0,4 g de protéines. 0,3 g de lipides. 6,2 g de glucides. 3,1 g de fibres.
La teneur en glucides de la carotte crue (7,59 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g). Ses glucides sont principalement le saccharose (4 g pour 100 g), le glucose (1,10 g pour 100 g) et le fructose (0,90 g pour 100 g).
Durant de nombreuses années, la carotte cuite a été bannie des régimes des diabétiques et des régimes tout court. En cause : son index glycémique qui était soi-disant beaucoup trop élevé une fois cuite. En réalité, des études récentes ont largement contrebalancé cette idée. L'IG de la carotte cuite est en fait de 47.
Carotte cuite : elle a un index glycémique de 49, soit modéré. Ce qui ne fait pas augmenter rapidement le taux de sucre sanguin. Elle peut donc être consommée sans risque par les personnes souffrant de diabète.
Un légume détient une teneur faible en glucides tandis qu'on en retrouve une grande quantité dans les féculents. S'ils sont pauvres en glucides, les légumes sont plus riches en fibres que les féculents.
C'est pourquoi je recommande de manger régulièrement des carottes, mais surtout pas tous les jours car un excès de bêtacarotène est susceptible d'engorger le foie. Et chez les fumeurs et les anciens fumeurs, cela peut également aggraver ou déclencher un cancer du poumon. La bonne dose : deux fois par semaine.
Trop de bêta-carotène, peau jaune-orangée
Mais attention, avant de dévaliser votre primeur et d'envisager de consommer cinq kilos de carottes par jour, sachez qu'un excès de bêta-carotène peut entraîner une coloration jaune-orangée de la peau.
Certaines études ont montré que les carottes peuvent aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Le jus de carotte peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2, mais il est important de le consommer avec modération et de surveiller votre glycémie.
Or, les nutritionnistes ont conscience que ce fut une grossière erreur, la carotte cuite ayant un IG de 47, donc classé comme un aliment à IG bas. La carotte crue a quant à elle un IG de 16. Les carottes sont donc loin d'être interdites dans un régime de diabète de type 2.
Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les haricots, et les pois sont excellents pour les diabétiques. Ils ont un faible index glycémique et sont riches en fibres, ce qui aide à réguler la glycémie.
Les aliments interdits en cas de diabète de type 1
On les remplace par des alternatives à faible index glycémique comme les pâtes et le riz complets, les brocolis, le tofu, la courgette ou encore la patate douce.
Cerises et baies.
Ces fruits géniaux sont riches en composés antioxydants, appelés polyphénols. Certaines études reconnaissent leurs vertus dans le contrôle de la glycémie.
Selon le nutritionniste, carottes ou endives, par exemple, peuvent être consommées, mais une fois passées à la casserole. Sinon, des risques de ballonnements sont à prévoir au cours de la nuit.
les carottes sont riches en bêta-carotène et vous devez savoir qu'un excès de bêta-carotène peut entraîner une coloration jaune-orangée de la peau. Là où c'était le plus visible pour mon fils bébé: le bout du nez, la voûte plantaire ,la paume des mains …,il avait droit à un bouillon de légumes tous les jours…
Elle consiste à privilégier les fruits, légumes, féculents, poissons… et à limiter la consommation de produits sucrés, salés et gras ; qui couvre vos besoins, en quantité adaptée à chacun pour apporter l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme.
Nous recommandons de privilégier les légumes, notamment les endives, les haricots verts, les tomates, les aubergines, qui sont peu caloriques et pourvus en fibres. Les légumes ont pour vertus d'apporter vitamines et oligoéléments et de ralentir l'absorption du glucose.
Il n'existe pas de fruits à éviter avec un diabète.
Un légume riche en vitamines
Dégustez une carotte crue et vous aurez couvert vos besoins journaliers en vitamine A. En effet, elle apporte du bêta-carotène qui est ensuite transformé en vitamine A dans l'organisme. Cette dernière permet de maintenir la qualité de la peau et de la vision.
Elle nettoie le foie
Grâce à sa forte teneur en potassium, cet aliment est diurétique et a par conséquent une action sur le foie et les reins.
Manger des carottes aide votre peau à bronzer. Mais quelle quantité faut-il ingurgiter pour commencer à voir des effets sur votre teint ? Une carotte par jour serait suffisante ! La quantité minimum est évaluée à 100 grammes par jour.
Selon la diététicienne et nutritionniste Laura Tajan, se nourrir exclusivement d'une soupe au dîner est une "très mauvaise idée". Elle explique que chaque personne doit ingérer un minimum de calories par jour pour subvenir aux besoins du corps. "En mangeant seulement une soupe, on ne consomme pas assez de calories.
Il faut bannir les glucides transformés (sucres et féculents blancs, amidon modifié, glucose-fructose…) qui affectent la glycémie de façon brutale et sont inflammatoires. Au contraire, il faut choisir des glucides peu raffinés, à index glycémique faible ou modéré (céréales complètes, légumineuses…).
Voici une sélection des féculents les plus sains : Le quinoa : excellent substitut au riz blanc, il est riche en protéines, en fibres et en minéraux. Les lentilles : elles apportent une grande quantité de protéines végétales et de fer. De plus, elles ont un indice glycémique faible.