Oeuf d'Autruche aux Darons Wine Bar - Photo de Les Darons, Paris.
Les fermes d'élevage comme Escargotruche fleurissent dans l'hexagone. Ces lieux permettent d'approcher ces drôles d'oiseaux qui ne volent pas. Vous pourrez même déguster les produits tirés de leur élevage : la viande et les œufs d'autruche.
Les œufs d'autruche sont chers par rapport aux œufs de poule. Le prix moyen des œufs d'autruche est d'environ 30 €.
Lorsqu'ils sont brouillés, les œufs d'autruche ont tendance à avoir un goût plus gélatineux que les œufs de poule en raison de leurs morceaux translucides. Lorsqu'elle est bouillie, la partie blanche semble être plus caoutchouteuse qu'un œuf de poule, mais le goût est similaire à celui d'un œuf de poule bouilli.
Faites bouillir l'eau et plongez l'œuf, qui doit être à température ambiante sinon cela rallonge le temps de cuisson . Temps de cuisson : Pour un œuf entre 1,2 à 1,4Kg, au moins 35 minutes. Pour un poids de 1,5 à 1,7Kg, il faudra minimum 40 minutes. Pour 1,8 à 2Kg il faut compter 45 minutes de cuisson.
Un reproducteur vit entre trente et quarante ans et coûte 600 euros à l'achat, quand une femelle pond 50 œufs à l'année. Le cuir peut servir à la maroquinerie et la graisse aux cosmétiques. Laviande des autruches, réputée pauvre en graisse, est chargée d'omégas 3 et 6.
Ou à l'effet d'un œuf d'autruche (1,5 kilogramme !)
L'œuf d'oie se consomme donc, mais avec quelques précautions. Il semblerait que sa coquille absorbe plus facilement les bactéries responsables de diverses maladies comme la salmonellose, qui se développe particulièrement dans les produits crus ou peu cuits.
Éleveur d'autruche ne s'improvise pas, car cette activité est très contrôlée. Elle demande des certifications spécifiques dont un certificat de capacité et d'une autorisation préfectorale pour l'ouverture de l'élevage ainsi qu'une installation professionnelle afin de leur offrir tout le confort nécessaire.
S'il n'est plus bon, son jaune est plus plat, moins gonflé, et le blanc est plus fluide et sa couleur peut virer. Dans ce cas, ne le consommez pas. Au contraire, s'il n'a pas d'odeur, que le jaune est bien bombé, et que le blanc l'entoure bien, vous pouvez le faire cuire : oeuf dur, mollet, brouillé, au plat...
D'une taille moyenne de 18 cm de hauteur sur 14 cm de largeur, il équivaut à environ 25 œufs de poule. Dans le cadre des élevages d'autruches, il est un des produits issus de cet oiseau avec la viande, le cuir (en) et les plumes notamment.
La meilleure méthode pour laver les œufs frais consiste à utiliser de l'eau tiède à au moins 90 degrés Fahrenheit. Le lavage à l'eau tiède provoque l'expansion du contenu de l'œuf et éloigne la saleté et les contaminants des pores. Ne faites jamais tremper les œufs, même dans de l'eau tiède.
Il s'agit d'un œuf vieux de plus de 66 millions d'années et ses dimensions sont exceptionnelles : 29 centimètres de longueur pour un poids de 6,5 kilogrammes. C'est simple : il est ici question du plus gros œuf de l'ère des dinosaures connu à ce jour, et le deuxième jamais découvert de toute notre histoire.
La goût de la viande d'autruche : Cette viande est savoureuse et a un goût semblable à celle du bœuf . Cependant, elle est légèrement moins grasse et plus riche en protéine. Elle est également très tendre en bouche.
En théorie. Pour un œuf moyen de 60 g : nous avons 5 g de coquille. Si nous considérons uniquement la partie comestible de l'œuf, d'environ 55 g, nous avons donc 35 g de blanc et 20 g de jaune.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
La conservation des oeufs
On les conserve généralement au réfrigérateur, de préférence la "tête" en bas, c'est-à-dire sur la pointe.