Le palmarès Pour le prix du meilleur saucisson classique, on retrouve Les cochons sont dans le pré, Ornes, avec un saucisson nature de porc de Bayeux sans nitrite. Pour la catégorie création, c'est la Ferme du Montet, Aveyron, avec une saucisse sèche bœuf oignons sans nitrite qui arrive en première place.
Le gros bridé IGP Ardèche
Confectionné dans les meilleurs morceaux de viande de porc, provenant d'éleveurs 100 % français, ce saucisson a également été récompensé et a obtenu une médaille d'argent. Pour les amateurs de produits du terroir, il ne faut surtout pas rater ce gros saucisson bridé.
Grâce à son savoir-faire, il est devenu champion de France du saucisson nature à Courbevoie en 2022. Mais c'est à Orange que Jérôme Lepoivre s'est illustré, il y a quelques jours, lors du concours international du saucisson, le Mondial Rabelais.
Voici quelques conseils pratiques pour sélectionner un bon saucisson. Il doit être ferme au toucher, d'aspect sec, avec une couleur extérieure blanche ou grise. Certaines mentions, comme « pur porc » ou « qualité supérieure » sont des garanties de qualité et peuvent vous guider dans le choix de votre saucisson.
Le Mondial du Saucisson » Rabelais » est le seul concours de dégustation/labellisation appliquant à la notation des jurés le « coefficient de confiance » que l'on peut accorder au produit et à son producteur.
Le saucisson sec “kulen” ou “kulin” est le produit charcutier le plus prisé et le plus cher, non seulement en Slavonie, dont il est originaire et où il est fabriqué, mais dans toute la Croatie.
Le meilleur saucisson, selon 60 millions de consommateurs ? Le Bioporc, pur porc, qui décroche une note de 14/20. Vendue 4,30 € en grandes surfaces, cette référence présente la particularité d'être bio, tout comme la seconde du classement, la Bio Village de E. Leclerc, pur porc.
Une couleur non uniforme pour des saucissons artisanaux.
Assurez-vous qu'il est bien de la moisissure en surface, c'est la preuve d'une bonne maturation. Dernier petit conseil pour différencier un saucisson artisanal d'un saucisson industriel : observez l'état de moisissure du produit.
Cette étrange poudre blanche qui donne un aspect assez mystérieux à notre star de l'apéro. Eh non, cette couche plus ou moins fine n'est pas de la farine, farine ! Plus communément appelée fleur de saucisson, il s'agit en réalité d'un champignon, le penicillium.
Un saucisson se consomme sous la forme de fines tranches. Pour en extraire toutes les saveurs et arômes, il est donc recommandé de le consommer par petite quantité. Pour ce faire, munissez-vous d'une planche en bois et d'un couteau bien aiguisé afin de réaliser une coupe nette, et sans effort.
Rhône Cette boucherie du Beaujolais fabrique l'un des meilleurs saucissons au monde. La boucherie Martins, située à Saint-Étienne-des-Oullières, a remporté la médaille d'argent au Mondial du saucisson Rabelais qui avait lieu les 3 et 4 juin, à Orange (Vaucluse), grâce à leur produit phare : le saucisson sec pur porc.
Le saucisson aurait été inventé par les grecs et les romains. On a en effet retrouvé des fiches recettes de saucissons pendant la période de l'Empire romain. Cette origine est également confortée car la méthode de salaison est datée de l'époque gallo-romaine.
En effet, la peau du saucisson est riche en protéines, en vitamines et en minéraux. Il est également riche en fibres alimentaires, qui sont connues pour être très bénéfiques pour la santé. Il peut être consommé sans problème lors de vos apéritifs.
Depuis plusieurs mois, les prix augmentent dans les rayons charcuterie : à cause de la peste porcine africaine, qui sévit actuellement en Chine, le cours du porc a explosé. Une bonne nouvelle pour les éleveurs, mais un coup dur pour les consommateurs.
Le saucisson, c'est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, le plus souvent du porc, que l'on assaisonne différemment suivant les traditions locales, régionales ou nationales.
En version poivrée, le fuet extra Casa Ramón donne à vos apéritifs une note relevée qui peut être accompagné de pain, de toast, d'olives ou de fromage. Le fuet est une spécialité de la Catalogne et est considéré comme l'un des meilleurs saucissons d'Espagne.
Le saucisson sec n'est pas suffisamment cuit pour qu'une femme enceinte puisse le consommer sans risques. Si l'on n'est pas immunisée contre la toxoplasmose, on doit éviter toute consommation de viande crue ou peu cuite. Le saucisson est donc contre-indiqué, n'étant pas cuit, mais seulement séché ou fumé.
À l'origine, et encore aujourd'hui, la peau du saucisson sec est en boyau naturel (la couche centrale de l'intestin du cochon) : le chaudin. On peut donc tout à fait la manger, les puristes l'adorent et la fleur (la partie blanche) qui se développe à sa surface est pleine de saveurs !
La présence d'une sorte de moisissures (fleurs) de couleur blanche, grise ou verte à la surface des saucissons secs ne signifie pas non plus qu'ils sont impropres à la consommation. L'apparition de la fleur est une étape normale qui montre que la conservation est réussie.
La fermeture
Pour différencier un boyau synthétique d'un boyau naturel, rien de plus simple. Jetez un œil à l'extrémité du saucisson. Un saucisson à fuir sera refermé par une bague en métal d'où dépassera une sorte de touffe en plastique facilement repérable.
En revanche, une moisissure de couleur verte, bleue ou noire indique que le saucisson est avarié et ne doit pas être consommé. De plus, si le saucisson dégage une odeur désagréable ou s'il est devenu trop sec, il est probablement périmé et ne devrait pas être consommé.
À moins que vous ne voyiez des couleurs vertes ou moisies, une odeur désagréables et des saucissons moues, vous pouvez manger la peau des saucissons. Vous pouvez retirer une partie de cette fleur naturelle en essuyant votre peau avec un chiffon propre avant dégustation.
Faites confiance aux mentions “pur porc“ ou “qualité supérieure“ Observez la fleur naturelle du saucisson qui doit être blanche ou grisonnante. À la découpe, regardez l'aspect de votre saucisson, notamment la présence et la taille des marquants de gras. Un hachage fin donnera un saucisson fondant en bouche.
Quelle différence entre saucisson et salami ? Le salami en France est en réalité un saucisson en Italie. Le salami est légèrement cuit ou fumé avant d'être séché. Le goût et la texture ne sont pas les mêmes également.