonne qualité. On le trouve au prix de 9,50€ les 25g (racine de wasabi qu'il faudra râper). On peut également acheter la plante.
Les informations que l'on y trouve sont suprenantes: la plupart du "wasabi" consommé en Occident n'est que de la pâte de raifort colorée en vert. Le wasabi est une plante-racine qu'il est difficile de produire en quantité industrielle car elle est très sensibles aux variations de lumière.
« A l'origine de cette douleur se trouve la capsaïcine. Cette molécule est contenue dans les membranes blanches internes du piment et dans les pépins.
Ils ont remarqué que les actifs de la moutarde se concentrent sur plusieurs récepteurs d'un même type de cellule. Ces récepteurs activent un réseau de neurones sensoriels qui relaient l'information du corps vers le cerveau.
Saviez-vous que c'est une crucifère? Eh oui, elle est de la même famille que les chou, brocoli et chou-fleur. Le mot moutarde vient de «moût» puisqu'à une certaine époque on préparait la moutarde en la broyant avec du moût de vin (pâte de raisins broyés) pour atténuer le goût piquant de la moutarde.
Originellement, le gingembre est mangé par les japonais entre deux plats ou en fin de repas pour nettoyer son palais. C'est une façon de faire un rinçage de palais entre deux saveurs pour profiter au mieux du goût à venir. Le gingembre se mange donc normalement seul entre deux sushis différents.
Les vertus médicinales du raifort
Le raifort a des propriétés digestives, tout en stimulant l'appétit. Il contribue aux soins des affections respiratoires, des bronches et des poumons. De la même façon, il soigne les affections pharyngées et buccales ainsi que les infections urinaires.
Le raifort est cultivé pour sa racine comestible et appartient à la grande famille des Brassicacées, tout comme le navet, le radis et la roquette avec lesquels il partage d'ailleurs son goût piquant. Originaire d'Europe orientale, sa culture s'est rapidement étendue à la plupart des continents.
Le wasabi authentique se trouve plus classiquement en tige fraîche. Afin de fournir une couleur vert éclatant au consommateur, les ersatz de wasabi recourent au colorant E133, aussi connu sous le nom de bleu brillant. À l'état naturel, la couleur du wasabi tire en réalité davantage sur le brun verdâtre que le vert.
Le wasabi se cultive à l'ombre, à l'écart des rayons directs du soleil, à une température oscillant entre 12 et 15°C, dans un sol profond et bien drainé. S'agissant d'une plante d'eau, la culture en pot nécessite une couche de billes d'argile au don pour faciliter le drainage.
Le gari ガリ ou appelé gari shoga est un condiment à base de gingembres en lamelles marinées rosées que vous trouvez sur vos plateaux de sushi (maki, sashimi, nigiri sushi…) souvent accompagné de sauce soja et de wasabi.