La durée de conservation dépend de chaque appellation. Un Petit Chablis pourra être dégusté dans les 2 ans, un Chablis peut également se boire dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder 5 ans ou plus. Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5ème et sa dixième année.
POTENTIEL DE GARDE
3 à 5 ans.
Les vins de Chablis Grand Cru sont les plus prestigieux de la région. Ils sont réputés pour leur capacité de vieillissement exceptionnelle. En règle générale, ils peuvent vieillir pendant 10 à 20 ans, voire plus, en fonction du millésime et des conditions de stockage.
Selon ses caractéristiques, le vin blanc peut se conserver plusieurs années, tout comme le vin rouge. En revanche, il est important de se rappeler que ce type de vin n'a pas été élaboré pour être conservé à long terme. Dans tous les cas, des précautions doivent être prises pour en préserver les arômes.
En général, un vin blanc ouvert se conserve entre 3 et 7 jours. Tout dépend de la qualité du vin et de la manière dont vous le stockez après l'ouverture. Pour maximiser la durée de conservation, rebouchez soigneusement la bouteille après chaque utilisation.
Les plus Grands Crus peuvent être gardés jusqu'à 30 voire 50 ans pour des vins comme le Margaux, Saint-Estèphe, ou Saint-Julien !
Une couleur étrange. Jaune voire orangé pour un vin blanc, terne ou marron pour un vin rouge : comme pour le poisson, la couleur peut parfois être un bon indicateur de fraîcheur. Un vin en pleine forme, même s'il a quelques années, doit être brillant et d'un teint franc.
Penchez vous sur votre verre et inspirez : vous tirez votre première impression « le premier nez ». Vous pouvez déjà, si le vin est assez ouvert, distinguer certains arômes (floraux, minéraux, végétaux…); Si vous n'arrivez à détecter aucun arôme, le vin peut être dit « fermé », il faut alors le laisser s'aérer.
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Les meilleurs millésimes pour le Petit Chablis sont : 1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1959, 1961, 1966, 1969, 1971, 1978, 1996, 1999, 2005. Retrouvez ci-dessous le classement des millésimes par année. Attention, veuillez noter que ce classement repose sur une appréciation générale de l'appellation.
CHABLIS : INITIATION A LA PURETE ET A LA MINERALITE
Les vins de Chablis éveillent les sens, réveillent les papilles. Ils font donc des merveilles à l'apéritif, et ils s'associent parfaitement avec des fruits de mer ou les huîtres…
Les meilleurs millésimes des vins de Chablis Premier Cru
Le siècle a également vu des millésimes notables, notamment ceux de 1937, 1947, 1959, 1966 et 1969. Les millésimes exceptionnels incluent 1945, 1962 et 1978, tandis que les millésimes excellents sont ceux de 1950, 1953, 1961, 1989, 1999 et 2005.
2015 est un bon millésime pour le Chablis blanc.
Il est noté 3 sur 5. Ce millésime est à boire dès maintenant car son temps de garde maximum est dépassé depuis 2020.
Elle est idéale pour un Petit Chablis aux alentours de 8°C à l'apéritif et de 9°C-10°C à table. Un Chablis et un Chablis Premier Cru se dégustent entre 10°C et 11°C, enfin un Chablis Grand Cru est servi autour de 12°C-14°C.
Celles-ci se distinguent par des zones de production précisément délimitées ainsi que des conditions de production spécifiques. Plus on monte dans la hiérarchie, (Petit Chablis étant le plus bas, Chablis Grand Cru étant le plus haut), plus les exigences des cahiers des charges sont élevées.
Si l'apport en oxygène est trop intense, d'autres types d'arômes désagréables apparaîtront. Parmi les défauts liés au manque d'oxygène, voici le plus connu : Réduction : se manifeste par une odeur de poussière, de serpillère, de chou bouilli ou d'œuf pourri. Le vin a manqué d'oxygène lors de la vinification.
Dans la plupart des cas, nous vous recommandons de demander directement aux vignerons ou aux cavistes le temps de garde des bouteilles de vin que vous venez d'acheter. Il est important de bien se renseigner à l'achat de vos bouteilles, car certaines demanderont un temps de maturation pour exprimer tous leurs arômes.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Le Bandol blanc est un vin blanc sec produit dans la région viticole de Provence. Certifiée AOP, le Bandol blanc se sert entre 11 et 12°C. En cave, la température doit osciller entre 11 et 15°C pour que ce vin blanc du sud-est de la France se conserve au moins 2-3 ans, voire plus.
Vous pouvez aussi regarder le vin en positionnant la bouteille devant une source de lumière et essayer de voir si le vin est trouble ou s'il a encore une belle couleur "rouge" (la bouteille a un verre vert mais on peut voir si ça tourne un peu au marron et dans ce cas ce ne sera pas bon).
Pour les vins blancs, toujours de façon générale, ceux qui sont dotés d'une acidité élevée pourront vieillir plus longtemps. Les vins à base de riesling ou de chenin blanc, par exemple, ont un meilleur potentiel de garde que ceux de chardonnay ou de viognier. C'est aussi pourquoi le champagne peut très bien vieillir.
Notre liste commence avec les vins d'Alsace qui n'ont pas besoin de nombreuses années pour révéler leurs qualités. Ces vins peuvent être dégustés jeunes (après 1 à 4 ans de conservation), mais les Grands Crus, comme le Riesling et le Gewürztraminer peuvent être gardés plus longtemps, jusqu'à 10-15 ans.
En règle générale, les vins issus de raisins à peau plus épaisse, comme le Barolo ou le Barbaresco, se conservent plus longtemps que les variétés à peau plus fine, comme le Chianti ou le Zinfandel. Voici le top 10 des meilleurs vins à déguster vingt ans après leur élaboration : Cabernet Sauvignon. Chardonnay.