Réponse : le morceau de sucre se dissout dans l'eau, mais le sucre ne disparaît pas : il forme un mélange homogène avec l'eau.
Le sucre possède en effet, comme la molécule d'eau, beaucoup d'atomes d'hydrogène reliés à des atomes d'oxygène. Ce qui explique à l'inverse sa grande solubilité dans l'eau, de l'ordre de 2 kilos par litre.
De même, le sucre ne fond pas dans l'eau : il se dissout.
Le sucre de table se dissout plus facilement dans l'eau chaude que dans l'eau froide.
On met un peu de sucre solide dans de l'eau, on agite et le mélange obtenu est homogène : on ne voit qu'une seule partie à l'œil nu donc on ne voit plus le sucre placé dans l'eau. On dit que le sucre s'est dissout dans l'eau ou alors que le sucre est soluble dans l'eau.
Dans cette expérience, le soluté est le sucre, le solvant est l'eau et la solution est l'eau sucrée. On peut dire que cette solution est aqueuse car le solvant est l'eau.
Le sucre est un excellent exemple, car sa molécule contient 12 atomes C dont 8 sont liés à des groupes OH. Sa dissolution brise des liaisons hydrogène, mais elle el en crée beaucoup. Donc elle est soluble.
Au contraire, dans l'eau chaude, le sucre fait plus que se transformer en petits grains, il fond littéralement, ses molécules se désolidarisent, soumises de plus à un pouvoir dissolvant accru par la chaleur de l'eau.
Le sucre est très soluble dans l'eau : à température ambiante, on peut dissoudre jusqu'à 200 g de sucre dans 100 g d'eau, on obtient ainsi une concentration de 66%.
Séparer les solutions par évaporation
Pense à ce qui différencie le sucre et l'eau. Quand tu chauffes de l'eau à l'état liquide, elle s'évapore très facilement. Le sucre, lui, ne s'évapore pas facilement. Tu peux te servir de cette différence pour enlever l'eau de la solution, et ne laisser que le sucre.
Conclusion : Tous les solides ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau. En effet certains solides comme le sable ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau. A retenir A retenir : Un solide qui se dissout dans l'eau est dit soluble dans l'eau, il forme un mélange limpide et homogène dans l'eau.
Dans 1 litre d'eau on peut mettre combien de grammes de sucre avant saturation? A la température de la pièce, on peut dissoudre environ deux kilos de sucre par litre d'eau. Si on chauffe l'eau jusqu'à approcher le point d'ébullition, on peut alors y dissoudre jusqu'à 4.8 kilos de sucre!
Le sucre est également appelé saccharose. Sa solubilité dans l'eau à 25°C est de 2000 g/L.
En chauffant, le sucre ne fait pas que fondre : il se transforme en divers composés, aujourd'hui identifiés, qui inspireront différentes créations culinaires. La glace fond à 0 °C, une température constante, parce que l'eau n'est composée que d'une sorte de molécules.
On peut, à partir de ces données, calculer les masses dissoutes par 100 g d'eau. Exemple pour le sucre : A 0 °C, 100 g de solution contiennent 64,18 g de sucre et donc 35,82 g d'eau ; donc 100 g d'eau dissolvent 64,18*100/35,82 = 179,17 g de sucre.
La dissolution du sucre dans un solvant est en effet un processus endothermique, qui nécessite l'apport de chaleur. Or, dans un liquide chaud, les molécules d'eau ont une agitation supérieure à celle de l'eau froide. Elles se déplacent plus rapidement, ce qui induit des chocs plus fréquents avec les molécules de sucre.
Comment l'eau monte-t-elle dans le sucre ? Entre les grains de sucre, il y a de petits espaces qui forment comme des tuyaux. L'eau se glisse à l'intérieur. On dit qu'elle monte dans le sucre par capillarité.
- Le sucre est le soluté ; - L'eau est le solvant ; - L'eau sucrée est une solution ; - Lorsque le sucre ne se dissout plus, la solution est saturée.
Fondre (la fusion), c'est le passage de l'état solide à l'état liquide, pour une substance. Dissoudre (dissolution), c'est la désagrégation d'une substance solide dans un liquide, le résultat étant une solution. Un exemple : du sucre qui fond(quand on le chauffe) cela donne du caramel.
La solubilité du sel dans l'eau possède une limite, l'eau ne peut pas dissoudre n'importe quelle quantité de sel. Lorsque cette limite est atteinte, on dit que la solution est saturée. Conclusion : Tout composé soluble ne peut se dissoudre dans l'eau qu'en quantité limitée.
Ces différences se retrouvent pour les interactions à l'origine de la dissolution d'un composé. Ainsi l'eau dissout le sel et le sucre, l'huile n'en dissout aucun. Le sucre versé sur l'huile n'est pas dissous par celle-ci, mais il est "regroupé et enveloppé" par des molécules d'huile qui forment des globules.
Il est bon de savoir que vous n'avez pas besoin de rafraîchir votre cachette, jamais. Le problème avec le sucre, c'est qu'il s'agglomère en grappes compactes. Le sucre ne pourrit jamais parce que les bactéries ne peuvent s'y développer.
La farine est l'eau ne sont pas miscibles: la farine se dépose au fond du récipient. Le mélange est hétérogène. L'eau et le vinaigre sont miscibles: le mélange est homogène.
Un mélange homogène est un mélange dont les composants sont invisibles à l'œil nu. Lorsqu'on dissout du sucre dans l'eau, l'ensemble forme un mélange homogène.